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出版社/著者からの内容紹介
使うイーストの量は従来の5分の1!
大ヒットシリーズ「少しのイーストでつくるパン」の第3弾は、
ハード系のパン中でも特に人気の高い、バゲットとリュスティックです。
大ヒットシリーズ「少しのイーストでつくるパン」の第3弾は、
ハード系のパン中でも特に人気の高い、バゲットとリュスティックです。
粉の配合、こね方、発酵のさせ方、分割の仕方、成形、クープの入れ方など「バゲットづくりのここが知りたかった」ポイントが満載!
今まで家庭用のオーブンでは難しいとされていたハード系のパンを、上手に焼くためのコツをあますところなく紹介します。
また、具材の組み合わせが絶妙なアレンジ・リュスティック、エピも掲載。
家庭製パン家、待望の一冊です。
著者からのコメント
バゲット&リュスティックについて
実は、フランスにはパンにさまざまな決まりがあり、長さや重量、そしてクープの数まで決まっています。バゲットも然り。
でも、日本では、細くて長いフランスパンを総称してバゲットと呼びます。
どこのパン屋さんにも必ずと言っていいほど置いてある、バゲット。バゲットを食べれば、そのお店の味がわかる、と言っても過言ではありません。
対して、リュスティックはフランスパンの原型と言われ、発酵した生地を切りっぱなしで、成形せずに焼いたパン。
加水が高く(水分がたくさん入るということ)、パリッとした外皮と、みずみずしい内層が特徴です。
バゲットとリュスティック、代表的なハード系のパンです。「一度は家で焼いてみたい」と、家庭製パン家のあこがれ的パン......。
粉と水と塩とイースト(酵母)。これが、ハード系のパンの主原料。
牛乳や、バター、砂糖(発酵促進のためにはちみつを少量入れることはあるものの)など、リッチなものは、基本的に入れません。
シンプルだけど、これこそ、パンづくりの原点であり、終着点だと思います。
粉と発酵ですべてが決まる。難しいけれど、それはそれは魅力的で、はまってしまう人、ただいま急増中。
本書は、おうちでこつこつハード系のパンを焼く方への、指南書。
やっぱり、おうちでつくるいは難関がいっぱい。でも、工夫すれば、見目麗しいハンサムバゲット&リュスティックがつくれます。
どんな粉を使えばいいの? こね方は? 発酵のさせ方に分割の仕方、そして、
成形にクープ、家庭用オーブンでの焼き!
家庭製パンならではのコツを満載しています。
バゲットもリュスティックも、基本編と上級編をつくりました。そして、ちょっと気分転換(笑)に、エピやアレンジ・リュスティックも掲載しています。
さぁ、バゲットとリュスティック、思う存分楽しんでください。
高橋雅子
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
21 人中、20人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
きれいなクープに憧れて、「おいしい」と噂のこの本を購入しました。
【本について実感したこと】
・説明が明瞭
・写真つきで助かる
・作業ごとにコツが簡潔に書かれている
・初級と上級と2方法のレシピがあるので、パンの違いを実感できるし、チャレンジできて楽しい
・Q&Aでは理由がよく説明されていて、納得がいく
・粉の比較が面白い
・生地に織り込める様々な具が紹介されていて、素晴らしい！しかも日本人にぐっとくるコンビネーションのものもあるのが、余計に嬉しい。買って損はない
・必要な材料や道具の入手先も記載されているので、入手先をよく知らない人には役立つ
【このレシピで作るパンについて実感したこと】
・時間はかかるけれど、手間が特別にかかるわけではない
・ゆっくり育てたパンは、粉本来の味が楽しめる
・イーストが少ないので、パンの保存が長めにできる
・生地に織り込む材料を変え、様々なバゲットやリュスティックが楽しめるのがたまらない。パンに飽きがこないどころか、もっと次のを焼きたくなる
ということで、5つ星です。いつもクープがうまくできるわけではないですが、それでもチャレンジは楽しいし、いつも美味しいパンが焼けます！
【本について実感したこと】
・説明が明瞭
・写真つきで助かる
・作業ごとにコツが簡潔に書かれている
・初級と上級と2方法のレシピがあるので、パンの違いを実感できるし、チャレンジできて楽しい
・Q&Aでは理由がよく説明されていて、納得がいく
・粉の比較が面白い
・生地に織り込める様々な具が紹介されていて、素晴らしい！しかも日本人にぐっとくるコンビネーションのものもあるのが、余計に嬉しい。買って損はない
・必要な材料や道具の入手先も記載されているので、入手先をよく知らない人には役立つ
【このレシピで作るパンについて実感したこと】
・時間はかかるけれど、手間が特別にかかるわけではない
・ゆっくり育てたパンは、粉本来の味が楽しめる
・イーストが少ないので、パンの保存が長めにできる
・生地に織り込む材料を変え、様々なバゲットやリュスティックが楽しめるのがたまらない。パンに飽きがこないどころか、もっと次のを焼きたくなる
