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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書は平成6年発行のムック『OYSYケーキ』と、同8~13年発行の『CAKEing』シリーズ(ともに柴田書店刊)に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。
内容（「MARC」データベースより）
お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながら、基本の生地やクリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料まで網羅したテキスト。流行最先端のものではなく、年数を経ても変わりなく、古くならない基本のお菓子を取り上げる。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
36 人中、35人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
生クリームの泡立てや絞り・ナッペなどの際の注意点や姿勢。ジェノワーズやビスキュイ、ジョコンドなどの基本生地からフォンダンやグラサージュショコラ等の作り方。その様なことが事細かに書かれた本です。有名な洋菓子のレシピも沢山掲載されています。
題名からすると一見、お菓子作りに初めて取り組んでみる方への本と捉えられがちかもしれませんが、正直、これから初めてお菓子作りに取り組んでみるという方にはお勧めしません。ある程度お菓子作りに慣れ、本格的なお菓子作りをして行きたいと考えている方に強くお勧めします。
23 人中、22人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
まず初心者には必要が無いかなぁ？と思う本です。基礎の基礎といっても読んでいるだけで初心者だとお菓子作りが嫌になってしまうかも。逆に何度も色々な種類を作った事がある初級~中級者が改めて確認のために持っているといいのでは？と思います。ほんとうに多種多様掲載されています。私も読みたい所、知りたい所、忘れた事だけピックアップして読んでいます。中級者向け（しかもお菓子をじっくりちゃんと本格的に作りたいと思っている方）用、丁寧な辞書のようなものですね。
21 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
お菓子作りの主な材料である小麦粉・砂糖・塩・バターのそれぞれ役割の解説があり、相互の関係も含めて参考になった。
また、クリームを泡立てた際に失敗した場合等のリカバリー方法が多数記載があり、単なる作り方だけでなく、実際に役立つ内容である。
また、クリームを泡立てた際に失敗した場合等のリカバリー方法が多数記載があり、単なる作り方だけでなく、実際に役立つ内容である。
ただし、コーティング用のチョコレートを3kg用意する等、家庭でのお菓子作りではなく、プロを目指す人達へのテキストであるが、理屈を知らないと先に進めない人には最適な本である。
ぜひ、お父さんたちに読んでいただき、お子さん達と楽しい時間を共有できる、「お菓子作り」に励んでいただきたい。当家において、お菓子作りは、男の子（３人）でも大歓迎であった。おいしいお菓子が出来上がると周りの人に喜ばれるのが何よりうれしい。
最近のカスタマーレビュー
とても参考になります☆
菓子作りの基本動作、クリームの作り方、基本生地、イースト菓子、仕上げ方、副素材の作り方など、自分の知りたかったことがわかりやすく写真で紹介されているので、とても参... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: Tomoki
持っていると便利
手間のかかるお菓子が載っています。
こうやって作っていたんだと納得できるし失敗例なども載っていてわかりやすいです。... 続きを読む
こうやって作っていたんだと納得できるし失敗例なども載っていてわかりやすいです。... 続きを読む
投稿日: 2008/3/24 投稿者: かおたん
かって良かったです。
僕は、お菓子作りを始めて１．５ヶ月くらいの超初心者です。... 続きを読む
投稿日: 2005/2/22 投稿者: ICanTell
よくわかる お菓子づくり基礎の基礎
お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した、初心者から上級者まで使える、見てわかるお菓子の基本書
投稿日: 2003/11/26 投稿者: lovin5554
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