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内容紹介
60万部の超ベストセラー『食品の裏側』の著者が放つ待望の最新刊！
多発する産地偽装、避けて通れぬ添加物――広がる“食”問題の真相とは？ 『食品の裏側』で書けなかったさらなる裏側が明らかに。食品のプロならではの「食品の選び方7つのルール」「添加物を減らすコツ10カ条」を知ればもう大丈夫。難しい専門知識もお金もいりません。食卓を豊かにする具体的な方法が満載です。読めば安心して食べられる！
【著者について】
安部司／アベ・ツカサ
1951 年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科卒業後、食品総合商社勤務。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組む。ＮＰＯ熊本県有機農業研究会JAS判定員、経産省水質第一種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権（特許）4件取得。著書にベストセラーとなった『食品の裏側』（東洋経済新報社）がある。
【目次】
序章 なにかがおかしい日本の食
『食品の裏側』のあと／なにを食べたらいいの？／子どもに胸を張れるように／添加物はよくわかっていない
第一章 子どもの大好物の「裏側」
ソーメンはどうして三分じゃ戻らないの？／カップラーメン大好き／油といううまみ／ハンバーガーのおいしさとは？／塩で食べる／コップ二杯の海水が飲める？／無果汁ってなに？／コップ半分の砂糖を飲む／レモン一〇〇個分のビタミンＣ入り／甘くて飲めない／できない香りはない／ジャンクフード
第二章 子どもが壊れていく
味覚を壊す黄金トリオ／たんぱく加水分解物の魔法／大スターを見ない日はなし／虫でも石油でもいい／お母さんの弁当はいらない
第三章 見えなくなっている添加物
ミックスサンドイッチのふしぎ／おにぎりは「国民食」／お弁当は添加物の宝庫／ファミレスで食事をするということ／お惣菜会社の社長／厨房なんてありません／三日間腐っちゃだめ／何にでも使えます／さかきばらしょうこ
第四章 添加物まみれにした犯人はだれ？
安全なのですか？／「おかげ」と「せい」
添加物のはたらき
はたらきその一 安くする／はたらきその二 簡単に作れる／はたらきその三 便利になる／はたらきその四 美しくなる／はたらきその五 「オイシク」する／
活躍する添加物／消費者のわがまま？／あきらめていませんか／選ぶときに考えよう／意識は高く、行動は低い／安心、安全は報われないのか／添加物は縁の下の力もち／報われない有機農業
第五章 じゃあ、なにを食べればいいの？
添加物を覚えなくてもいい
食卓になにを並べるか
〈1〉イメージで選んでもいい／〈2〉食品の裏ラベルを見ましょう／〈3〉台所にないものは添加物／〈4〉顔を知らない他人が作ったものを疑う／〈5〉自分が作った場合と商品を比べてみる／〈6〉言葉遊びに気をつける／〈7〉素朴な疑問を抱く
添加物を減らすコツ
〈1〉無駄遣いを減らそう／〈2〉添加物を摂っていることを認識する／〈3〉一週間のスパンで考える／〈4〉自分でできるものは作ろう／〈5〉優先順位を決める／〈6〉料理を薄味にする／〈7〉「おいしくない」で判断してもいい／〈8〉みんなで家事を手伝おう／〈9〉便利な調味料を作っておこう／〈10〉あわてずにゆっくりと進める
男性も意識を変えるべき
ひふみの原則
非伝統的なもの／不自然なもの／未経験なもの
「しょうわそうす」の覚え方
終章 添加物から見えてくること
経済合理性を支える添加物／見た目重視の日本人／過剰な美意識／世界一食材を捨てる国／食のグローバル化は危険のグローバル化／添加物で考えよう／頑張れ、お母さん
多発する産地偽装、避けて通れぬ添加物――広がる“食”問題の真相とは？ 『食品の裏側』で書けなかったさらなる裏側が明らかに。食品のプロならではの「食品の選び方7つのルール」「添加物を減らすコツ10カ条」を知ればもう大丈夫。難しい専門知識もお金もいりません。食卓を豊かにする具体的な方法が満載です。読めば安心して食べられる！
【著者について】
安部司／アベ・ツカサ
1951 年、福岡県の農家に生まれる。山口大学文理学部化学科卒業後、食品総合商社勤務。退職後は、海外での食品の開発輸入や、無添加食品等の開発、伝統食品の復活に取り組む。ＮＰＯ熊本県有機農業研究会JAS判定員、経産省水質第一種公害防止管理者を務めつつ、食品製造関係工業所有権（特許）4件取得。著書にベストセラーとなった『食品の裏側』（東洋経済新報社）がある。
【目次】
序章 なにかがおかしい日本の食
『食品の裏側』のあと／なにを食べたらいいの？／子どもに胸を張れるように／添加物はよくわかっていない
第一章 子どもの大好物の「裏側」
ソーメンはどうして三分じゃ戻らないの？／カップラーメン大好き／油といううまみ／ハンバーガーのおいしさとは？／塩で食べる／コップ二杯の海水が飲める？／無果汁ってなに？／コップ半分の砂糖を飲む／レモン一〇〇個分のビタミンＣ入り／甘くて飲めない／できない香りはない／ジャンクフード
