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内容紹介
ミシュランは正しいのか？ グルメ通として、さまざまなお店に通い続けてきた著者が、そこに掲載のお店のウソを明らかにします。そして、料理やシェフのみならず仕入れから内装まで業界を知り尽くした男が、グルメブームをバッサリ切り捨てます。本書は、著者の前作『グルメの嘘』では書けなかった、偽装で儲ける手口や業務用食品を仕入れるすし屋の帳簿など、裏の裏を暴きます。
内容（「BOOK」データベースより）
老舗、有名店のウラを大胆暴露。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
42 人中、28人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
カスタマーオリエンテッドなレストラン評価を貫く著者の姿勢は以前から好きだが、本書はいただけない。
まず、大味嗜好への批判はどうか。p177で「人の嗜好はそれぞれ」と言っているにもかかわらず、それに続く文で、濃い味好きの評論家を、「とにかく濃い味でないと満足しない」「単なる大味好き」と口を極めて批判し、濃い味好きが「一般に自慢できることではない」としている。「それぞれ」といいつつ、自分と真逆の嗜好は許容できないんだろうか。味覚のツボは人それぞれなんだし。
そして、全くダメだと感じたのが、p170での再開発ビル批判で「歩いているのは観光客や中国人くらいではないか」のほか、「客単価数万円も必要な店で、観光客や中国人が周りでざわつくような雰囲気だったら行きたいと思うか」という記述。著者は明らかに「NO」の文脈で書いているが、余りに偏見に無自覚だ。「観光客」はともかく、「中国人」という言葉を「ユダヤ人」「日本人」とか置き換えれば分かるだろう。歌舞伎町や和光前によくいそうな成金チックな集団を、著者はイメージしていたのだろうが、「中国人」でひとくくりにする中には、魯迅から和光前のおっさんまで色々いる。著者だって、大嫌いなマスヒロ氏と「日本人」でひとくくりにされたら憤慨するのではないか。「タダ飯授受が当然」と、前段で日本のグルメ出版界のジャーナリズム精神の欠如をさんざん批判しているのに、「中国人＝やかましい」という偏見を撒き散らしかねない、このような言辞はタダ飯ライターのヨイショ本よりはるかに有害だ。偏見や差別を含む言論はジャーナリズムではなく、単なるペンの暴力に過ぎない。
味覚や民族など本人の努力ではどうにもならない点が多い要素で叩くのは、「毒舌」ではなく「悪口」だ。辛口批判で鳴らすならなおさら、その一線に敏感であってほしい。店舗や食材偽装の批判など、その他の内容はよかったが、「『柔らかくておいしい肉』は嘘」や「自称10万軒訪問ライター」「電話話し中満席偽装」など「グルメの嘘 (新潮新書)」とダブるエピソードも多かった。同書を読んだ人は新味に欠くかもしれない。
まず、大味嗜好への批判はどうか。p177で「人の嗜好はそれぞれ」と言っているにもかかわらず、それに続く文で、濃い味好きの評論家を、「とにかく濃い味でないと満足しない」「単なる大味好き」と口を極めて批判し、濃い味好きが「一般に自慢できることではない」としている。「それぞれ」といいつつ、自分と真逆の嗜好は許容できないんだろうか。味覚のツボは人それぞれなんだし。
そして、全くダメだと感じたのが、p170での再開発ビル批判で「歩いているのは観光客や中国人くらいではないか」のほか、「客単価数万円も必要な店で、観光客や中国人が周りでざわつくような雰囲気だったら行きたいと思うか」という記述。著者は明らかに「NO」の文脈で書いているが、余りに偏見に無自覚だ。「観光客」はともかく、「中国人」という言葉を「ユダヤ人」「日本人」とか置き換えれば分かるだろう。歌舞伎町や和光前によくいそうな成金チックな集団を、著者はイメージしていたのだろうが、「中国人」でひとくくりにする中には、魯迅から和光前のおっさんまで色々いる。著者だって、大嫌いなマスヒロ氏と「日本人」でひとくくりにされたら憤慨するのではないか。「タダ飯授受が当然」と、前段で日本のグルメ出版界のジャーナリズム精神の欠如をさんざん批判しているのに、「中国人＝やかましい」という偏見を撒き散らしかねない、このような言辞はタダ飯ライターのヨイショ本よりはるかに有害だ。偏見や差別を含む言論はジャーナリズムではなく、単なるペンの暴力に過ぎない。
