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商品の説明
内容紹介
ハードシェイクの第一人者、テンダーの上田和男氏による、バーテンダーのための技術書。
バーテンダーのためのバイブル的な本として長年愛読されてきたが、
このたびこれまでの内容に加えて、上田氏のオリジナルカクテル「テンダーシリーズ」12作品を新たに収録して
改訂増補版として発売することになった。
カクテルを調製するためのシェイク、ステア、ビルドの三大技術はもちろん、
前段階のプロのバーテンダーとしての基本動作を、
ていねいなプロセス写真を駆使して詳解している。
その範囲はボトルの持ち方、キャップの外し方からはじまって、
氷の割り方やグラスの磨き方まで、広範に及ぶ。
またレモンピールの手順や、スノースタイル、
フルーツのカッティングといった、細部の技術も網羅している。
なぜそうするのかという説明も随所に補足されていて、理解を助けてくれる。
2009年の8月、ニューヨークタイムズ紙に写真つきで著者の上田氏のハードシェイクが紹介された。
また全米で本書の前身『カクテルテクニック』が英訳されて2010年5月に発売されることとなった。
かつてカクテルが欧米から渡来してきたことを思うと、隔世の感があるが、
その上田氏の技術を再び、読者のみなさんのお手元に届けたいと、
改訂増補版として装いも新たに出版することになった。
10年前に発売された従来版は、ハードカバーでがっしりしたつくりであったが、
改訂版はソフトカバーにかえ、重量も軽い仕上がりとなり、一層実用的になった。
加えて、上田氏の店「テンダー」の開店当初から毎年1品ずつ、つくり続けてきた
オリジナルカクテル群「テンダーシリーズ」12品が完結、新たに収録されている。
本書はバーテンダーの手引書として、長く愛読していただけるよう、普遍的な内容が網羅されているところが、やはり一番のおすすめの点である。
バーテンダーのためのバイブル的な本として長年愛読されてきたが、
このたびこれまでの内容に加えて、上田氏のオリジナルカクテル「テンダーシリーズ」12作品を新たに収録して
改訂増補版として発売することになった。
カクテルを調製するためのシェイク、ステア、ビルドの三大技術はもちろん、
前段階のプロのバーテンダーとしての基本動作を、
ていねいなプロセス写真を駆使して詳解している。
その範囲はボトルの持ち方、キャップの外し方からはじまって、
氷の割り方やグラスの磨き方まで、広範に及ぶ。
またレモンピールの手順や、スノースタイル、
フルーツのカッティングといった、細部の技術も網羅している。
なぜそうするのかという説明も随所に補足されていて、理解を助けてくれる。
2009年の8月、ニューヨークタイムズ紙に写真つきで著者の上田氏のハードシェイクが紹介された。
また全米で本書の前身『カクテルテクニック』が英訳されて2010年5月に発売されることとなった。
かつてカクテルが欧米から渡来してきたことを思うと、隔世の感があるが、
その上田氏の技術を再び、読者のみなさんのお手元に届けたいと、
改訂増補版として装いも新たに出版することになった。
10年前に発売された従来版は、ハードカバーでがっしりしたつくりであったが、
改訂版はソフトカバーにかえ、重量も軽い仕上がりとなり、一層実用的になった。
加えて、上田氏の店「テンダー」の開店当初から毎年1品ずつ、つくり続けてきた
オリジナルカクテル群「テンダーシリーズ」12品が完結、新たに収録されている。
本書はバーテンダーの手引書として、長く愛読していただけるよう、普遍的な内容が網羅されているところが、やはり一番のおすすめの点である。
著者について
◎上田和男(うえだ・かずお)
1944年8月、北海道厚岸郡茶内に生まれる。
1966年、株式会社東京曾舘入社。バーテンダーとしての第一歩を踏み出す。1974年、株式会社資生堂パーラーに入社。バー・ロオジエ店長とチーフバーテンダーを兼務する。以後、数々のカクテルコンクールに出場して入賞。国内大会だけでなく、日本代表メンバーとして、世界コンクールに2度出場し、優秀な成績を修めて、その名を世界に広く知らしめた。1995年、株式会社資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任。バー・ロオジエをオーセンティックバーの名店として、その名をゆるぎないものにした。
遡って1994年、C.C.S.(Cocktail Communication Society)を主宰し、コミッティーメンバー(役員)として、バーテンダーとお客様とのコミュニケーションになる飲料文化の探耕、バーテンダーの地位向上のための活動をはじめた。
長年勤めた資生堂パーラーを退職後、1997年、銀座に「TENDER」を開業。
現在はオーナーバーテンダーとして、カウンターに立ち、シェイカーをふる。若きバーテンダーの育成にも熱心で、2003年にはP.B.Oを主宰し、エグゼクティブ・スペシャリストとして活動をしている。
主な著書に、『カクテル・ブック』(西東社刊・監修)、『上田和男のカクテルノート』(柴田書店刊)、『カクテル』(西東社刊)、『カクテルハンドブック』(池田書店刊)、『カクテルテクニック』(柴田書店刊)などがある。
1944年8月、北海道厚岸郡茶内に生まれる。
