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商品の説明
出版社/著者からの内容紹介
ほんの少しのイーストをつかって、冷蔵庫でゆっくり発酵させるかんたんスコーンと、固すぎず食べやすい新食感のビスコッティ。
基本から多彩なバリエーション、ディップやコンフィチュールのレシピまでを
紹介します。
基本から多彩なバリエーション、ディップやコンフィチュールのレシピまでを
紹介します。
著者からのコメント
スコーンについて
スコーンが好き。
でも......普通のスコーンって、ほろほろサクサク、頼りない。
もっとざっくりとして骨格のしっかりした、粉の旨みを感じるスコーンが食べたい。
そんな思いで現在のスコーンのつくり方に落ち着きました。
熟成させるように発酵させて、日毎の変化を楽しむスコーンです。
型で抜いたスコーンは、私にとって「よそゆきのお菓子」。
日々食べる、我が家のスコーンは、パンのストックを切らした朝や
週末遅めの朝食になります。
もちろん、お腹をすかせた息子のおやつ、私のおやつでもある。
冷蔵庫にいつもストックしてあるスコーン生地は、思い立ったらすぐ出して
ナイフで切って焼く「切りっぱなし」のスコーンです。
そのときに応じて、大きさを調整できるのも「切りっぱなしの」の
大きなポイントです。
ビスコッティについて
イタリアで初めて食べたビスコッティ。
バターを入れない焼き菓子は、かなり衝撃的でした。
そして、素朴でざっくりしていておいしかった。
でも......少し硬すぎる......。
そこで「硬すぎない」ビスコッティをつくりました。
息子の歯固め代わりのおやつにもなりました。
イタリアのお菓子はシンプルで、イタリアのマンマのように豪快に。
思いついたら、好きな材料で気のむくままにつくります。
両方とも毎日食べても飽きないお菓子。
とっておきの焼き菓子レシピをどうぞお楽しみください。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
72 人中、69人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
スコーンが大好きで、でも著者のおっしゃるとおり、BPのスコーンはちょっと軽すぎる。もっとざっくりしたものが食べたいと思っていたので、この本を見たとき即買いしました。
イーストで作って冷蔵保存して生地の変化を楽しむ、というプロセスもとても興味があったので、さっそくスコーンを作ってみました。
で、いくつか気になる点が・・・。まず、粉150ｇに対してバター70ｇというのは、個人的な好き嫌いもあるかとは思いますが、ちょっと油脂分が多い気がしました。これまでだいたい粉200ｇに対し、バター50ｇ程度のレシピで作ってきましたので、カロリー面で少し気になるかな。無論、これは自分で調整すればすむことですが。
それから、当然かもしれませんが、BPで作るスコーンより、腹割れがあまりできないです。スコーンといえば、お腹が割れてる図が好きな私にとって、ちょっとビジュアル面でのアピールに欠ける焼き上がりになってしまいました。
細かいことを書いてしまいましたが、フィリングの組み合わせの豊かな発想には脱帽です。自分では決して思いつけないような、面白い組み合わせがたくさん掲載されていて、「作ってみたい」という気持ちをかきたてられます。このレシピを通して、たくさんのアイデアを頂きましたし、それを踏まえて、自分にとって最高のスコーンやビスコッティが焼けるよう、色々と試行錯誤していける、そんな風に思います。
イーストで作って冷蔵保存して生地の変化を楽しむ、というプロセスもとても興味があったので、さっそくスコーンを作ってみました。
で、いくつか気になる点が・・・。まず、粉150ｇに対してバター70ｇというのは、個人的な好き嫌いもあるかとは思いますが、ちょっと油脂分が多い気がしました。これまでだいたい粉200ｇに対し、バター50ｇ程度のレシピで作ってきましたので、カロリー面で少し気になるかな。無論、これは自分で調整すればすむことですが。
それから、当然かもしれませんが、BPで作るスコーンより、腹割れがあまりできないです。スコーンといえば、お腹が割れてる図が好きな私にとって、ちょっとビジュアル面でのアピールに欠ける焼き上がりになってしまいました。
細かいことを書いてしまいましたが、フィリングの組み合わせの豊かな発想には脱帽です。自分では決して思いつけないような、面白い組み合わせがたくさん掲載されていて、「作ってみたい」という気持ちをかきたてられます。このレシピを通して、たくさんのアイデアを頂きましたし、それを踏まえて、自分にとって最高のスコーンやビスコッティが焼けるよう、色々と試行錯誤していける、そんな風に思います。
23 人中、20人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
今回はパンではなく、初のお菓子がメイン。
相変わらずフィリングの組み合わせセンスが良く、そして簡単、シンプル!
