ウー・ウェンの蒸しおかず (ESSEの本) [単行本]

うま味と栄養を逃がさず、
素材のおいしさを最大限に生かせる！

手軽でおいしい蒸しおかずを、人気料理家、ウー・ウェンさんが紹介。
シンプルに素材を蒸したものから、シューマイ、蒸し鶏、蒸しハンバーグまで、
毎日のご飯づくりに役立つこと間違いなしの一冊です。

第1章
素材のおいしさをとことん味わう「シンプル蒸し」

野菜を蒸す
蒸しじゃがいも＆蒸しにんじん　じゃがいもとにんじんのミルクグラタン
蒸しキャベツ　キャベツの半熟卵あえ
蒸しかぼちゃ　かぼちゃのねぎ焼き
蒸し玉ねぎ　玉ねぎのチーズ焼き
蒸しなす　なすの香菜ゴマだれあえ　etc.

肉を蒸す
蒸し鶏　バンバンジー冷麺　鶏肉の蒸し春巻き
蒸し塩豚　豚肉とピーマンのホイコーロー　etc.

豆腐を蒸す
蒸し豆腐　豆腐の鶏団子蒸し　etc.

第2章
家族を待たせない「あっという間の蒸しおかず」

蒸し時間10分以内の野菜おかず
蒸しれんこんの梅あえ　蒸しチンゲン菜のねぎ油ソース　
蒸し枝豆ととうもろこしの塩コショウetc.

蒸し時間20分以内のごちそうおかず
シューマイ　茶碗蒸し　さつまいもと豚肉の重ね蒸し　エビと空豆の蒸しもの
イカの青ねぎ蒸し　鮭と長いもの香り蒸し　蒸し魚の香味だれ etc.

第3章
いつものおかずも「蒸せばもっとおいしい」

蒸しハンバーグ　鶏肉とかぼちゃの蒸しもの　ねぎ油風味のポテトサラダ
蒸し豚の冷しゃぶサラダ　ゴーヤとパプリカの肉詰め蒸し　たっぷり野菜のイカ飯蒸し　etc.

手間がかからず、シンプルに、うま味と栄養を逃がさず、素材のおいしさを最大限に生かす蒸し料理。

ウー ウェン
北京生まれ。北京師範大学卒業後、1990年来日。自宅でのおもてなし料理が評判となり、料理研究家の道へ。母親仕込みの北京家庭料理をベースにしたレシピの数々は、どれも実生活に根ざし、理にかなったものばかり。シンプルながらも健康によく、おいしい料理が人気を集めている。東京と北京で料理教室を主宰するかたわら、雑誌やテレビなどでも活躍中。また料理だけでなく言語や伝統、生活文化にいたるまで、中国の奥深い魅力を幅広く紹介している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)