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ウー・ウェンの北京小麦粉料理
 
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ウー・ウェンの北京小麦粉料理 [単行本]

ウー ウェン
5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (50件のカスタマーレビュー)
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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズほか、全64品のつくりかたの本。

内容(「MARC」データベースより)

ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズ…。全64品の、北京の小麦粉料理を家庭で作れるレシピ集。連続プロセス写真で手間とポイントが一目瞭然。

登録情報

  • 単行本: 159ページ
  • 出版社: 高橋書店 (2001/11)
  • ISBN-10: 4471400061
  • ISBN-13: 978-4471400064
  • 発売日: 2001/11
  • 商品の寸法: 25.6 x 18.8 x 0.6 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (50件のカスタマーレビュー)
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最も参考になったカスタマーレビュー
79 人中、78人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
By カレーの玉子 VINE™ メンバー
形式:単行本
本書の内容が充実していることについては、他の方がレビューに書かれている通りですので、すこし違った観点から書いてみようと思います。

本書は、生地を手捏ねで作ることを想定して書かれています。しかし、この本の生地作成のレシピは、パン生地を捏ねられるフードプロセッサー(クイジナート等)にそのまま応用できます。様々なレシピの基礎となっている「花巻の生地」等の作成を機械化すれば、成形等の”楽しい部分”をこなすだけで、本格的で美味しい料理ができあがります。手ごねの味には多少劣るかも知れませんが、大幅な時間・労力短縮は魅力です。

というわけで、「フードプロセッサーを持ってるけど、なかなかいいレシピ集が無いなあ」と思ってらっしゃる方にも非常にお勧めです。
このレビューは参考になりましたか?
68 人中、67人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
形式:単行本
あまりにも評価が高く、中華&飲茶が三度の食事より大好きなわたしは
自分もそういうの、作って食べたい!と購入してみました。
結論から言うと、そうそう甘くはありませんでした。
5つ星はつけたけど、決して誰にでもお勧めということはできません。
とくに作るのより食べるほうが断然好きな人は、
どんなに詳しく書いてあっても無理なものは無理かも。
でも、揚げワンタンは、皮製作は失敗したけど、餡は本当に美味しいので、
次は皮だけ買って来ようとか、ジャージャーめんやタンタン麺もうどんで作ってみようとか、
そういう使い方ができるので決して買って失敗ではないです。
ただ、ほかの方の意見を見て「誰にでもできる!」と思い込むのにはちょっと注意(^^;)
このレビューは参考になりましたか?
42 人中、41人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
屋台やお店で見るような

いろいろな皮のお料理が家庭でできてちょっと感動です。

それに作り方がすばらしいです。

コマ撮りの小さな画面で出来ていくのが掲載されていて

わかりやすく、親しみが持てます。

開けば作る気にさせてくれる本です。

醤油、ショウガ、ごま油、など調味料もいつもあるもの。

手に入りやすい材料ばかりです。

特別な香辛料などないのですぐに取りかかれます。

お値段も、この本がほかの本と比べて

倍くらいの分厚さなのを考えると安いと思います。

何かを包んで焼いたり、スープに入れたり

中華街で見たおいしそうなものができてしまいます。

麺類は日本の手打ちうどんのように

1日〜2日冷蔵庫で寝かせておく手間もなく

ねかせてもせいぜい1時間。作ってはどんどん鍋に入れるというのもありです。

手順もシンプル。こねやすい水分量なので、

フードプロセッサーだしてくるほうがめんどうで、ほんとにまな板で手軽にできます。

簡単ですができたてはとてもおいしいです。

暖め直しても、つゆを含んでまたそれもおいしいです。

内容

☆水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地(餃子バリエーション・麺類)

☆ぬるま湯でこねる生地(ターピン、ホーズなど)

☆熱湯でこねる生地(チュンピン、シューマイなど)

☆発酵生地(花巻き、シャオロンパオなど)

☆水と油でこねる生地(ローボスーピンのバリエーション)
このレビューは参考になりましたか?
最近のカスタマーレビュー
歴史に残る名著です!!
すでに他の方も高評価をつけていらっしゃいますが、感動しましたのでわたしも♪

レビューを見て期待していた以上の内容でした。... 続きを読む
投稿日: 13日前 投稿者: 森のころぽっくる
手順がわかりやすいです!
とても詳しく書いてあるので、わかりやすいのですが、もっと手元の寄りの写真を掲載してほしかったなあ〜。... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: こまこ
北京の庶民の味
日本では棒餃子といわれている
ターリャンフォシァオを早速作りました
生地を30×60cmに均一に薄く伸ばすのが難しく... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: もみじ
本格的
... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: Moon
本の品質ほか
本の外観も問題なく。 思った以上に中も綺麗でした。
良かったです
投稿日: 8か月前 投稿者: fyama
評価がいいようですが
皮や麺の作り方がわかるので、中国製の冷凍皮しか入手できない「海外の田舎」に住んでいる私にとっては便利。... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: オアシス
いろんな料理があるものの生地はほぼ一緒
高評価につられて買ったものの・・・。
粉料理自体のバリエーションはそんなになく、
写真もたくさんある割にはやってることは一緒。... 続きを読む
投稿日: 2010/2/17 投稿者: ぺペロン知仁
小麦粉料理の本です
筆者が手取り足取り教えてくれるような本です。ふんだんに写真が用いてあって手付きとか参考にできる。すぐに麺など打つのに何の説明不足も無い感じ。卵麺がないのと、レシピ... 続きを読む
投稿日: 2010/1/22 投稿者: 中国人ある
幼いころの味にやっとめぐりあえた・・・・・・!
幼少時上海にいました。
帰国後、よく食事がわりにターピンをつくってもらいました。... 続きを読む
投稿日: 2009/11/21 投稿者: 上海ローズ
小麦粉部分もさることながら・・・
この本のすごいところは、小麦粉のみならず、
餡やタレがものすごく美味しいところです。... 続きを読む
投稿日: 2009/11/8 投稿者: usd
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