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商品の説明
内容紹介
カレーといえば、誰もが一度は食べたことのある料理。しかし、ひとくちにカレーといってもさまざまです。
カレー発祥の地であるインドの本格カレー。
インド周辺の東南アジアで食されるさらさらのカレー。
イギリスを経て日本にも伝えられた欧風カレー。
それらの流れをふまえて開発された店ごとの独自の工夫がほどこされたオリジナルカレー。
本書は、そのすべてのジャンルをカバーしたカレーレシピ集です。
さらに、カレーによくあうスナックやタンドール料理などのサイドメニュー、
ナンやサフランライスといったインドの主食、ドリンクやデザートもあわせ、
全部で109のレシピを収録しました。
カレーをおいしくつくるのに大切なのは、状態の変化を感じ取ることです。
炒めた玉ネギのしんなり具合、スパイスを入れるタイミング、加える水の量、煮込む時間……。
本書では、109のレシピ中、代表的な22種のカレーをプロセス写真つきで収録。
カレー調理のタイミングが一目でわかる構成にしました。
また、料理写真は大きく掲載(サイドメニューをのぞく)。
カレーのルーの色や濃度、素材の状態までも感じ取っていただけることと思います。
カレーレシピは以下のジャンルを収録。
・インド料理店のカレー
・東南アジア諸国の料理店のカレー
・欧風カレー
・オリジナルカレー
そのほかに、以下のレシピも収録。
・スパイスをつかったスナック
・タンドール料理
・インドのパンとライス
・デザートとドリンク
さらに、自店のカレーに磨きをかけるためのコンテンツも充実
・スパイスをつかいこなすためのテクニック解説
・スパイス図鑑
・インド・東南アジアの食材図鑑
取材店は、インド料理店、エスニック料理店、ホテル、洋食店、カレー専門店、喫茶店など33店。
カレー発祥の地であるインドの本格カレー。
インド周辺の東南アジアで食されるさらさらのカレー。
イギリスを経て日本にも伝えられた欧風カレー。
それらの流れをふまえて開発された店ごとの独自の工夫がほどこされたオリジナルカレー。
本書は、そのすべてのジャンルをカバーしたカレーレシピ集です。
さらに、カレーによくあうスナックやタンドール料理などのサイドメニュー、
ナンやサフランライスといったインドの主食、ドリンクやデザートもあわせ、
全部で109のレシピを収録しました。
カレーをおいしくつくるのに大切なのは、状態の変化を感じ取ることです。
炒めた玉ネギのしんなり具合、スパイスを入れるタイミング、加える水の量、煮込む時間……。
本書では、109のレシピ中、代表的な22種のカレーをプロセス写真つきで収録。
カレー調理のタイミングが一目でわかる構成にしました。
また、料理写真は大きく掲載(サイドメニューをのぞく)。
カレーのルーの色や濃度、素材の状態までも感じ取っていただけることと思います。
カレーレシピは以下のジャンルを収録。
・インド料理店のカレー
・東南アジア諸国の料理店のカレー
・欧風カレー
・オリジナルカレー
そのほかに、以下のレシピも収録。
・スパイスをつかったスナック
・タンドール料理
・インドのパンとライス
・デザートとドリンク
さらに、自店のカレーに磨きをかけるためのコンテンツも充実
・スパイスをつかいこなすためのテクニック解説
・スパイス図鑑
・インド・東南アジアの食材図鑑
取材店は、インド料理店、エスニック料理店、ホテル、洋食店、カレー専門店、喫茶店など33店。
内容（「BOOK」データベースより）
本書では、スタンダードなインドカレーや欧風カレーをはじめ、まだあまり知られていない東南アジア諸国のカレーや、工夫に工夫を重ねて他の追随を許さぬ域に達したオリジナルカレーなど、さまざまなカレーのレシピを一冊にまとめました。また、あわせてスパイスをたっぷりつかったスナック類やタンドール料理、デザートやドリンクのレシピに加え、カレーを考える際に避けては通れない「スパイス」についても1章をもうけ、スパイスの効果をあますところなく引き出すためのテクニックやカレーに用いる主なスパイスの図鑑なども併せて収録しました。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
カレーに関する情報量はすごいです。
インド風の本格的なもの以外にも欧風や和風、さらにはカレー以外にもナンやチャパティといった小麦粉系の主菜、さらにはタンドリーチキンのような付け合わせや副菜の作り方ものっています。
説明もそれなりわかりやすいです。
