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内容紹介
世界の３つ星シェフ(全部で２０個)アラン・デュカスによる、フランスで大人気の家庭料理レシピ本「LECON」日本版が初登場。日本の食材と調理器具で作れる、オリジナルレシピ集。 料理の行程写真が１レシピ平均25カット。 日常なじみのある食材。 レシピ毎に「おすすめワイン」と「食材買い出しカード」つき。
著者について
アラン・デュカス（Alain Ducasse）プロフィール 1956年、フランス南西部ランド県の農家に生まれる。自家製のフォアグラや自家菜園の野菜を使った家庭料理に親しんで育ち、16歳から料理人の道に入る。90年、モナコのレストラン「ルイ・キャーンズ」の総料理長として、当時『ミシュランガイド』史上最年少の33歳3つ星を獲得。現在は、パリ、モナコ、ニューヨークなど、世界各地にレストランやオーベルジュを展開。「テロワール(その土地特有の個性)」を重んじ、各国の文化と多様性に強い好奇心を持っている。
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17 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
手軽にフレンチを楽しむ,
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レビュー対象商品: アラン・デュカスのひと皿フレンチ 魚 (LECON日本版) (大型本)
本の厚さは5ミリ程度と薄く、洋書のようなつくりです。一見、雑誌の付録本のような、小ぢんまりとしていますが その代わりに内容や構成に力を入れた感があります。 写真はすべてカラーであり、色使いや紙もお洒落です。 一品につき、見開き2頁と工程2頁の4頁を割いています。 工程には18枚の写真を使い、分かり易くなっています。 また、頁の下には料理のポイントや言葉の説明、必要な道具 代わりになる魚や料理に合うワインなどが書いてあります。 使っている材料は洋食ではお馴染みのものばかりです。 作業には真似できないほど難しいものはありません。 掲載されている魚料理 ・いわしのグリル ラタトゥイユ バジル風味 ・さばのマスタード風味 ・あじのグージョネット ハーブのグリーンソース ・鯛の黒オリーブ詰め アスパラガスのロティ ・サーモンのタルタルとブリーニ ・ほうぼうのポアレ ズッキーニのリボン タプナード風味 ・舌平目のムニエル グルノーブル風 じゃがいものサラダ ・かれいのロティ 野菜のバリグール風 ・かつおのバスク風 ・鱈のブランダード にんにく風味のクルトン
12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
付け合わせとの組み合わせまで考慮されていてすばらしい,
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レビュー対象商品: アラン・デュカスのひと皿フレンチ 魚 (LECON日本版) (大型本)
アラン・デュカスの名前が付いていますが、実際のレシピ考案者は別の人。でもこれ、今まで買ったフレンチ本の中で、一番かも。 何が素晴らしいかと云うと、これ基本的に付け合わせも一緒に載ってるんですね。 フレンチの基本は、野菜が付け合わせにあること。 日本で出ているフレンチ本の多くは、付け合わせは余りたいした扱いじゃないことが多い気がします。 でも、フレンチは付け合わせまで含めて1皿。当然、その味の組み合わせが大事ですよね。 とりあえず、表紙にもなっている、鰯とラタトゥイユを作ってみましたが、 2つの味の組み合わせはばっちり！ 驚きました。 材料も日本で簡単に手に入ることを念頭に置いており、 作り方も丁寧に写真で手順を追っているところも良いです。 レシピが多すぎないところも、厳選されてていいですね。 続きに期待してます。
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