商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
テレビの旅番組では、その土地々々の名物料理が必ずと言ってよいほど紹介される。日本人の料理に対する関心は、高まる一方だ。その対象は、素材に始まり調理法にいたるまで様々だが、料理名に関する蘊蓄も興味深い。本書は、京都の料理屋の七代目が、祖父から聞いた料理の故事来歴を語ったもの。巧みな纏め手の手により、まさに「読んで美味しい本」である。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
志の島 忠
1931年京都の料理屋「岡本」の七代目として生まれる。祖父没後料理屋を廃業。東京芸術大学で日本画を学び、一時、歌舞伎の舞台美術に携わるが、1965年頃より料理の道に戻る。また、作陶を始め、高島屋で個展を開催。地方講演などにも意欲的に取り組んだ。東京中野に「志の島忠日本料理研究所」目黒に「懐石料亭料理研究所」を主宰し、研究および後進の指導に当たった。2001年7月逝去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1931年京都の料理屋「岡本」の七代目として生まれる。祖父没後料理屋を廃業。東京芸術大学で日本画を学び、一時、歌舞伎の舞台美術に携わるが、1965年頃より料理の道に戻る。また、作陶を始め、高島屋で個展を開催。地方講演などにも意欲的に取り組んだ。東京中野に「志の島忠日本料理研究所」目黒に「懐石料亭料理研究所」を主宰し、研究および後進の指導に当たった。2001年7月逝去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:文庫
タイトルだけみると、軽〜いお料理もののムック本か？と思わせるが、
実はものすごくしっかりした日本料理の歴史由来書。
著者が京都の老舗料理屋の跡継ぎであり、
江戸時代の文献からの引用も豊富なので、とにかく薀蓄の量が凄い！
例えば「狸汁」が、
料理界では「こんにゃくを使った味噌仕立ての汁物」のことだなんて知らなかったし、
「あら煮」・「おぼろ・そぼろ」・「蒲焼」・「つくね」など、
ふだん当たり前のように使っている料理名の本来の姿・由来を
あらためて教えてくれる。勉強になるなぁ〜
まるで民俗学の本のように重厚な内容だけど、
読んでみるとスラスラと読めて
タイトルどおり「知って美味しい！」になっているから不思議。
まさに「一家に一冊本！」である。
実はものすごくしっかりした日本料理の歴史由来書。
著者が京都の老舗料理屋の跡継ぎであり、
江戸時代の文献からの引用も豊富なので、とにかく薀蓄の量が凄い！
例えば「狸汁」が、
料理界では「こんにゃくを使った味噌仕立ての汁物」のことだなんて知らなかったし、
「あら煮」・「おぼろ・そぼろ」・「蒲焼」・「つくね」など、
ふだん当たり前のように使っている料理名の本来の姿・由来を
あらためて教えてくれる。勉強になるなぁ〜
まるで民俗学の本のように重厚な内容だけど、
読んでみるとスラスラと読めて
タイトルどおり「知って美味しい！」になっているから不思議。
まさに「一家に一冊本！」である。
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