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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
正月の餅はどこから来たのか?ハレの日の食物として日本人に特別の意味をもつ「もち」をめぐって、モチイネの栽培から食品加工、民俗、儀礼にわたってそのルーツを探り、アジア稲作文化の視点からこの特異な食文化の謎を解く。
内容（「MARC」データベースより）
ハレの日の食物として日本人に特別の意味を持つ「もち」をめぐって、モチイネの栽培から食品加工、民俗、儀礼にわたってそのルーツを探る。稲作文化の視点から「もち」という特異な食文化の謎を解く。
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By PIC/
形式:単行本
冒頭の2章を使い、ウルチ(粳)に対してのモチ(糯)について、その物理化学的性質やりょっ化(ろっ化、白化)のメカニズム、米以外の穀類等におけるモチ品種について、詳細に解説がされている。普段食べているウルチ米とさほど違わないのに、風味も食感も異なるモチ米は、どのようなものであるのか良く知られていないように思われる。学問的にもまだまだ未解明が点も多いようだが、モチに興味がある人は必読だと思う。
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