味覚や民族など本人の努力ではどうにもならない点が多い要素で叩くのは、「毒舌」ではなく「悪口」だ。辛口批判で鳴らすならなおさら、その一線に敏感であってほしい。店舗や食材偽装の批判など、その他の内容はよかったが、「『柔らかくておいしい肉』は嘘」や「自称10万軒訪問ライター」「電話話し中満席偽装」など「グルメの嘘 (新潮新書)」とダブるエピソードも多かった。同書を読んだ人は新味に欠くかもしれない。
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
そもそも自腹で食べないででただ飯で評論を書いてあいる多くはダメな奴である。
テレビ出演にうつつを抜かしている料理人もダメな奴である。
自分が身の丈で食べてうまいものを食べればいいわけで、踊らされる一般人はダメな奴である。
美味いものは美味いし、不味いものは不味い。それでいいのだから。
テレビ出演にうつつを抜かしている料理人もダメな奴である。
自分が身の丈で食べてうまいものを食べればいいわけで、踊らされる一般人はダメな奴である。
美味いものは美味いし、不味いものは不味い。それでいいのだから。
グルメライターの絡みなど参考にするところが多いです。
社会派といいましょうか。。ただここまで実名で書くべきかは
賛否はでるでしょうね。シリアスな裏の世界がすこし
見えているので面白い人には面白い。掲載されたお店や
人物はなんらかの行動を起こさないと認めるということに
なるのでしょうね。
それにしても癒着はいけません。情報を操作する
ことはやっぱり誰かに迷惑をかけることになりますね。
京都在住ですが関東の話だけでとどめていないので
面白いですが、続編がでるとなると今度は。。。。
社会派といいましょうか。。ただここまで実名で書くべきかは
賛否はでるでしょうね。シリアスな裏の世界がすこし
見えているので面白い人には面白い。掲載されたお店や
人物はなんらかの行動を起こさないと認めるということに
なるのでしょうね。
それにしても癒着はいけません。情報を操作する
ことはやっぱり誰かに迷惑をかけることになりますね。
京都在住ですが関東の話だけでとどめていないので
面白いですが、続編がでるとなると今度は。。。。
最近のカスタマーレビュー
今度は実名入りでパワーアップ
店癒着料理評論家やヨイショライターの駆逐を目指し辛口レストラン批評を展開している友里征耶氏(http://tomosato.net/weblog/)の飲食店業界暴... 続きを読む
投稿日: 5か月前 投稿者: Fuyuhiko Takaya
面白い内容だと思います
既に作者である友里氏のブログを読んでいる者としては、既にネット上で読んだ内容と... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: ばっさん
馴染みの店を大切にしようと思えた。
理系らしい議論の詰め方に、いつもながら快哉を叫ぶ感じであった。
私自身は幸いにも、行きつけのお店を巡回する事が多いのだが、... 続きを読む
私自身は幸いにも、行きつけのお店を巡回する事が多いのだが、... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: もっくん
論評に厚みを
ユーザー視点からのレストランの批評本。「レストランの嘘や裏を暴く」とか言ってる割には、どっちかというと「ま、そんなこともあるだろうな」という感じのほうが強く、意外... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: キャサリン
人間は騙されたいのです。
読後感は苦いものです。それは何も実名が出されているどのレストランがどうのこうのといったい問題ではありません。むしろ実名とはいいながらコメントや批判はかなり抑制され... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: recluse
リストマニア
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