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ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２）
 
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ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２） (単行本)

by 高橋 雅子 (著)
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o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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Product Description

出版社/著者からの内容紹介

本書で使用しているのは、家庭でつくるパンにもっとも適したインスタントドライ
イースト。それもほんの少しだけ。通常家庭でつくっているイーストパンの10分の1
~5分の1の量です。
ですからイーストのケミカルなにおいはほとんど感じられず、小麦本来の香りを存分に楽しめます。

イーストが少ないと発酵させるのに時間がかかります。でも、実はこれがおいしさの
ヒミツなのです。
長く発酵させることで、生地が熟成されて、ずっしりとした噛みごたえと粉の風味が増した、一段上のベーグルがつくれることと思います。

ベーグルは食感が大切。本書は「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と
食感をタイプ別に分けました。それぞれの生地に合ったバリエーション、いろいろな
成形、おやつベーグル、ディップなども紹介します。



内容（「BOOK」データベースより）

「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」食感別にベーグルを紹介。
See all Product Description

Product Details

  • 単行本: 112 pages
  • Publisher: PARCO出版 (2008/09)
  • ISBN-10: 4891947861
  • ISBN-13: 978-4891947866
  • Release Date: 2008/09
  • Product Dimensions: 9.1 x 6.2 x 0.2 inches
  • Average Customer Review: 5.0 out of 5 stars  See all reviews (7 customer reviews)
  • Amazon.co.jp Sales Rank: #7,286 in 本 (See Bestsellers in 本)

    Category Ranking:

    #15 in  本 > 暮らし・健康・子育て > クッキング・レシピ > パン
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    #3150 in  本 > フォーマット別 > 単行本

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ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２）
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16 of 19 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 読み手の事を考えてくれてるベーグル本, 2008/11/8
ちゃんとしたベーグルを作りたくて、この本と梅澤佳代さんのと、BAGLE&BAGLEの本、3冊のレシピ本を買いました。
その中で一番分かりやすく、ベーグル自体に関して詳しく書いている本がこの本でした。
基本の工程の説明が分かりやすく、
食感別に「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の3種のベーグルと、その食感に合ったアレンジベーグルが12、3種ずつ紹介されてます。
感心したのが、粉や加水の量等でベーグルがどんな食感、見た目になるか比較し、簡潔に結果を載せてくれているところ。
これは極めれば、自分だけのオリジナルベーグルができそうだとワクワクさせてくれます。
少し気になったのが、本当にレシピ通りに作るなら、スーパー等に売ってない粉(はるゆたか等)を使わなければならない事。
ただ普通の粉でも食感の違いも分かるし、十分星5つのオススメできる本だと思います。
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10 of 13 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars Noah's並においしい☆, 2008/11/24
By kinny (大阪市中央区) - See all my reviews
サンフランシスコではNoah'sというチェーン店があちこちにあって、しかもおいしいので重宝しておりました。白米のごはんがフレンチブレッド、玄米がライブレッドとするならば、ベーグルはさしづめ、お餅。あまり日本では知られていないようだけれど、ベーグルはジューイッシュ（ユダヤ）のパンですよね。

ベーグルはオイル分がないパンなのでドーナツやデニッシュと違ってとってもヘルシー。その分、日持ちがしませんが、出来立ては本当に小麦の味そのものが楽しめ、小麦の味が好きな人にはかみ締めるほどにおいしいパンですね。
家で作る甲斐があるパンです。

この本のレシピに惹かれ、久しぶりにベーグルを作ってみました〜。　
うーん、なんか本格的にできた！！ノアズに見劣りしない出来に大満足〜！

久しぶりに、手軽なステップで本格的においしいレシピに出会って感動です！

８時間以上寝かすというのも生活のリズムに合っていいし、何しろシンプルな
レシピで本格的においしい☆

たった５分ですが、こねるのは夫の担当。水分の少ないパンなので結構、力仕事です。

ホントは、粉は色々と細かい銘柄の指定があるのですが…。
常備している日清のカメリアでも十分おいしくできました（^^）。
試算してみると１個当たり約20円でできた計算になります。お得感もバッチリ。

ベーグルのレシピは他にも持っていますが、このレシピが我が家のベーグルの新定番にキマリです！
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9 of 12 people found the following review helpful:
5.0 out of 5 stars 今までで一番!, 2008/11/16
今まで作ってきたレシピの中で一番きれいでもちもちに仕上がりました! 捏ねすぎ注意らしいんですが、どんぐらいがベストかわからず、一応指示どおり5分ぐらい捏ねて写真のような仕上がりになってから一次発酵へ。 12時間後「大丈夫かいな?やっぱり捏ね足りなかったか…」って思うぐらい膨らんでいないし、成形して二次発酵後も「おいおい?」ぐらいな感じでした。 (実は私、手捏ねが大の苦手で、今まで手捏ねで成功したことがなかったんです。ゆえに、HBで生地だけ作り成形してました。でも、このレシピは水分がかなり少ないのでHBでは無理でした) が!!! ケトリング後「あ、ちょっと膨らんだ?」焼き上がり「おぉ〜☆」 感激でした。 少イーストでの低温長時間発酵のおかげか、イースト臭もなく、麦の香りが生きてます! お店のよりおいしいかも!?と満足な仕上がりでした。今までの30〜40度での短時間発酵はやはり無理があったのか、だから味も大したことなかったんか… と感じました。 今までの私が作ってたのは過発酵だったんだと感じました。 とてもおしゃれな本ですし、なんといっても私でもできたのがすばらしい! 同著者さんの他のレシピ本も気になってるのでカートに入れてきます〜☆
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5.0 out of 5 stars プレゼントにもおすすめ。
作り方が丁寧に簡潔に紹介されていて、
初めてパンを作る人にもお勧めだと思います。
写真もデザインもすてきなのでプレゼントにいいかも。
Published 11 months ago by chomchom

5.0 out of 5 stars わかりやすいベーグル本
もちもち・むぎゅむぎゅ・ふかふか…とタイプ別のベーグルを紹介しているので、好みの生地で作れます。甘いものからおかず系まで種類がとても豊富！円以外の生地の成形方法... 続きを読む
Published 14 months ago by ごまめ

5.0 out of 5 stars 素敵な本です。
高橋雅子さんの本は全部持っていますがどれもセンスが良いです。
写真も内容もわかりやすく出来上がっています。... 続きを読む
Published 14 months ago by パンづくりママ

5.0 out of 5 stars 詳しい!
丁寧で詳しく、今までにないベーグルレシピ本だと思います
ベーグラー必読
Published 14 months ago by しまこ

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