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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
ぬか床のエキスパートが教える失敗しらずのぬか漬けづくり。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
下田 敏子
1949年福岡県生まれ。「ぬか床 千束」店主。77年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。20年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1949年福岡県生まれ。「ぬか床 千束」店主。77年にぬか床料理の食事処「千束」を開店。20年前からぬか床の通信販売をスタート。「ぬか床110番」として、顧客のぬか床診断や電話相談などに応じるほか、各地でぬか床の講習会を行うなど、伝統的ぬか床を世に広めることに情熱を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
今まで何度も失敗したので、反省しながらよんでいます。「ぬか床110番」nuka-hizuka.com/syouhin.html
でも解説されていますが、本の方が写真も多く詳しいし文章も読みやすいのでお薦めの本です。
'野菜によっては異なる下処理がいる。特に大好きなナスを色よく漬けるのには古い鉄のフライパンで漬けるのは驚愕のアイデアでした。
'Aぬか床の適温が20〜25℃と以外に高いのにも驚きでした。
'B野菜から出た水は捨てないで生ぬかを足し水分調整する。
'C酸っぱすぎる時は漬ける時間を短かくするか足しぬかをして乳酸菌を拡散させる。
'Dぬかが多すぎる時は鼻にツンとくるにおいがする。逆に水分が多すぎると腐敗臭がする。
などバランスの大切さがよく分かりました。
'E表面が白くなるのは乳酸菌が増えた証拠でカビでないので混ぜ込むだけで良い。
'F長期に放置したら、赤っぽい色、黒っぽい色のカビが生える。しかし中に黄色い部分があればそこの
部分を利用して再生させる。
などが大いに参考になりました。
まさにぬか漬けで苦労している人の救世主のような必見の本です。
でも解説されていますが、本の方が写真も多く詳しいし文章も読みやすいのでお薦めの本です。
'野菜によっては異なる下処理がいる。特に大好きなナスを色よく漬けるのには古い鉄のフライパンで漬けるのは驚愕のアイデアでした。
'Aぬか床の適温が20〜25℃と以外に高いのにも驚きでした。
'B野菜から出た水は捨てないで生ぬかを足し水分調整する。
'C酸っぱすぎる時は漬ける時間を短かくするか足しぬかをして乳酸菌を拡散させる。
'Dぬかが多すぎる時は鼻にツンとくるにおいがする。逆に水分が多すぎると腐敗臭がする。
などバランスの大切さがよく分かりました。
'E表面が白くなるのは乳酸菌が増えた証拠でカビでないので混ぜ込むだけで良い。
'F長期に放置したら、赤っぽい色、黒っぽい色のカビが生える。しかし中に黄色い部分があればそこの
部分を利用して再生させる。
などが大いに参考になりました。
まさにぬか漬けで苦労している人の救世主のような必見の本です。
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazonが確認した購入
薄いのに高い本ですが、中身はかなり使えそうです。
大抵の本は「ぬか漬け・漬物」で1冊になっていますがこれはぬか漬け専門。
漬物づくりではなく、「ぬか床」づくりでお店を出している著者による本。
われわれにとっては「どうしよう！」という問題でも、著者にとっては「よくある質問」。
「みなさん本当に同じ悩み、同じ質問を言われますので」と用意されたＱ＆Ａは
永久保存版です。しかし、高いのがネック。そんなに売れないからでしょうか・・・。
すっかり魅了されたので、とりあえず自分でつくるのはやめてぬか床買うことにしました。
でも送料とスターターセットで4000円。やっぱりちょっと高いです。
大抵の本は「ぬか漬け・漬物」で1冊になっていますがこれはぬか漬け専門。
漬物づくりではなく、「ぬか床」づくりでお店を出している著者による本。
われわれにとっては「どうしよう！」という問題でも、著者にとっては「よくある質問」。
「みなさん本当に同じ悩み、同じ質問を言われますので」と用意されたＱ＆Ａは
永久保存版です。しかし、高いのがネック。そんなに売れないからでしょうか・・・。
すっかり魅了されたので、とりあえず自分でつくるのはやめてぬか床買うことにしました。
でも送料とスターターセットで4000円。やっぱりちょっと高いです。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
自己流のぬか漬けをしていました。ぬか漬けの本を何冊か買い、読み比べてました。やはり主婦のにおいの感じられるこの本にもっとも惹かれました。この本を読みながら、すべてといかないまでも、取り入れられる範囲でとりいれると、ぬか床が、ほんとにおいしそうなヨーグルトの香りがしてきて、お野菜もおいしく漬けられるようになっていきました。また、お野菜ひとつひとつの漬け方がこんなに違うというのも発見でした。なんでも塩をまぶしていたんですが、違うんですね。職場の調理のせんせいにもこの本をお貸ししました。
最近のカスタマーレビュー
わかりやすい
今までは購入したぬか床をすぐダメにしていましたこの本には水っぽくなった時やぬかの上部が白くなった時などにどうしたら良いか書いてありとても参考になりました
投稿日: 10か月前 投稿者: みかん好き
知りたいことが載っている
カラー写真も豊富で、とにかく詳しく知りたいこと（野菜の下処理の仕方、失敗の原因、こんな場合にはどうする？など）が載っています。ぬか床の百科事典、とまではいいません... 続きを読む
投稿日: 11か月前 投稿者: arcatacrab
信頼のおける糠床マニュアル
一般的な漬物本に載っている方法では糠床が安定せず、難しいな〜と諦めかけていたのですが、... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: 元気なリンゴ
簡単明瞭な内容
この本にぬか床について疑問に思うことはすべて網羅されていて、
過不足のない簡単明瞭な内容でたいへんわかり易くとても重宝して... 続きを読む
過不足のない簡単明瞭な内容でたいへんわかり易くとても重宝して... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: geminix2
いい本ですが……
ぬか漬けを久しぶりに再開したので、本が一冊あるといいかなと思い、レビューをみて購入しました。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: にゃん吉
癒されます(^^)
テレビで千束を知り、ずっと興味がありました。
福岡に行ったついでにお店に立ち寄り、ぬか床とこの本を購入しました。... 続きを読む
福岡に行ったついでにお店に立ち寄り、ぬか床とこの本を購入しました。... 続きを読む
投稿日: 23か月前 投稿者: honeyの本屋さん
コンキチ＆ナターシャの絵本ナビ
ぬか床をこれからはじめる方には是非バイブルに値するこの本を
お勧めします、写真付きの解説がとてもわかりやすく細かくレシピも... 続きを読む
お勧めします、写真付きの解説がとてもわかりやすく細かくレシピも... 続きを読む
投稿日: 2008/7/16 投稿者: コンキチ＆ナターシャの絵本ナビ
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