読み進めているうちに、あれもこれも作りたくなり、本を購入した日に、さっそくスコーンを作って、今日ブランチにいただきましたが、本当にザクザクして、美味しい!
明日はビスコッティと、自分でアレンジしたフィリングでスコーンを焼く予定!
しばらくハマりそうです。
相変わらずフィリングの組み合わせセンスが良く、そして簡単、シンプル!
読み進めているうちに、あれもこれも作りたくなり、本を購入した日に、さっそくスコーンを作って、今日ブランチにいただきましたが、本当にザクザクして、美味しい!
明日はビスコッティと、自分でアレンジしたフィリングでスコーンを焼く予定!
しばらくハマりそうです。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
粉好きにはたまらない本♪そう思い買い求めました。
ビスコッティを数点作ったのですが最悪でした。
チョコは、驚く程の量のココアが入るレシピ。
が、レシピ通りではちっとも水分が足らず、かなり足しました。
それでもカットの時はボロボロです。2度焼きしたら更に無残な姿に。
食感はざくざくというよりほろほろ、まるでクッキーでした。
グラノーラも作りましたが、普通の味でがっかり。
というか、ノン卵、ノンオイルということで繋ぎのための米飴が80ｇ入るのですが、砂糖も他に普通量入るのです？！
米飴を入れずに正解、普通の甘さでした。
レシピによって甘さも安定していない、生地の状態も作ってみなくては分からない。
と思ったら、斬新だと思えた珍しい物同士の組み合わせもいまひとつ信じられなくなってしまいました。
ビスコッティを数点作ったのですが最悪でした。
チョコは、驚く程の量のココアが入るレシピ。
が、レシピ通りではちっとも水分が足らず、かなり足しました。
それでもカットの時はボロボロです。2度焼きしたら更に無残な姿に。
食感はざくざくというよりほろほろ、まるでクッキーでした。
グラノーラも作りましたが、普通の味でがっかり。
というか、ノン卵、ノンオイルということで繋ぎのための米飴が80ｇ入るのですが、砂糖も他に普通量入るのです？！
米飴を入れずに正解、普通の甘さでした。
レシピによって甘さも安定していない、生地の状態も作ってみなくては分からない。
と思ったら、斬新だと思えた珍しい物同士の組み合わせもいまひとつ信じられなくなってしまいました。
最近のカスタマーレビュー
眺めて楽しんでます
高橋さんの本、レシピは大好きで、ほとんど全てもっています。
フレイバーの組み合わせとか、とても参考になります。... 続きを読む
フレイバーの組み合わせとか、とても参考になります。... 続きを読む
投稿日: 5か月前 投稿者: Arinna
やっぱり間違いなし！
高橋雅子さんの本、どれも好きです！... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: golden noni
イーストスコーンにはまりました
スコーン作りにハマって、ベーキングパウダーで作っていたのですが、ドライイーストで作ったらどんなお味になるのかな〜と購入。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: かつお節
アレンジの多さは圧倒されます
イーストで冷蔵発酵するスコーンと言うのは魅力的なんですが、バターの量が多すぎて私にはヘビーでした。自分の好みに合うように調整すると良いでしょう。私はイギリスのスコ... 続きを読む
投稿日: 2010/1/21 投稿者: madoka007
おいしくできました。
家にはオーブンがないのでトースターでスコーンを作ったのですが、それでもおいしくできました。... 続きを読む
投稿日: 2009/4/24 投稿者: キャンコ母
イギリスとイタリア菓子を越えてます♪
もともと作り方がシンプルなスコーンとビスコッティ。
お茶のともにも散々登場していますが、これが... 続きを読む
お茶のともにも散々登場していますが、これが... 続きを読む
投稿日: 2009/1/4 投稿者: ママ54
これは新しい！
この本のスコーンはどこにもない、まさしく高橋先生オリジナルのスコーンですね。
イギリスの伝統的なスコーンとは全く違うもので、... 続きを読む
イギリスの伝統的なスコーンとは全く違うもので、... 続きを読む
投稿日: 2008/5/11 投稿者: 乙姫
今までにない食感♪
とっても簡単で、本当においしいです！
いままで色々なビスコッティを作りましたが、
ほろっ、とした食感のこのレシピが一番好きです♪... 続きを読む
いままで色々なビスコッティを作りましたが、
ほろっ、とした食感のこのレシピが一番好きです♪... 続きを読む
投稿日: 2008/5/1 投稿者: ピラニアハナコ
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