商品の説明
出版社 / 著者からの内容紹介
数々のメニューを考案、技法を体系化し、近代フランス料理の父と呼ばれるに至るまでの軌跡が自身の言葉で語られる。
内容（「BOOK」データベースより）
数々の名物料理を考案し、フランス料理の基礎を確立した大料理長。女優サラ・ベルナール、英国王エドワード七世などセレヴとの交流など華やかな人生の一方で、捕虜生活中の苦心のメニュー立案、貧困を打破する策を提言するなど、知られざる素顔が明らかに。普仏戦争、ベル・エポック、第一次大戦と激動の世相を反映した逸話は、国際人としての見識に貫かれ「いかなる時代にも料理人はどうあるべきか」というエスプリに溢れている。
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形式:文庫
フランス料理人をキュイジニエとして、一流の職業として確立した料理人の回想録。
一流の料理人といっても、有名料理店を渡り歩いたとか、テレビに出ているとか、そういう人物とは少し違う。普仏戦争に輜重部隊として徴兵されたエスコフィエは、食料が乏しくなる中、工夫をして士官を満足させ、敗戦後、捕虜となり貧しい食生活を送り、絶え間ない苦労の果てに、プティ・ムーラン・ルージュの料理長となるのである。
彼の真価は、有名人にひいきされていたと言うことだけではない。ロンドンでは貧民救済事業に協力し、料理人の社会福祉制度の充実に尽力したことの方が評価されるべきである。
どんな職業であれ、それに誇りを持ち、自分にできる限りのことをすれば、一流の人間になれるという、良い手本だと思う。
一流の料理人といっても、有名料理店を渡り歩いたとか、テレビに出ているとか、そういう人物とは少し違う。普仏戦争に輜重部隊として徴兵されたエスコフィエは、食料が乏しくなる中、工夫をして士官を満足させ、敗戦後、捕虜となり貧しい食生活を送り、絶え間ない苦労の果てに、プティ・ムーラン・ルージュの料理長となるのである。
彼の真価は、有名人にひいきされていたと言うことだけではない。ロンドンでは貧民救済事業に協力し、料理人の社会福祉制度の充実に尽力したことの方が評価されるべきである。
どんな職業であれ、それに誇りを持ち、自分にできる限りのことをすれば、一流の人間になれるという、良い手本だと思う。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
フランスっていうのは、国防大臣みずからがパリ司厨士協会に対して料理人の提供を求めるんですねぇ(p.45)。戦時状態なのに…いやー、驚きました。そして、食材や時間が少ないなか、なんとか工夫して満足させる料理を提供しようという姿勢には、どんな時にも与えられた環境の中で最高の結果を目指すのがプロなんだな、と改めて思わされます。アマチュアは、ある一定の条件が整わなければ結果を出せない場合が多いのですが、プロはなんとかアウトプットするんだな、と。
それにフランスの兵隊さんときたら、前線のすぐ近くなのに、ヒマだと兎狩りに興じたりして、まあ、プロシアには負けるわな、とｗ。
しかし、驚くのは士官に供されるメニューです。
オイルサーディン、ソーセージ
殻つき半熟卵
ミディアムに焼いたローストビーフ
じゃがいものサラダ
コーヒー、上質のブランデー
これがある日の戦場での朝食ですよ！
それにフランスの兵隊さんときたら、前線のすぐ近くなのに、ヒマだと兎狩りに興じたりして、まあ、プロシアには負けるわな、とｗ。
しかし、驚くのは士官に供されるメニューです。
オイルサーディン、ソーセージ
殻つき半熟卵
ミディアムに焼いたローストビーフ
じゃがいものサラダ
コーヒー、上質のブランデー
これがある日の戦場での朝食ですよ！
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