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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズほか、全64品のつくりかたの本。
内容（「MARC」データベースより）
ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズ…。全64品の、北京の小麦粉料理を家庭で作れるレシピ集。連続プロセス写真で手間とポイントが一目瞭然。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
79 人中、78人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
本書の内容が充実していることについては、他の方がレビューに書かれている通りですので、すこし違った観点から書いてみようと思います。
本書は、生地を手捏ねで作ることを想定して書かれています。しかし、この本の生地作成のレシピは、パン生地を捏ねられるフードプロセッサー（クイジナート等）にそのまま応用できます。様々なレシピの基礎となっている「花巻の生地」等の作成を機械化すれば、成形等の”楽しい部分”をこなすだけで、本格的で美味しい料理ができあがります。手ごねの味には多少劣るかも知れませんが、大幅な時間・労力短縮は魅力です。
というわけで、「フードプロセッサーを持ってるけど、なかなかいいレシピ集が無いなあ」と思ってらっしゃる方にも非常にお勧めです。
本書は、生地を手捏ねで作ることを想定して書かれています。しかし、この本の生地作成のレシピは、パン生地を捏ねられるフードプロセッサー（クイジナート等）にそのまま応用できます。様々なレシピの基礎となっている「花巻の生地」等の作成を機械化すれば、成形等の”楽しい部分”をこなすだけで、本格的で美味しい料理ができあがります。手ごねの味には多少劣るかも知れませんが、大幅な時間・労力短縮は魅力です。
というわけで、「フードプロセッサーを持ってるけど、なかなかいいレシピ集が無いなあ」と思ってらっしゃる方にも非常にお勧めです。
68 人中、67人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
あまりにも評価が高く、中華＆飲茶が三度の食事より大好きなわたしは
自分もそういうの、作って食べたい！と購入してみました。
結論から言うと、そうそう甘くはありませんでした。
５つ星はつけたけど、決して誰にでもお勧めということはできません。
とくに作るのより食べるほうが断然好きな人は、
どんなに詳しく書いてあっても無理なものは無理かも。
でも、揚げワンタンは、皮製作は失敗したけど、餡は本当に美味しいので、
次は皮だけ買って来ようとか、ジャージャーめんやタンタン麺もうどんで作ってみようとか、
そういう使い方ができるので決して買って失敗ではないです。
ただ、ほかの方の意見を見て「誰にでもできる！」と思い込むのにはちょっと注意（＾＾；）
自分もそういうの、作って食べたい！と購入してみました。
結論から言うと、そうそう甘くはありませんでした。
５つ星はつけたけど、決して誰にでもお勧めということはできません。
とくに作るのより食べるほうが断然好きな人は、
どんなに詳しく書いてあっても無理なものは無理かも。
でも、揚げワンタンは、皮製作は失敗したけど、餡は本当に美味しいので、
次は皮だけ買って来ようとか、ジャージャーめんやタンタン麺もうどんで作ってみようとか、
そういう使い方ができるので決して買って失敗ではないです。
ただ、ほかの方の意見を見て「誰にでもできる！」と思い込むのにはちょっと注意（＾＾；）
42 人中、41人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
屋台やお店で見るような
いろいろな皮のお料理が家庭でできてちょっと感動です。
それに作り方がすばらしいです。
コマ撮りの小さな画面で出来ていくのが掲載されていて
わかりやすく、親しみが持てます。
開けば作る気にさせてくれる本です。
醤油、ショウガ、ごま油、など調味料もいつもあるもの。
手に入りやすい材料ばかりです。
特別な香辛料などないのですぐに取りかかれます。
お値段も、この本がほかの本と比べて
倍くらいの分厚さなのを考えると安いと思います。
何かを包んで焼いたり、スープに入れたり
中華街で見たおいしそうなものができてしまいます。
麺類は日本の手打ちうどんのように
１日〜２日冷蔵庫で寝かせておく手間もなく
ねかせてもせいぜい１時間。作ってはどんどん鍋に入れるというのもありです。
手順もシンプル。こねやすい水分量なので、
フードプロセッサーだしてくるほうがめんどうで、ほんとにまな板で手軽にできます。
簡単ですができたてはとてもおいしいです。
暖め直しても、つゆを含んでまたそれもおいしいです。
