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商品の説明
内容紹介
70品あまりの美しく、かわいらしいお菓子のレシピとともに、
岡田吉之シェフらしい楽しい語り口で、なぜそうつくるかをじっくり語っているのが本書。
シンプルなつくりのお菓子、たとえばシュークリームやガトー･ショコラなどをいかに極上においしくつくるか。
そこに心血を注ぐのが岡田流のお菓子づくりだ。
アーモンドの香り立つマカロンに触発されて以来、
おびただしいメモとともに自分らしいおいしいマカロンを追い求めてきた。
その中で泡立て方や混ぜ方、焼き方などによって
どういう味、香りが生まれるかといったおいしさの秘訣を体得してきた。
その技術はすべてのお菓子に楽しく表現されている。
地に足のついた唯一無二のお菓子論の本でもある。
岡田吉之シェフらしい楽しい語り口で、なぜそうつくるかをじっくり語っているのが本書。
シンプルなつくりのお菓子、たとえばシュークリームやガトー･ショコラなどをいかに極上においしくつくるか。
そこに心血を注ぐのが岡田流のお菓子づくりだ。
アーモンドの香り立つマカロンに触発されて以来、
おびただしいメモとともに自分らしいおいしいマカロンを追い求めてきた。
その中で泡立て方や混ぜ方、焼き方などによって
どういう味、香りが生まれるかといったおいしさの秘訣を体得してきた。
その技術はすべてのお菓子に楽しく表現されている。
地に足のついた唯一無二のお菓子論の本でもある。
著者について
1958年生まれ。
大学時代にスキー場のペンションでアルバイトをしたことをきっかけに、
ものをつくってサービスする仕事に目覚め、菓子職人を志す。
調理師学校卒業後、高級ステーキ店とフランス料理店に計４年勤め、
素材の見極め方や味づくりの基本を学ぶ。
その後、フランス菓子店で修業し、1988年に渡仏。
パリのパティスリー「ミエ」で2年、アルザスのパティスリー「ジャック」で1年修業する。
1992年、出身地である東京・西八王子に「ア・ポワン」を開店。
菓子づくりを料理ととらえ、独自の味の表現を追求。
経験則と確かなイメージでつくり出したお菓子は、思わずハッとさせられる豊かな味わい。
心和むかわいらしさと、力強い存在感をあわせ持つ。
食べ手をほっとさせると同時に、深い印象を残す。
大学時代にスキー場のペンションでアルバイトをしたことをきっかけに、
ものをつくってサービスする仕事に目覚め、菓子職人を志す。
調理師学校卒業後、高級ステーキ店とフランス料理店に計４年勤め、
素材の見極め方や味づくりの基本を学ぶ。
その後、フランス菓子店で修業し、1988年に渡仏。
パリのパティスリー「ミエ」で2年、アルザスのパティスリー「ジャック」で1年修業する。
1992年、出身地である東京・西八王子に「ア・ポワン」を開店。
菓子づくりを料理ととらえ、独自の味の表現を追求。
経験則と確かなイメージでつくり出したお菓子は、思わずハッとさせられる豊かな味わい。
心和むかわいらしさと、力強い存在感をあわせ持つ。
食べ手をほっとさせると同時に、深い印象を残す。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
20 人中、16人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
岡田シェフ、その柔かい表情からは想像しがたい、実は過激な方なんでしょうか。
お菓子に対するアプローチは、イデミ・スギノの杉野シェフと同列に考えるべきか。
本書は、伝統的なフランス菓子を伝統的な方法で作ることを良しとしている向きには
「ちょっと違うんじゃないか」、と言われかねないレシピもあります。
たとえば卵白を泡立てて作るフィナンシェは、「それはヴィジタンディーヌでは？」
という風に。
もちろん、パリでの修行中に知ったと逃げ道は作ってありますが、これに限らず結構な
“常識はずれ”が見られます。だから、常識や基本にこだわる人には、もしかすると
向かないかもしれない。それらを自分の中に取り込み、それをあえて逸脱すること
からクリエイションは生まれる・・・とする人には、大変よい教科書になると思えます。
なんせ、こういう結果にしたいからこうするのだ、としつこいくらいに細かく書いて
あるのだから。
普通に考えると、そんな企業秘密をこんなに書いちゃっていいのか、という気にも
なるのですが、冒頭にある、「プロセスの端々に書かれたことが、プロの方または
アマチュアの方にとってのヒントやサジェスチョンになれば、望外の喜びです」という
一節が語る通りなのでしょう。とにかく個々のお菓子の製造過程はものすごい臨場感
があって、手取り足取り教えてもらっている感覚。シェフが何かと“出演”しているのも
お茶目な感じで楽しい。
先入観はあまり持たず、素、な立ち位置でぶつかってみれば、必ず得るものがある
本だと思います。激しくオススメ。
お菓子に対するアプローチは、イデミ・スギノの杉野シェフと同列に考えるべきか。
本書は、伝統的なフランス菓子を伝統的な方法で作ることを良しとしている向きには
「ちょっと違うんじゃないか」、と言われかねないレシピもあります。
たとえば卵白を泡立てて作るフィナンシェは、「それはヴィジタンディーヌでは？」
という風に。
もちろん、パリでの修行中に知ったと逃げ道は作ってありますが、これに限らず結構な
“常識はずれ”が見られます。だから、常識や基本にこだわる人には、もしかすると
向かないかもしれない。それらを自分の中に取り込み、それをあえて逸脱すること
からクリエイションは生まれる・・・とする人には、大変よい教科書になると思えます。
なんせ、こういう結果にしたいからこうするのだ、としつこいくらいに細かく書いて
あるのだから。
普通に考えると、そんな企業秘密をこんなに書いちゃっていいのか、という気にも
なるのですが、冒頭にある、「プロセスの端々に書かれたことが、プロの方または
アマチュアの方にとってのヒントやサジェスチョンになれば、望外の喜びです」という
一節が語る通りなのでしょう。とにかく個々のお菓子の製造過程はものすごい臨場感
があって、手取り足取り教えてもらっている感覚。シェフが何かと“出演”しているのも
お茶目な感じで楽しい。
先入観はあまり持たず、素、な立ち位置でぶつかってみれば、必ず得るものがある
本だと思います。激しくオススメ。
6 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
菓子職人ではありませんが、お菓子がとても好きで購入しました。レシピ自体は家庭で実践するには難しいのですが、作業工程についての考え方やアイデアなど、大変勉強になりました。シェフのお人柄がよく感じられて、ついつい笑顔で読んでいます。
リストマニア
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