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内容紹介
ほんとうの味を楽しむなら「蒸す」がいちばん蒸し料理に夢中になって早10年以上。振り返れば、せいろで蒸された旬の野菜を口にしたことが、最初のきっかけです。そのおいしさに驚いたことを、今でもはっきり覚えています。ぎゅっと凝縮された甘みとコク。せいろに入れて火にかけるだけで、そんな味わいが楽しめる「蒸す」料理法に、魅せられました。(中略)せいろの中の湯気には、「焼く」や「煮る」などほかにはない、特別な力があると思います。蒸しあがった食材は、一味加えられたようにおいしくなっていますが、実はそれは、食材が本来もっている味そのものなのです。だから、余計な味付けをする必要がありません。塩分や油分も控えめにし... 続きを読む |
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