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内容（「MARC」データベースより）
江戸時代から続く茶懐石の流派・近茶流宗家が、基本的な下ごしらえから盛りつけの決まりごとにいたるまで、正統な和食の作り方を丁寧に手ほどきする。レシピは詳細プロセス写真つき、火加減や調味順も明示する。
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5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
柳原氏は素人向けの「料理の先生」としては抜きん出てると思います
他の「ちょっとひと手間かけましょう」タイプの料理研究家のレシピ本と料理の手間は変わりませんが
上のレビューの方は、丁寧に説明されているのが面倒くさく見えたのでしょうか？
・普通は説明を省略しがちな作業を、写真を何枚も使って丁寧に説明。「いつまで／どこまで」作業するのかも詳しく書かれている
焼きナスのやり方がこれほど詳しく載っている本はないと思います。ご飯のとぎ方、包丁の使い方も超初心者向け本以上に詳しいです
・「なぜ」そういう作業をするのか、理由をちゃんと説明しているので、ちょっと省略しようかな、という気持ちに釘を挿されます。
逆を言えば理由が書いてない所（ごま豆腐でゴマをすり鉢でする所からやる、とか）やらなくてもいいかな？と（笑）
料理の完成写真に使われている食器の説明まであり、ウンチクだけでなく「なぜ」この器をこの料理に使うのか、という理由も書かれてます
この本だけで一通りの種類の和食家庭料理がマスターできます。煮物、魚料理（特に充実）、汁もの、おでん、鍋、麺類、ご飯もの、お菓子などの基本料理に加えて佃煮、和食の豚角煮、棒寿司、おせち、漬け物などのちょっとチャレンジ料理まで紹介してありサービス満点という感じです
レシピとは別に調理別のポイントのページもあるので応用もできそうです。全ページがフルカラーで見やすいのも良いです
料理教室の方も買ってみようと思います。手に入る柳原氏の料理本は実質この二冊だけのようですね
他の「ちょっとひと手間かけましょう」タイプの料理研究家のレシピ本と料理の手間は変わりませんが
上のレビューの方は、丁寧に説明されているのが面倒くさく見えたのでしょうか？
・普通は説明を省略しがちな作業を、写真を何枚も使って丁寧に説明。「いつまで／どこまで」作業するのかも詳しく書かれている
焼きナスのやり方がこれほど詳しく載っている本はないと思います。ご飯のとぎ方、包丁の使い方も超初心者向け本以上に詳しいです
・「なぜ」そういう作業をするのか、理由をちゃんと説明しているので、ちょっと省略しようかな、という気持ちに釘を挿されます。
逆を言えば理由が書いてない所（ごま豆腐でゴマをすり鉢でする所からやる、とか）やらなくてもいいかな？と（笑）
料理の完成写真に使われている食器の説明まであり、ウンチクだけでなく「なぜ」この器をこの料理に使うのか、という理由も書かれてます
この本だけで一通りの種類の和食家庭料理がマスターできます。煮物、魚料理（特に充実）、汁もの、おでん、鍋、麺類、ご飯もの、お菓子などの基本料理に加えて佃煮、和食の豚角煮、棒寿司、おせち、漬け物などのちょっとチャレンジ料理まで紹介してありサービス満点という感じです
レシピとは別に調理別のポイントのページもあるので応用もできそうです。全ページがフルカラーで見やすいのも良いです
料理教室の方も買ってみようと思います。手に入る柳原氏の料理本は実質この二冊だけのようですね
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
今まではただレシピを見て、分量通りに入れて、、完成★という食事を作って来ました。
家族にも【美味しい】と言ってもらえるし、そこそこ腕には自信はありましたが、よく考えてみると お味噌汁も【ﾀﾞｼ入りの味噌】、煮物も【顆粒ダシ】しか使ったことがありません…・
でもまぁ、仕事も忙しいし自炊してるだけいいか★と
ずっとそのスタイルで生活してきました。
