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出版社/著者からの内容紹介
使うイーストの量は従来の5分の1!
大ヒットシリーズ「少しのイーストでつくるパン」の第3弾は、
ハード系のパン中でも特に人気の高い、バゲットとリュスティックです。
大ヒットシリーズ「少しのイーストでつくるパン」の第3弾は、
ハード系のパン中でも特に人気の高い、バゲットとリュスティックです。
粉の配合、こね方、発酵のさせ方、分割の仕方、成形、クープの入れ方など「バゲットづくりのここが知りたかった」ポイントが満載!
今まで家庭用のオーブンでは難しいとされていたハード系のパンを、上手に焼くためのコツをあますところなく紹介します。
また、具材の組み合わせが絶妙なアレンジ・リュスティック、エピも掲載。
家庭製パン家、待望の一冊です。
著者からのコメント
バゲット&リュスティックについて
実は、フランスにはパンにさまざまな決まりがあり、長さや重量、そしてクープの数まで決まっています。バゲットも然り。
でも、日本では、細くて長いフランスパンを総称してバゲットと呼びます。
どこのパン屋さんにも必ずと言っていいほど置いてある、バゲット。バゲットを食べれば、そのお店の味がわかる、と言っても過言ではありません。
対して、リュスティックはフランスパンの原型と言われ、発酵した生地を切りっぱなしで、成形せずに焼いたパン。
加水が高く(水分がたくさん入るということ)、パリッとした外皮と、みずみずしい内層が特徴です。
バゲットとリュスティック、代表的なハード系のパンです。「一度は家で焼いてみたい」と、家庭製パン家のあこがれ的パン......。
粉と水と塩とイースト(酵母)。これが、ハード系のパンの主原料。
牛乳や、バター、砂糖(発酵促進のためにはちみつを少量入れることはあるものの)など、リッチなものは、基本的に入れません。
シンプルだけど、これこそ、パンづくりの原点であり、終着点だと思います。
粉と発酵ですべてが決まる。難しいけれど、それはそれは魅力的で、はまってしまう人、ただいま急増中。
本書は、おうちでこつこつハード系のパンを焼く方への、指南書。
やっぱり、おうちでつくるいは難関がいっぱい。でも、工夫すれば、見目麗しいハンサムバゲット&リュスティックがつくれます。
どんな粉を使えばいいの? こね方は? 発酵のさせ方に分割の仕方、そして、
成形にクープ、家庭用オーブンでの焼き!
家庭製パンならではのコツを満載しています。
バゲットもリュスティックも、基本編と上級編をつくりました。そして、ちょっと気分転換(笑)に、エピやアレンジ・リュスティックも掲載しています。
さぁ、バゲットとリュスティック、思う存分楽しんでください。
高橋雅子
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20 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
フランスパンマニア向け！こんなにバリエーションの多い本は他に見たことないです,
By marie☆ (Yokohama) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3) (単行本)
きれいなクープに憧れて、「おいしい」と噂のこの本を購入しました。【本について実感したこと】 ・説明が明瞭 ・写真つきで助かる ・作業ごとにコツが簡潔に書かれている ・初級と上級と2方法のレシピがあるので、パンの違いを実感できるし、チャレンジできて楽しい ・Q&Aでは理由がよく説明されていて、納得がいく ・粉の比較が面白い ・生地に織り込める様々な具が紹介されていて、素晴らしい！しかも日本人にぐっとくるコンビネーションのものもあるのが、余計に嬉しい。買って損はない ・必要な材料や道具の入手先も記載されているので、入手先をよく知らない人には役立つ 【このレシピで作るパンについて実感したこと】 ・時間はかかるけれど、手間が特別にかかるわけではない ・ゆっくり育てたパンは、粉本来の味が楽しめる ・イーストが少ないので、パンの保存が長めにできる ・生地に織り込む材料を変え、様々なバゲットやリュスティックが楽しめるのがたまらない。パンに飽きがこないどころか、もっと次のを焼きたくなる ということで、5つ星です。いつもクープがうまくできるわけではないですが、それでもチャレンジは楽しいし、いつも美味しいパンが焼けます！
16 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
すごい本！,
By
レビュー対象商品: ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3) (単行本)
パン作りを始めて4ヶ月、どうもイーストの匂いは気になるけど、仕事をしながら天然酵母のパン作りは無理がある。ハード系のパン作りをしたいと思っていた矢先、本屋で偶然見かけ、装丁、写真の素敵さに購入してしまいました。発酵10時間？冷蔵庫？野菜室？イースト小さじ1/8？と驚くことばかりでしたが、本のとおりやってみると、びっくりすることにバゲットが焼けました。その美味しさにも感動。リスドォルを買ったり、とうとう著者おすすめの銅板まで注文してしまいました。少しのイーストでゆっくり発酵シリーズをもう1冊買い、ベーグルの本も参考にして作ったベーグルは、このあいだまで並んで買っていたマルイチベーグルそのもの（！）でした。オーバーナイトの発酵も、ライフスタイルに合っています。わが家のダイニングテーブルに、いつもこの2冊の本を置き、毎週毎週、美味しいパンを焼く幸せを楽しんでいます。
26 人中、22人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
待ってました！！！,
By 美味しいもの大好き (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3) (単行本)
高橋雅子さんの本は全て持っていて、自家製酵母、イースト、両方作ってます。私はハード系のパンが好きなので、この本の発売を心待ちにしていました。 やっと本命に出会えた感じです。 前著のイースト本にもバケットとリュスの作り方は出ていますが、 この本は丸ごと一冊、さらに詳しく、作り方も進化してます。アレンジもた〜くさん掲載されてます。 私のオーブンは電気オーブンですが、本のお勧めの通り、銅板を使ったり、予熱をしっかりすることで家でハード系のパンがちゃんと焼けますよ。 昨日早速、基本のバケットを焼きましたが、上手に焼けました！ この本で鍛錬すれば、自宅でもきっと美味しいバケットが作れると思います。 バケット、リュスが大好きな人はおすすめです。 著者の本は新刊が出るたびに、作り方や成形方法、発酵が少しずつ変わって（進化して）いるので、前作と重複することはあまりなく、新しい発見があって良いです。 （ちなみに銅板は、本掲載の購入先ではなく、ホームセンターで厚めのものを購入しました。）
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