第二章 子どもが壊れていく
味覚を壊す黄金トリオ／たんぱく加水分解物の魔法／大スターを見ない日はなし／虫でも石油でもいい／お母さんの弁当はいらない
第三章 見えなくなっている添加物
ミックスサンドイッチのふしぎ／おにぎりは「国民食」／お弁当は添加物の宝庫／ファミレスで食事をするということ／お惣菜会社の社長／厨房なんてありません／三日間腐っちゃだめ／何にでも使えます／さかきばらしょうこ
第四章 添加物まみれにした犯人はだれ？
安全なのですか？／「おかげ」と「せい」
添加物のはたらき
はたらきその一 安くする／はたらきその二 簡単に作れる／はたらきその三 便利になる／はたらきその四 美しくなる／はたらきその五 「オイシク」する／
活躍する添加物／消費者のわがまま？／あきらめていませんか／選ぶときに考えよう／意識は高く、行動は低い／安心、安全は報われないのか／添加物は縁の下の力もち／報われない有機農業
第五章 じゃあ、なにを食べればいいの？
添加物を覚えなくてもいい
食卓になにを並べるか
〈1〉イメージで選んでもいい／〈2〉食品の裏ラベルを見ましょう／〈3〉台所にないものは添加物／〈4〉顔を知らない他人が作ったものを疑う／〈5〉自分が作った場合と商品を比べてみる／〈6〉言葉遊びに気をつける／〈7〉素朴な疑問を抱く
添加物を減らすコツ
〈1〉無駄遣いを減らそう／〈2〉添加物を摂っていることを認識する／〈3〉一週間のスパンで考える／〈4〉自分でできるものは作ろう／〈5〉優先順位を決める／〈6〉料理を薄味にする／〈7〉「おいしくない」で判断してもいい／〈8〉みんなで家事を手伝おう／〈9〉便利な調味料を作っておこう／〈10〉あわてずにゆっくりと進める
男性も意識を変えるべき
ひふみの原則
非伝統的なもの／不自然なもの／未経験なもの
「しょうわそうす」の覚え方
終章 添加物から見えてくること
経済合理性を支える添加物／見た目重視の日本人／過剰な美意識／世界一食材を捨てる国／食のグローバル化は危険のグローバル化／添加物で考えよう／頑張れ、お母さん
内容（「BOOK」データベースより）
“食”問題の真相とはなにか?わたしたちはなにをすればいいのか?『食品の裏側』に書かれなかった現実と対処方法がここに。あなたの食卓を安心、安全、豊かにするお金のかからない具体的な方法が満載です。
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最も参考になったカスタマーレビュー
53 人中、45人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
食品添加物の問題点を克明に暴き出した「食品の裏側」の続編である。
前著では、数々の添加物が加工食品に含まれていることを指摘しているレベルにとどまっていたが、今回はさらに一歩進めて、われわれの身近にあふれている加工食品はなぜ添加物を使うのか、我々はどうすればこのような食品添加物の摂取を減らすことができるのか、そして何を食べたらよいのかという議論まで展開している。
さらに、著者が現在取り組んでいる活動のなかで、著者の講演を受講した高校生が今までは恥ずかしかった母親の手作り弁当のありがたさを見直し、感謝の手紙をもらう話で締めくくられている。
この本を読んで、日頃気にもとめていなかった、原材料表示をよく見るようになった。
それにしても、よく愛用しているコンビニ弁当には実に数多くの添加物が使用されていることに驚いた。
食品偽装や賞味期限の改竄を徹底的にたたくマスコミが、この本にあるような事実を全く取り上げないのはなぜだろうか。
その裏に大企業の陰がちらついているように見えてならない。
前著では、数々の添加物が加工食品に含まれていることを指摘しているレベルにとどまっていたが、今回はさらに一歩進めて、われわれの身近にあふれている加工食品はなぜ添加物を使うのか、我々はどうすればこのような食品添加物の摂取を減らすことができるのか、そして何を食べたらよいのかという議論まで展開している。
さらに、著者が現在取り組んでいる活動のなかで、著者の講演を受講した高校生が今までは恥ずかしかった母親の手作り弁当のありがたさを見直し、感謝の手紙をもらう話で締めくくられている。
この本を読んで、日頃気にもとめていなかった、原材料表示をよく見るようになった。
それにしても、よく愛用しているコンビニ弁当には実に数多くの添加物が使用されていることに驚いた。
食品偽装や賞味期限の改竄を徹底的にたたくマスコミが、この本にあるような事実を全く取り上げないのはなぜだろうか。
その裏に大企業の陰がちらついているように見えてならない。
9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
コンビニのお弁当には平均して１００種類もの添加物が入っているって知ってましたか？
手軽に買えるおにぎりにも２０から３０種類はいっているそうです。
当たり前のように飲んでいるジュース、果汁も入っていないのにあの味は何でできているのか？
頭のどこかでは分かってるつもりでしたが、本で読むと衝撃でした。
