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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズほか、全64品のつくりかたの本。
内容（「MARC」データベースより）
ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズ…。全64品の、北京の小麦粉料理を家庭で作れるレシピ集。連続プロセス写真で手間とポイントが一目瞭然。
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78 人中、77人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
フードプロセッサーのレシピ集としても！,
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レビュー対象商品: ウー・ウェンの北京小麦粉料理 (単行本)
本書の内容が充実していることについては、他の方がレビューに書かれている通りですので、すこし違った観点から書いてみようと思います。本書は、生地を手捏ねで作ることを想定して書かれています。しかし、この本の生地作成のレシピは、パン生地を捏ねられるフードプロセッサー（クイジナート等）にそのまま応用できます。様々なレシピの基礎となっている「花巻の生地」等の作成を機械化すれば、成形等の”楽しい部分”をこなすだけで、本格的で美味しい料理ができあがります。手ごねの味には多少劣るかも知れませんが、大幅な時間・労力短縮は魅力です。 というわけで、「フードプロセッサーを持ってるけど、なかなかいいレシピ集が無いなあ」と思ってらっしゃる方にも非常にお勧めです。
64 人中、63人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
本は素晴らしい！,
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レビュー対象商品: ウー・ウェンの北京小麦粉料理 (単行本)
あまりにも評価が高く、中華＆飲茶が三度の食事より大好きなわたしは自分もそういうの、作って食べたい！と購入してみました。 結論から言うと、そうそう甘くはありませんでした。 ５つ星はつけたけど、決して誰にでもお勧めということはできません。 とくに作るのより食べるほうが断然好きな人は、 どんなに詳しく書いてあっても無理なものは無理かも。 でも、揚げワンタンは、皮製作は失敗したけど、餡は本当に美味しいので、 次は皮だけ買って来ようとか、ジャージャーめんやタンタン麺もうどんで作ってみようとか、 そういう使い方ができるので決して買って失敗ではないです。 ただ、ほかの方の意見を見て「誰にでもできる！」と思い込むのにはちょっと注意（＾＾；）
41 人中、40人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
すばらしい小麦粉マジック,
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レビュー対象商品: ウー・ウェンの北京小麦粉料理 (単行本)
屋台やお店で見るようないろいろな皮のお料理が家庭でできてちょっと感動です。 それに作り方がすばらしいです。 コマ撮りの小さな画面で出来ていくのが掲載されていて わかりやすく、親しみが持てます。 開けば作る気にさせてくれる本です。 醤油、ショウガ、ごま油、など調味料もいつもあるもの。 手に入りやすい材料ばかりです。 特別な香辛料などないのですぐに取りかかれます。 お値段も、この本がほかの本と比べて 倍くらいの分厚さなのを考えると安いと思います。 何かを包んで焼いたり、スープに入れたり 中華街で見たおいしそうなものができてしまいます。 麺類は日本の手打ちうどんのように １日〜２日冷蔵庫で寝かせておく手間もなく ねかせてもせいぜい１時間。作ってはどんどん鍋に入れるというのもありです。 手順もシンプル。こねやすい水分量なので、 フードプロセッサーだしてくるほうがめんどうで、ほんとにまな板で手軽にできます。 簡単ですができたてはとてもおいしいです。 暖め直しても、つゆを含んでまたそれもおいしいです。 内容 ☆水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地（餃子バリエーション・麺類） ☆ぬるま湯でこねる生地（ターピン、ホーズなど） ☆熱湯でこねる生地（チュンピン、シューマイなど） ☆発酵生地（花巻き、シャオロンパオなど） ☆水と油でこねる生地（ローボスーピンのバリエーション）
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