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著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
野崎 洋光
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八方園を経て、「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、現在は五店舗を総料理長として統括。雑誌、TVなど各種のメディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。最近では子供たちの食育活動にも力を入れている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八方園を経て、「とく山」の料理長に就任。1989年に「分とく山」を開店し、現在は五店舗を総料理長として統括。雑誌、TVなど各種のメディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。最近では子供たちの食育活動にも力を入れている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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8 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
美しさを感じます,
By giappone "giappone" (兵庫県) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: イチバン親切な包丁の教科書―魚介から野菜、肉、飾り切りまで、豊富な手順写真で失敗ナシ!定番の和食141レシピも紹介! (単行本)
包丁については包丁を持つその姿勢から、包丁の種類、研ぎ方とその後の仕上げまで細やかに説明されています。
魚のさばき方から調理法、野菜も料亭の下ごしらえレベルの美しい切り方が詳細に説明されています。 包丁の切り方に加え、食材の下ごしらえも惜しみなく記載されています。それぞれの食材の上品なレシピもあるので一つ一つ学びながら包丁を使っていこうと思いました。 一通りの家庭料理をこなして来ましたが、包丁の使い方一つで見え方も作る料理も変わるので、買って損はない一冊です。 この本は海外へ持ち出します。日本と違って魚を丸ごと売っている場合も多く、刺身や寿司などの料理を希望されることもあるので、重宝します。
5 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
大きさが,
By Ａ "Ａ" (岡山) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: イチバン親切な包丁の教科書―魚介から野菜、肉、飾り切りまで、豊富な手順写真で失敗ナシ!定番の和食141レシピも紹介! (単行本)
まず、大きさが他の包丁の使い方の本に比べて、小さいです。
そのため、広げて、見ながら調理は難しいと思います。 内容は、非常に丁寧で、じゃがいもの切り方ひとつにしてもいくつもの切り方が書いてあり、ためになります。 大きさだけが残念なので四つ星です。
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