毎日自炊だからと安心しているあなた。お醤油にも添加物はいっているものがあります。
現代の生活では、添加物をまったく取らないということは不可能かもしれないけれど、せめて積極的にとらないようにはできるんじゃないかと思うようになりました。
アミノ酸 なんて書いてあるとからだにいいんじゃなかと思う人がいるかもしれませんが、人工のもの自然ではないものです。
今度買い物する時に、商品をひっくり返しラベルを見てみてください。
添加物が多すぎて書ききれないものは （アミノ酸など）という風に書かれています。
書ききれないほどの添加物。
ぞっとします。
でも、添加物のおかげで、時間がないときのお料理が簡単になるのも事実。
う〜ん、難しい！！
無理せず、自分のできる範囲で、添加物を取りすぎないようきをつけよ。
価値観を変えてくれた１冊です。
手軽に買えるおにぎりにも２０から３０種類はいっているそうです。
当たり前のように飲んでいるジュース、果汁も入っていないのにあの味は何でできているのか？
頭のどこかでは分かってるつもりでしたが、本で読むと衝撃でした。
毎日自炊だからと安心しているあなた。お醤油にも添加物はいっているものがあります。
現代の生活では、添加物をまったく取らないということは不可能かもしれないけれど、せめて積極的にとらないようにはできるんじゃないかと思うようになりました。
アミノ酸 なんて書いてあるとからだにいいんじゃなかと思う人がいるかもしれませんが、人工のもの自然ではないものです。
今度買い物する時に、商品をひっくり返しラベルを見てみてください。
添加物が多すぎて書ききれないものは （アミノ酸など）という風に書かれています。
書ききれないほどの添加物。
ぞっとします。
でも、添加物のおかげで、時間がないときのお料理が簡単になるのも事実。
う〜ん、難しい！！
無理せず、自分のできる範囲で、添加物を取りすぎないようきをつけよ。
価値観を変えてくれた１冊です。
48 人中、38人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
食品総合商社に勤務していた著者が、あらゆる外食・加工食品に含まれる添加物の実態を明かした「食品の裏側」は、６０万部の大ベストセラーとなった。
それ以来、全国各地で講演を依頼されるようになった著者が全国の消費者に一番聞かれるのが、「それでは、何を食べたらいいのか？」という疑問である。本書は、著者がその問いに答えたものである。
著者自身は小食・和食・粗食・薄味を心がけ、「ひ」＝「非伝統的なもの」、「ふ」＝「不自然なもの」、「み」＝「未経験なもの」は食べない、という原則を守っている。
「昔はこんなの食べていなかった」と思う非伝統的なもの、放っておいても腐らないものや色が“不自然”なもの、合成甘味料など聞いたことのない未経験のカタカナ名のものは、いずれも添加物が入っている可能性が高いからだ。
この他、食品の選び方の７つのルールや、添加物を減らすコツ１０カ条も紹介してくれている。「食品の裏側」にも書かなかったゾッとする食品の現実を明かしながら、食卓を安心、安全、豊かにする具体的な方法を提案してくれている皆さん必読の1冊ですよ。
それ以来、全国各地で講演を依頼されるようになった著者が全国の消費者に一番聞かれるのが、「それでは、何を食べたらいいのか？」という疑問である。本書は、著者がその問いに答えたものである。
著者自身は小食・和食・粗食・薄味を心がけ、「ひ」＝「非伝統的なもの」、「ふ」＝「不自然なもの」、「み」＝「未経験なもの」は食べない、という原則を守っている。
「昔はこんなの食べていなかった」と思う非伝統的なもの、放っておいても腐らないものや色が“不自然”なもの、合成甘味料など聞いたことのない未経験のカタカナ名のものは、いずれも添加物が入っている可能性が高いからだ。
この他、食品の選び方の７つのルールや、添加物を減らすコツ１０カ条も紹介してくれている。「食品の裏側」にも書かなかったゾッとする食品の現実を明かしながら、食卓を安心、安全、豊かにする具体的な方法を提案してくれている皆さん必読の1冊ですよ。
最近のカスタマーレビュー
前作ほどのインパクトはない
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投稿日: 1か月前 投稿者: ポン太
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著者が本当に言いたかったことは何か。... 続きを読む
投稿日: 2010/2/5 投稿者: 80:20
気がついても直せない
子どもを育てたとき炭酸飲料や果汁の割合が少ないものは避けた。本物というわけではないが、出来る限り気をつけた。するとどうだ。うまいまずいの基準が違うではないか。私は... 続きを読む
投稿日: 2009/7/11 投稿者: 小山田
無理はしないほうがよい
１．内容... 続きを読む
投稿日: 2009/4/23 投稿者: 清高
リストマニア
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