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出版社/著者からの内容紹介
使うイーストの量は従来の5分の1! 大ヒットシリーズ「少しのイーストでつくるパン」の第3弾は、ハード系のパン中でも特に人気の高い、バゲットとリュスティックです。 粉の配合、こね方、発酵のさせ方、分割の仕方、成形、クープの入れ方など「バゲットづくりのここが知りたかった」ポイントが満載! 今まで家庭用のオーブンでは難しいとされていたハード系のパンを、上手に焼くためのコツをあますところなく紹介します。また、具材の組み合わせが絶妙なアレンジ・リュスティック、エピも掲載。家庭製パン家、待望の一冊です。 続きを読む |
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