そんなある日、友人に大量の【昆布】をもらいました。あの高級【羅臼昆布】です。
使ったことなかったけど、ちゃんと昆布でおダシをとって煮物を作ったら、もっと美味しくなりそう〜！！探して出会ったこの本。
たしかにマジメな料理本です。和食屋さんで出てくるような素朴な見た目の、料理たち。でも作れるかっていったらなかなか味を再現出来ないんです。。
そういった意味で、今までの料理より、【本当に美味しい和食屋さん】のご飯を
おうちでも食べたい〜という方にオススメの本です。
【調味料】の入れ方、何で強火で煮るのか、煮魚のレシピだけど鶏や乾物などにも応用出来るコツが満載です。説明も丁寧なので、１回目からもちろん美味しく出来ました。家族が【ん！いつもと違う！】とお味噌汁にビックリしていました。
ダシも、当初思っていたよりもカンタンで拍子抜け。
一見少し難しそうですが、初心者の方でも全く問題無しです。
ここ数年は携帯レシピを見ながら作っていましたが
久しぶりに毎日本を見ながらお料理、楽しいしどんどん上手になってる気がします★
１冊マスターしたらほかのシリーズも購入したいと思います。出版してくださってありがとうございます。
家族にも【美味しい】と言ってもらえるし、そこそこ腕には自信はありましたが、よく考えてみると お味噌汁も【ﾀﾞｼ入りの味噌】、煮物も【顆粒ダシ】しか使ったことがありません…・
でもまぁ、仕事も忙しいし自炊してるだけいいか★と
ずっとそのスタイルで生活してきました。
そんなある日、友人に大量の【昆布】をもらいました。あの高級【羅臼昆布】です。
使ったことなかったけど、ちゃんと昆布でおダシをとって煮物を作ったら、もっと美味しくなりそう〜！！探して出会ったこの本。
たしかにマジメな料理本です。和食屋さんで出てくるような素朴な見た目の、料理たち。でも作れるかっていったらなかなか味を再現出来ないんです。。
そういった意味で、今までの料理より、【本当に美味しい和食屋さん】のご飯を
おうちでも食べたい〜という方にオススメの本です。
【調味料】の入れ方、何で強火で煮るのか、煮魚のレシピだけど鶏や乾物などにも応用出来るコツが満載です。説明も丁寧なので、１回目からもちろん美味しく出来ました。家族が【ん！いつもと違う！】とお味噌汁にビックリしていました。
ダシも、当初思っていたよりもカンタンで拍子抜け。
一見少し難しそうですが、初心者の方でも全く問題無しです。
ここ数年は携帯レシピを見ながら作っていましたが
久しぶりに毎日本を見ながらお料理、楽しいしどんどん上手になってる気がします★
１冊マスターしたらほかのシリーズも購入したいと思います。出版してくださってありがとうございます。
7 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
最近のお料理の本とは全く流れが逆の本です。
とても丁寧。まじめ。
最近はずぼらとか手抜きとかコンビニの食材で、とか
3ステップでこんなに豪華！といったものが多い中、
とても手がかかり、その割に地味なお料理たちです・・・。
この本を見れば「ちゃんと作れる」でしょうが、
あまり世の中のニーズとあっていない気がします。
もちろん、丁寧に、お魚一匹買って来て、お刺身にしたり
昆布〆にしたりする、この本のような生活には憧れますが、
お料理だけしていればいい、という訳でもないし。
内容は★5つなのですが、ちょっと時代と逆行している気がして、
★を1つ減らしました。
とても丁寧。まじめ。
最近はずぼらとか手抜きとかコンビニの食材で、とか
3ステップでこんなに豪華！といったものが多い中、
とても手がかかり、その割に地味なお料理たちです・・・。
この本を見れば「ちゃんと作れる」でしょうが、
あまり世の中のニーズとあっていない気がします。
もちろん、丁寧に、お魚一匹買って来て、お刺身にしたり
昆布〆にしたりする、この本のような生活には憧れますが、
お料理だけしていればいい、という訳でもないし。
内容は★5つなのですが、ちょっと時代と逆行している気がして、
★を1つ減らしました。
リストマニア
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