ということで、5つ星です。いつもクープがうまくできるわけではないですが、それでもチャレンジは楽しいし、いつも美味しいパンが焼けます！
17 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
パン作りを始めて4ヶ月、どうもイーストの匂いは気になるけど、仕事をしながら天然酵母のパン作りは無理がある。ハード系のパン作りをしたいと思っていた矢先、本屋で偶然見かけ、装丁、写真の素敵さに購入してしまいました。発酵10時間？冷蔵庫？野菜室？イースト小さじ1/8？と驚くことばかりでしたが、本のとおりやってみると、びっくりすることにバゲットが焼けました。その美味しさにも感動。リスドォルを買ったり、とうとう著者おすすめの銅板まで注文してしまいました。少しのイーストでゆっくり発酵シリーズをもう1冊買い、ベーグルの本も参考にして作ったベーグルは、このあいだまで並んで買っていたマルイチベーグルそのもの（！）でした。オーバーナイトの発酵も、ライフスタイルに合っています。わが家のダイニングテーブルに、いつもこの2冊の本を置き、毎週毎週、美味しいパンを焼く幸せを楽しんでいます。
27 人中、23人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
高橋雅子さんの本は全て持っていて、自家製酵母、イースト、両方作ってます。
私はハード系のパンが好きなので、この本の発売を心待ちにしていました。
やっと本命に出会えた感じです。
前著のイースト本にもバケットとリュスの作り方は出ていますが、
この本は丸ごと一冊、さらに詳しく、作り方も進化してます。アレンジもた〜くさん掲載されてます。
私のオーブンは電気オーブンですが、本のお勧めの通り、銅板を使ったり、予熱をしっかりすることで家でハード系のパンがちゃんと焼けますよ。
昨日早速、基本のバケットを焼きましたが、上手に焼けました！
この本で鍛錬すれば、自宅でもきっと美味しいバケットが作れると思います。
バケット、リュスが大好きな人はおすすめです。
著者の本は新刊が出るたびに、作り方や成形方法、発酵が少しずつ変わって（進化して）いるので、前作と重複することはあまりなく、新しい発見があって良いです。
（ちなみに銅板は、本掲載の購入先ではなく、ホームセンターで厚めのものを購入しました。）
私はハード系のパンが好きなので、この本の発売を心待ちにしていました。
やっと本命に出会えた感じです。
前著のイースト本にもバケットとリュスの作り方は出ていますが、
この本は丸ごと一冊、さらに詳しく、作り方も進化してます。アレンジもた〜くさん掲載されてます。
私のオーブンは電気オーブンですが、本のお勧めの通り、銅板を使ったり、予熱をしっかりすることで家でハード系のパンがちゃんと焼けますよ。
昨日早速、基本のバケットを焼きましたが、上手に焼けました！
この本で鍛錬すれば、自宅でもきっと美味しいバケットが作れると思います。
バケット、リュスが大好きな人はおすすめです。
著者の本は新刊が出るたびに、作り方や成形方法、発酵が少しずつ変わって（進化して）いるので、前作と重複することはあまりなく、新しい発見があって良いです。
（ちなみに銅板は、本掲載の購入先ではなく、ホームセンターで厚めのものを購入しました。）
最近のカスタマーレビュー
おうちで美味しいバゲットが焼ける！！
おうちでのパン作り初・中級者にとってこれ以上ないほど
分かりやすいバゲットレシピかと思います。... 続きを読む
分かりやすいバゲットレシピかと思います。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: ぽる
家庭でのハード系パンづくりに
高橋雅子さんの本は数冊持っていますが、長時間発酵について一番詳しく紹介されていると思います。... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: yura
初心者向きです
とても人気がある様ですので、どんなものか？と気になり購入しましたが、やはり初心者向きの内容でした。勉強になる本としてのお勧めは、→です。パンの世界杯(ワールドカッ... 続きを読む
投稿日: 2009/3/7 投稿者: ｂｒｅａｄ_ｌｏｖｅｒ
少しのイーストシリーズで一番のお勧め！
基本のバゲットとエピ、リュスティックは基本と上級を作りました。
とにかくレシピがすばらしい！素材を扱うときの気持ちが伝わってくるようでした。... 続きを読む
とにかくレシピがすばらしい！素材を扱うときの気持ちが伝わってくるようでした。... 続きを読む
投稿日: 2008/12/11 投稿者: chomchom
価値のある一冊です
パンレシピの本は数冊持っていますが、高橋雅子さんの本ははじめてです。... 続きを読む
投稿日: 2008/12/9 投稿者: オアシス
リストマニア
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