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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
ぬか床のエキスパートが教える失敗しらずのぬか漬けづくり。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
下田 敏子
1949年福岡県生まれ。「ぬか床 千束」店主。77年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。20年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1949年福岡県生まれ。「ぬか床 千束」店主。77年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。20年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
もっと科学的データの解明があれば最高ですが,
By 雑学家 (関西) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード (単行本)
今まで何度も失敗したので、反省しながらよんでいます。「ぬか床110番」nuka-hizuka.com/syouhin.htmlでも解説されていますが、本の方が写真も多く詳しいし文章も読みやすいのでお薦めの本です。 '野菜によっては異なる下処理がいる。特に大好きなナスを色よく漬けるのには古い鉄のフライパンで漬けるのは驚愕のアイデアでした。 'Aぬか床の適温が20〜25℃と以外に高いのにも驚きでした。 'B野菜から出た水は捨てないで生ぬかを足し水分調整する。 'C酸っぱすぎる時は漬ける時間を短かくするか足しぬかをして乳酸菌を拡散させる。 'Dぬかが多すぎる時は鼻にツンとくるにおいがする。逆に水分が多すぎると腐敗臭がする。 などバランスの大切さがよく分かりました。 'E表面が白くなるのは乳酸菌が増えた証拠でカビでないので混ぜ込むだけで良い。 'F長期に放置したら、赤っぽい色、黒っぽい色のカビが生える。しかし中に黄色い部分があればそこの 部分を利用して再生させる。 などが大いに参考になりました。 まさにぬか漬けで苦労している人の救世主のような必見の本です。
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
生まれてはじめてぬか床を作ろうとおもい読みました,
By
レビュー対象商品: ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード (単行本)
薄いのに高い本ですが、中身はかなり使えそうです。大抵の本は「ぬか漬け・漬物」で1冊になっていますがこれはぬか漬け専門。 漬物づくりではなく、「ぬか床」づくりでお店を出している著者による本。 われわれにとっては「どうしよう！」という問題でも、著者にとっては「よくある質問」。 「みなさん本当に同じ悩み、同じ質問を言われますので」と用意されたＱ＆Ａは 永久保存版です。しかし、高いのがネック。そんなに売れないからでしょうか・・・。 すっかり魅了されたので、とりあえず自分でつくるのはやめてぬか床買うことにしました。 でも送料とスターターセットで4000円。やっぱりちょっと高いです。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
自己流のぬか漬けから,
By 37歳☆ (鹿児島) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード (単行本)
自己流のぬか漬けをしていました。ぬか漬けの本を何冊か買い、読み比べてました。やはり主婦のにおいの感じられるこの本にもっとも惹かれました。この本を読みながら、すべてといかないまでも、取り入れられる範囲でとりいれると、ぬか床が、ほんとにおいしそうなヨーグルトの香りがしてきて、お野菜もおいしく漬けられるようになっていきました。また、お野菜ひとつひとつの漬け方がこんなに違うというのも発見でした。なんでも塩をまぶしていたんですが、違うんですね。職場の調理のせんせいにもこの本をお貸ししました。
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