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商品の説明
内容紹介
ひとつの料理で、使う素材はひとつ! それぞれの素材の特性を生かし、尊重することで、素材が持つ美味しさを最大限に引き出しました。
使う調味料は、材料に合わせて塩、油、酢、しょうゆ、味噌を使い分けます。もちろん手順は簡単。家にあるものだけで必ず何か作れる、画期的な1冊です。
CONTENTS
塩で引き出す
素材の味を最もシンプルに味わえるのが塩。またうまみを凝縮させたり、食感をよくしたり、という働きがあります。
例:キャベツの丸ごと煮物、きゅうりの翡翠スープ、塩豚、冷製ざる豆腐、冬瓜のスープ ほか
油で味わう
中国では、高温の油で、素材を洗うような感じで料理します。だから野菜などは、中は生に近い状態でパリッと仕上がります。
例:もやし炒め、中国風玉子焼き、ブロッコリーのねぎ油がけ、トマトスープごま油風味、白身蒸し魚のごま油がけ ほか
酢で決める
酢は、酸味を出すものではなく、料理にまろやかな風味をプラスするため、加熱して使います。
例:じゃがいものしゃきしゃき炒め、れんこんの甘酢あえ、鶏手羽中の煮物、ほたてのさっぱりソテー、酢豚ピリ辛風味 ほか
しょうゆでまとめる
しょうゆは、中国では生のままではなく、基本的には加熱して香りをたて、それを素材にからめる形で使います。
例:なすのピリ辛コク炒め、牛薄切り肉炒め、鶏もも肉のしょうゆから揚げ、いんげんのしょうゆ炒め、しょうゆラーメン ほか
味噌で深める
味噌はしっかり火を通して使うと、うまみも香りも強くなり、より素材の味を引き立たせます。
例:麻婆豆腐、玉ねぎの味噌煮、スナップえんどうの酒粕炒め、むきえびの味噌炒め、鶏団子の味噌煮 ほか
使う調味料は、材料に合わせて塩、油、酢、しょうゆ、味噌を使い分けます。もちろん手順は簡単。家にあるものだけで必ず何か作れる、画期的な1冊です。
CONTENTS
塩で引き出す
素材の味を最もシンプルに味わえるのが塩。またうまみを凝縮させたり、食感をよくしたり、という働きがあります。
例:キャベツの丸ごと煮物、きゅうりの翡翠スープ、塩豚、冷製ざる豆腐、冬瓜のスープ ほか
油で味わう
中国では、高温の油で、素材を洗うような感じで料理します。だから野菜などは、中は生に近い状態でパリッと仕上がります。
例:もやし炒め、中国風玉子焼き、ブロッコリーのねぎ油がけ、トマトスープごま油風味、白身蒸し魚のごま油がけ ほか
酢で決める
酢は、酸味を出すものではなく、料理にまろやかな風味をプラスするため、加熱して使います。
例:じゃがいものしゃきしゃき炒め、れんこんの甘酢あえ、鶏手羽中の煮物、ほたてのさっぱりソテー、酢豚ピリ辛風味 ほか
しょうゆでまとめる
しょうゆは、中国では生のままではなく、基本的には加熱して香りをたて、それを素材にからめる形で使います。
例:なすのピリ辛コク炒め、牛薄切り肉炒め、鶏もも肉のしょうゆから揚げ、いんげんのしょうゆ炒め、しょうゆラーメン ほか
味噌で深める
味噌はしっかり火を通して使うと、うまみも香りも強くなり、より素材の味を引き立たせます。
例:麻婆豆腐、玉ねぎの味噌煮、スナップえんどうの酒粕炒め、むきえびの味噌炒め、鶏団子の味噌煮 ほか
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
9 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
自他ともに認める？！アマゾンさんのヘビーユーザー（たぶん、、）ですが、
今まで、一度もレビューコメントしたこともありませんでした・・・。
が〜、こちらのウー・ウェンさんのご本に、どなたもコメントされていないことに
びっくり！
いつの間にか、ウー・ウェンさんがご出版されている料理本のほとんどを購入してしまった
私が、ただいま、もっともおすすめする一冊です。
シンプルだからこそ、素材ひとつで作る料理をきりっと仕上げてくれる、
ウー・ウェンさんならではの工夫、味付けを堪能できる一冊だと思います。
私自身、相当数所有している料理本のなかで、もっとも頻度高く活用しているレシピ本でもあります。
母にもプレゼントしたところ、どれを試しても本当に美味しい、と大好評でした。
ひとり暮らしの方などにも、たったひとつの食材がこんなに味わい深くなる☆ ということを
気づかせてくれる良書かもしれません。
今まで、一度もレビューコメントしたこともありませんでした・・・。
が〜、こちらのウー・ウェンさんのご本に、どなたもコメントされていないことに
びっくり！
いつの間にか、ウー・ウェンさんがご出版されている料理本のほとんどを購入してしまった
私が、ただいま、もっともおすすめする一冊です。
シンプルだからこそ、素材ひとつで作る料理をきりっと仕上げてくれる、
ウー・ウェンさんならではの工夫、味付けを堪能できる一冊だと思います。
私自身、相当数所有している料理本のなかで、もっとも頻度高く活用しているレシピ本でもあります。
母にもプレゼントしたところ、どれを試しても本当に美味しい、と大好評でした。
ひとり暮らしの方などにも、たったひとつの食材がこんなに味わい深くなる☆ ということを
気づかせてくれる良書かもしれません。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
調味料は黒酢、ゴマ油、塩こしょう、片栗粉。他にはレシピによってお酒や豆板醤など、どれも普通のスーパーで入手できるものばかりですが、それらの組み合わせで１種類の野菜や魚介類、お肉がとても美味しくなります。
蒸しレタスというレシピがあります。レタスは蒸すだけです。調味料を火にかけてレタスにかけるだけですが、この調味料が美味しくて、二人でラタス１個は食べてしまいます。カリフラワーのメニューは、カリフラワー、粗塩、水、ごま油。これだけです。使う調味料の使い方なども書かれていて参考になります。
こんな風に材料もレシピもシンプルで、しかも写真がとても美味しそうに撮られています。今日はもう一品増やしたいな、というときや、ぱらぱら見ていて、「わーおいしそう」と思ってもすぐに作れるので重宝しています。
蒸しレタスというレシピがあります。レタスは蒸すだけです。調味料を火にかけてレタスにかけるだけですが、この調味料が美味しくて、二人でラタス１個は食べてしまいます。カリフラワーのメニューは、カリフラワー、粗塩、水、ごま油。これだけです。使う調味料の使い方なども書かれていて参考になります。
こんな風に材料もレシピもシンプルで、しかも写真がとても美味しそうに撮られています。今日はもう一品増やしたいな、というときや、ぱらぱら見ていて、「わーおいしそう」と思ってもすぐに作れるので重宝しています。
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