商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
エル・ブリには年間200万件もの予約が入るが、その中で実際に食事ができるのは8,000人しかいない。まさに予約が取れないことで有名な店。そんなエル・ブリの厨房の中で何が起こっているのか、また人々を魅了してやまない創作料理のもととなるフェランの料理革命の実際が本書で初めて明かされる。1,000点以上のカラー写真、レシピのほか、創作メソッド、料理哲学、エル・ブリの歴史、フェラン・アドリアの人生についても語られている。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
アドリア,フェラン
1984年にエル・ブリに入店、またたく間に腕を磨いてヘッドシェフになる。独自の料理技術を開発することでも有名であり、世界中から称賛を浴び、その手法は模倣されている。また、エル・ブリでミシュランの星を3つ獲得するなど、さまざまな栄冠を勝ちとっている
アドリア,アルベルト
1985年にエル・ブリに入店、すぐさま焼き菓子に情熱を注ぐようになる。エル・ブリの作業場における創作部門のディレクターであり、「スイートワールド」の責任者でもある
ソレル,ジュリ
スペインの数多くのレストランで経験を積んだのち、1981年にエル・ブリに入店、レストラン・マネージャーになる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1984年にエル・ブリに入店、またたく間に腕を磨いてヘッドシェフになる。独自の料理技術を開発することでも有名であり、世界中から称賛を浴び、その手法は模倣されている。また、エル・ブリでミシュランの星を3つ獲得するなど、さまざまな栄冠を勝ちとっている
アドリア,アルベルト
1985年にエル・ブリに入店、すぐさま焼き菓子に情熱を注ぐようになる。エル・ブリの作業場における創作部門のディレクターであり、「スイートワールド」の責任者でもある
ソレル,ジュリ
スペインの数多くのレストランで経験を積んだのち、1981年にエル・ブリに入店、レストラン・マネージャーになる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:大型本
エル・ブリの裏舞台がつぶさに見られる！しかし、重たい！でも、その分内容は充実している。なんといっても目次からおもしろい。目次の左ページは、付箋を貼ったみたいだ。ワインリスト、レストランの見取り図などの文字が見える。右のページには5分刻みで時刻が書いてあり、一日の予定表になっていて、エル・ブリの一日の流れが経営面から把握できる。本文はこの予定表にそって写真が並んでいる。たとえば書類に囲まれたフェランのオフィス。彼は1年の半分はレストランを閉めて、食材や調理法の研究開発に専念する。その結果を分類し、こうやって蓄積しているのだろう。実際の分類法や料理の準備表なども載っていて参考になる。
厨房の写真では、どんな食材や調理器具を、どのように使っているのかがよくわかる。注射器がある。水戸納豆やポン酢もある。ふつうのレシピ本では、こういうものを発見する楽しみがない。これもこの本のすごいところだ。そういえば、フェランは来日した際、懐石料理にいたく感動したとのこと。けっこう日本の食材や調理方法が好きらしい。ああ、食べてみたい！ 皆さんもこの本でエル・ブリの味を想像してみてはいかが？
厨房の写真では、どんな食材や調理器具を、どのように使っているのかがよくわかる。注射器がある。水戸納豆やポン酢もある。ふつうのレシピ本では、こういうものを発見する楽しみがない。これもこの本のすごいところだ。そういえば、フェランは来日した際、懐石料理にいたく感動したとのこと。けっこう日本の食材や調理方法が好きらしい。ああ、食べてみたい！ 皆さんもこの本でエル・ブリの味を想像してみてはいかが？
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