出版社/著者からの内容紹介
落合シェフが完全解説！
簡単だけどおいしい「ラ・ベットラ」のシーフード。
その秘密をここに明かします
「ラ・ベットラ」流ならお魚料理がもっと好きになる
1 基本のイタリア魚料理
2 魚をおろす
3 「ラ・ベットラ」スペシャリテ 本日のお魚メニュー
4 イタリア料理シーフード図鑑
簡単だけどおいしい「ラ・ベットラ」のシーフード。
その秘密をここに明かします
「ラ・ベットラ」流ならお魚料理がもっと好きになる
1 基本のイタリア魚料理
2 魚をおろす
3 「ラ・ベットラ」スペシャリテ 本日のお魚メニュー
4 イタリア料理シーフード図鑑
内容（「MARC」データベースより）
落合流テクニックでお魚料理はパーフェクト。基本のイタリア魚料理から、魚のおろし方、「ラ・ベットラ」スペシャリテメニュー、イタリア料理シーフード図鑑まで掲載し、わかりやすく解説します。
著者について
■落合務（おちあいつとむ）
東京都生まれ。フランス料理の修業中に立ち寄ったイタリアで、イタリア料理に魅せられ方向転換。帰国後、東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長を務め、独立。97年に銀座に開店した「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、日本一予約のとれないレストランとして大人気を博している。02年7月には銀座に2軒目の店「ラ・ベットラ・ビス」をオープンした。リーズナブルプライス、確かな味、気取らない雰囲気と三拍子そろった店づくりで、落合シェフのファンはますます増加中。オーナーシェフとして毎日厨房に立ち、TV、雑誌、講演などにも忙しい。毎朝仕入れに通う築地魚河岸での魚との出会いから誕生した、落合流魚料理のすべてをこの本では披露している。『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』『イタリア料理 100のおいしいキーワード』（ともに講談社刊）など著書多数。
東京都生まれ。フランス料理の修業中に立ち寄ったイタリアで、イタリア料理に魅せられ方向転換。帰国後、東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長を務め、独立。97年に銀座に開店した「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、日本一予約のとれないレストランとして大人気を博している。02年7月には銀座に2軒目の店「ラ・ベットラ・ビス」をオープンした。リーズナブルプライス、確かな味、気取らない雰囲気と三拍子そろった店づくりで、落合シェフのファンはますます増加中。オーナーシェフとして毎日厨房に立ち、TV、雑誌、講演などにも忙しい。毎朝仕入れに通う築地魚河岸での魚との出会いから誕生した、落合流魚料理のすべてをこの本では披露している。『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』『イタリア料理 100のおいしいキーワード』（ともに講談社刊）など著書多数。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
落合 務
東京都生まれ。フランス料理の修業中に立ち寄ったイタリアで、イタリア料理に魅せられ方向転換。帰国後、東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長を長年務め、独立。’97年に銀座に開店した「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、日本一予約のとれないレストランとして大人気を博している。’02年7月には銀座に2軒目の店「ラ・ベットラ・ビス」をオープンした。リーズナブルプライス、確かな味、気取らない雰囲気と三拍子そろった店づくりで、落合シェフのファンはますます増加中。オーナーシェフとして毎日厨房に立ち、TV、雑誌、講演などにも忙しい(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
東京都生まれ。フランス料理の修業中に立ち寄ったイタリアで、イタリア料理に魅せられ方向転換。帰国後、東京・赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」の総料理長を長年務め、独立。’97年に銀座に開店した「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」は、日本一予約のとれないレストランとして大人気を博している。’02年7月には銀座に2軒目の店「ラ・ベットラ・ビス」をオープンした。リーズナブルプライス、確かな味、気取らない雰囲気と三拍子そろった店づくりで、落合シェフのファンはますます増加中。オーナーシェフとして毎日厨房に立ち、TV、雑誌、講演などにも忙しい(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