ただ・・正直、何を読み手として想定しているのかがちょっとわかりません。いわゆるプロを想定しているのか、家庭の主婦を想定しているのか、はてまた料理好きのセミプロを想定しているのか・・というのもカレーの分量がものによって大きく差があり、1人前の分量を載せているものもあれば、お店で聞いたレシピそのまま、つまり80人前等の途方もない大量のレシピもあります。
このあたり本として不親切なつくりだと思います。内容も、本格的なものですから、セミプロ以上の人でないと実用本としては難しいかもしれませんね。
インド風の本格的なもの以外にも欧風や和風、さらにはカレー以外にもナンやチャパティといった小麦粉系の主菜、さらにはタンドリーチキンのような付け合わせや副菜の作り方ものっています。
説明もそれなりわかりやすいです。
ただ・・正直、何を読み手として想定しているのかがちょっとわかりません。いわゆるプロを想定しているのか、家庭の主婦を想定しているのか、はてまた料理好きのセミプロを想定しているのか・・というのもカレーの分量がものによって大きく差があり、1人前の分量を載せているものもあれば、お店で聞いたレシピそのまま、つまり80人前等の途方もない大量のレシピもあります。
このあたり本として不親切なつくりだと思います。内容も、本格的なものですから、セミプロ以上の人でないと実用本としては難しいかもしれませんね。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
近所の本格インドカレー屋がなくなってしまい、他店に行かざるを得ないのですが、味もメニューも今一なんです。
以前から趣味でカレーを作っていて、下記の本を持っています。
１、森枝卓士の「カレー三味」
２、ＯＹＳＹカレー (柴田書店ＭＯＯＫ ＯＹＳＹシリーズ)
３、カレーの神髄 (ＫＡＷＡＤＥ夢ムック―王様のキッチン)
４、自然派インド料理ナタラジレシピブック
ナタラジレシピブックはかなり参考になりましたが、エビ、肉を使ったメニューがほしい。あの店のサモサが食べたいと思い、買った一冊です。
この本の最も参考になる（と私が勝手に思った）所は、写真が小さいながらも調理工程の写真が載っている事です。
ホールスパイスの色の変化、出し汁の色の変化が判り、どの段階でどのくらい加熱するのかが判ります。
（これぞカレー作りの神髄です。）
とは言っても、何度かホールスパイスを使ってカレーを作った経験がないと、この小さい写真から情報をピックアップする事はできないと思います。
この本は、上記４冊を読んでいても、目からうろこです。
タンドールが無くても、オーブン、両面グリル、オーブントースターを使って失われた味を再現できそうです。
以前から趣味でカレーを作っていて、下記の本を持っています。
１、森枝卓士の「カレー三味」
２、ＯＹＳＹカレー (柴田書店ＭＯＯＫ ＯＹＳＹシリーズ)
３、カレーの神髄 (ＫＡＷＡＤＥ夢ムック―王様のキッチン)
４、自然派インド料理ナタラジレシピブック
ナタラジレシピブックはかなり参考になりましたが、エビ、肉を使ったメニューがほしい。あの店のサモサが食べたいと思い、買った一冊です。
この本の最も参考になる（と私が勝手に思った）所は、写真が小さいながらも調理工程の写真が載っている事です。
ホールスパイスの色の変化、出し汁の色の変化が判り、どの段階でどのくらい加熱するのかが判ります。
（これぞカレー作りの神髄です。）
とは言っても、何度かホールスパイスを使ってカレーを作った経験がないと、この小さい写真から情報をピックアップする事はできないと思います。
この本は、上記４冊を読んでいても、目からうろこです。
タンドールが無くても、オーブン、両面グリル、オーブントースターを使って失われた味を再現できそうです。
最近のカスタマーレビュー
カレーの知識満載
高価ではありますが、満足のゆく内容です。スパイスの由来から利用法、細かい説明がなされています。... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: 佛前
辛口が好きな方どうぞ
辛く出来ます。辛いのが苦手な人は辛味成分を半分ぐらいにした方が良いでしょう。おいしくカレーが出来ます。
投稿日: 2009/6/27 投稿者: 777
星四つ。五つ星というほどではない。
1 本は、役に立った人と、役に立たなかった人がいるのは当然で、他人の書き込みに、どうこう言うべきではない。
2... 続きを読む
2... 続きを読む
投稿日: 2008/2/10 投稿者: 伊賀野のこカバ丸
カレーのすべて
これだけのお店を取材、レシピを編集し、お店の承諾を得て一冊の本として出版されるまで、かなりの時間がかかっていると思われます。写真も豊富です。別のレビューで「今度は... 続きを読む
投稿日: 2007/9/15 投稿者: ウラテツ
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