内容
☆水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地（餃子バリエーション・麺類）
☆ぬるま湯でこねる生地（ターピン、ホーズなど）
☆熱湯でこねる生地（チュンピン、シューマイなど）
☆発酵生地（花巻き、シャオロンパオなど）
☆水と油でこねる生地（ローボスーピンのバリエーション）
いろいろな皮のお料理が家庭でできてちょっと感動です。
それに作り方がすばらしいです。
コマ撮りの小さな画面で出来ていくのが掲載されていて
わかりやすく、親しみが持てます。
開けば作る気にさせてくれる本です。
醤油、ショウガ、ごま油、など調味料もいつもあるもの。
手に入りやすい材料ばかりです。
特別な香辛料などないのですぐに取りかかれます。
お値段も、この本がほかの本と比べて
倍くらいの分厚さなのを考えると安いと思います。
何かを包んで焼いたり、スープに入れたり
中華街で見たおいしそうなものができてしまいます。
麺類は日本の手打ちうどんのように
１日〜２日冷蔵庫で寝かせておく手間もなく
ねかせてもせいぜい１時間。作ってはどんどん鍋に入れるというのもありです。
手順もシンプル。こねやすい水分量なので、
フードプロセッサーだしてくるほうがめんどうで、ほんとにまな板で手軽にできます。
簡単ですができたてはとてもおいしいです。
暖め直しても、つゆを含んでまたそれもおいしいです。
内容
☆水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地（餃子バリエーション・麺類）
☆ぬるま湯でこねる生地（ターピン、ホーズなど）
☆熱湯でこねる生地（チュンピン、シューマイなど）
☆発酵生地（花巻き、シャオロンパオなど）
☆水と油でこねる生地（ローボスーピンのバリエーション）
最近のカスタマーレビュー
歴史に残る名著です！！
すでに他の方も高評価をつけていらっしゃいますが、感動しましたのでわたしも♪
レビューを見て期待していた以上の内容でした。... 続きを読む
レビューを見て期待していた以上の内容でした。... 続きを読む
投稿日: 13日前 投稿者: 森のころぽっくる
手順がわかりやすいです！
とても詳しく書いてあるので、わかりやすいのですが、もっと手元の寄りの写真を掲載してほしかったなあ〜。... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: こまこ
北京の庶民の味
日本では棒餃子といわれている
ターリャンフォシァオを早速作りました
生地を３０×６０ｃｍに均一に薄く伸ばすのが難しく... 続きを読む
ターリャンフォシァオを早速作りました
生地を３０×６０ｃｍに均一に薄く伸ばすのが難しく... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: もみじ
本格的
... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: Moon
本の品質ほか
本の外観も問題なく。 思った以上に中も綺麗でした。
良かったです
良かったです
投稿日: 8か月前 投稿者: fyama
評価がいいようですが
皮や麺の作り方がわかるので、中国製の冷凍皮しか入手できない「海外の田舎」に住んでいる私にとっては便利。... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: オアシス
いろんな料理があるものの生地はほぼ一緒
高評価につられて買ったものの・・・。
粉料理自体のバリエーションはそんなになく、
写真もたくさんある割にはやってることは一緒。... 続きを読む
粉料理自体のバリエーションはそんなになく、
写真もたくさんある割にはやってることは一緒。... 続きを読む
投稿日: 2010/2/17 投稿者: ぺペロン知仁
小麦粉料理の本です
筆者が手取り足取り教えてくれるような本です。ふんだんに写真が用いてあって手付きとか参考にできる。すぐに麺など打つのに何の説明不足も無い感じ。卵麺がないのと、レシピ... 続きを読む
投稿日: 2010/1/22 投稿者: 中国人ある
幼いころの味にやっとめぐりあえた・・・・・・！
幼少時上海にいました。
帰国後、よく食事がわりにターピンをつくってもらいました。... 続きを読む
帰国後、よく食事がわりにターピンをつくってもらいました。... 続きを読む
投稿日: 2009/11/21 投稿者: 上海ローズ
小麦粉部分もさることながら・・・
この本のすごいところは、小麦粉のみならず、
餡やタレがものすごく美味しいところです。... 続きを読む
餡やタレがものすごく美味しいところです。... 続きを読む
投稿日: 2009/11/8 投稿者: usd
リストマニア
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