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内容（「MARC」データベースより）
食品加工のプロが技と極意を手ほどきし、おいしさを引き出す工夫を紹介するシリーズ。加工の原理や仕組みをたのしく体験し、歴史と文化を実感できる。2巻では、納豆の自然と文化を体験。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
わたなべ すぎお
1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成9年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品(納豆)”の講座を担当
さわだ としき
1959年青森県生まれ。阿佐ヶ谷美術専門学校卒業。デザイン会社K2勤務を経て独立。絵本「アフリカの音」(講談社/96年日本絵本賞)、「ほろづき」(岩崎書店)。共著に「てではなそう・きらきら」(小学館/第8回日本絵本賞読者賞)などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成9年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品(納豆)”の講座を担当
さわだ としき
1959年青森県生まれ。阿佐ヶ谷美術専門学校卒業。デザイン会社K2勤務を経て独立。絵本「アフリカの音」(講談社/96年日本絵本賞)、「ほろづき」(岩崎書店)。共著に「てではなそう・きらきら」(小学館/第8回日本絵本賞読者賞)などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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納豆の歴史から伝説など幅広い納豆の知識が載っています。一冊一品目ならではの詳細さです。
わらづと納豆の作り方、普通の容器での作り方、がわかりやすく載っています。
これは、工場などでの作られ方ではなく、実際に家庭で作るやり方です。
実際に市販の納豆から納豆菌を取り出して（これもおどろくほど簡単）、作ってみました。
できたてもおいしいですが、少し置いて熟成させると市販の納豆の味になります。
子供と一緒に作る場合は、雑菌が混じらない様に気をつければうまくいくでしょう。
この雑菌が混じったか混じらないか？が一番のポイントでした。
さらに、大豆の発酵食品テンペの作り方も載っています。
わらづと納豆の作り方、普通の容器での作り方、がわかりやすく載っています。
これは、工場などでの作られ方ではなく、実際に家庭で作るやり方です。
実際に市販の納豆から納豆菌を取り出して（これもおどろくほど簡単）、作ってみました。
できたてもおいしいですが、少し置いて熟成させると市販の納豆の味になります。
子供と一緒に作る場合は、雑菌が混じらない様に気をつければうまくいくでしょう。
この雑菌が混じったか混じらないか？が一番のポイントでした。
さらに、大豆の発酵食品テンペの作り方も載っています。
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