1966年、株式会社東京曾舘入社。バーテンダーとしての第一歩を踏み出す。1974年、株式会社資生堂パーラーに入社。バー・ロオジエ店長とチーフバーテンダーを兼務する。以後、数々のカクテルコンクールに出場して入賞。国内大会だけでなく、日本代表メンバーとして、世界コンクールに2度出場し、優秀な成績を修めて、その名を世界に広く知らしめた。1995年、株式会社資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任。バー・ロオジエをオーセンティックバーの名店として、その名をゆるぎないものにした。
遡って1994年、C.C.S.(Cocktail Communication Society)を主宰し、コミッティーメンバー(役員)として、バーテンダーとお客様とのコミュニケーションになる飲料文化の探耕、バーテンダーの地位向上のための活動をはじめた。
長年勤めた資生堂パーラーを退職後、1997年、銀座に「TENDER」を開業。
現在はオーナーバーテンダーとして、カウンターに立ち、シェイカーをふる。若きバーテンダーの育成にも熱心で、2003年にはP.B.Oを主宰し、エグゼクティブ・スペシャリストとして活動をしている。
主な著書に、『カクテル・ブック』(西東社刊・監修)、『上田和男のカクテルノート』(柴田書店刊)、『カクテル』(西東社刊)、『カクテルハンドブック』(池田書店刊)、『カクテルテクニック』(柴田書店刊)などがある。
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カスタマーレビュー
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形式:単行本（ソフトカバー）|Amazonが確認した購入
前半がテクニックについての記述で、上田氏なりのバーテンダーとしての考え方が伺えます。
惰性でこのブランドの酒を選ぶというのではなく、シェイクやステア等の技法によって銘柄を変えていたり、
温度管理や氷の数、大きさ、選び方にいたるまで、とても詳しい記述が見受けられます。
後半はスタンダードカクテルとオリジナルカクテルが、美麗な写真と共に詳細に解説されています。
スタンダードカクテルはシェイクのものをあえてステアで作ってみたり、
オリジナルカクテルはコンテストに出されたとき、なぜその酒を選んだか、ということから周囲の反応、命名まで、沢山のことが書いてあります。
カクテル好きにはうってつけの一冊といえます。
惰性でこのブランドの酒を選ぶというのではなく、シェイクやステア等の技法によって銘柄を変えていたり、
温度管理や氷の数、大きさ、選び方にいたるまで、とても詳しい記述が見受けられます。
後半はスタンダードカクテルとオリジナルカクテルが、美麗な写真と共に詳細に解説されています。
スタンダードカクテルはシェイクのものをあえてステアで作ってみたり、
オリジナルカクテルはコンテストに出されたとき、なぜその酒を選んだか、ということから周囲の反応、命名まで、沢山のことが書いてあります。
カクテル好きにはうってつけの一冊といえます。
形式:単行本（ソフトカバー）
｢おいしそうだと思って飲むカクテルのほとんどは、おいしく感じる｣、｢おいしそうに感じさせる仕事をどれだけできるかが、最後の味づくりの鍵｣と著者は語っています。それが嘘でないのは一読してはっきりわかります。この本がそれを全て体現しているからです。わかり易いHowTo、散りばめられた品位の高い美しい写真、映画のワンシーンを眺めているかのような映像的な文章の数々。謙虚でありながらも決して的を外さない正確かつ柔軟な仕事、飲み手がいかにいい時間を過ごせるにはどうしたらよいか、｢飲み手｣を｢読み手｣に置き換えても相通じる世界が渾然となりつつ展開されています。
｢日本は世界で一番、カクテルらしいカクテルを飲んでいる国ではないか｣。導入部で綴られたこの自意識の高さに少し反感を持ったものの、この本には読み手にそれを確信させる力があります。著者と同じ思想と技術を持ったバーテンダーさんがどれだけいるのかわかませんが、読後、そんなお店との出会いを持ちたいと強く願うようになるであろうことは間違いありません。
｢日本は世界で一番、カクテルらしいカクテルを飲んでいる国ではないか｣。導入部で綴られたこの自意識の高さに少し反感を持ったものの、この本には読み手にそれを確信させる力があります。著者と同じ思想と技術を持ったバーテンダーさんがどれだけいるのかわかませんが、読後、そんなお店との出会いを持ちたいと強く願うようになるであろうことは間違いありません。
形式:単行本（ソフトカバー）
全くの素人の自分がカクテルを始めて最初に買った本ですが、この本を読む前と読んだ後では劇的にカクテルの出来が変わったように思います
注意点や、自分流ではあるがこうした方がよいという著者の経験に基づいた話はとても参考になりました
また、スタイルを決め付けるのではなくこの本に書いてあることを参考にして自分のスタイルを追い求めて欲しいといった風な書き方をしているところも好感をもてました
素人の方からプロの方まで読める内容のいい本だと思います
注意点や、自分流ではあるがこうした方がよいという著者の経験に基づいた話はとても参考になりました
また、スタイルを決め付けるのではなくこの本に書いてあることを参考にして自分のスタイルを追い求めて欲しいといった風な書き方をしているところも好感をもてました
素人の方からプロの方まで読める内容のいい本だと思います
リストマニア
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