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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
だしの基本素材、昆布・鰹節・煮干を種類、産地ごとに紹介し、基本のだしの取り方を写真付きで解説。また、各名店のだしの取り方から、だしを生かした料理レシピも多数紹介。
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カスタマーレビュー
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6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
数ある本の中で一番見易く、簡単に出汁を取れました。
今まで出汁を取った事が無かったのですが、
わかりやすい文章に、１動作毎の詳しい写真も載っていて初心者でも大丈夫でした。
今のところ昆布水出汁３リットルをベースに
一番出汁３リットル
二番出汁３リットル
三杯酢２００CC（←コレは辰巳芳子さんのレシピで）
週１ペースで作って冷凍保存しつつ使っています。
お気に入りの教科書です。
今まで出汁を取った事が無かったのですが、
わかりやすい文章に、１動作毎の詳しい写真も載っていて初心者でも大丈夫でした。
今のところ昆布水出汁３リットルをベースに
一番出汁３リットル
二番出汁３リットル
三杯酢２００CC（←コレは辰巳芳子さんのレシピで）
週１ペースで作って冷凍保存しつつ使っています。
お気に入りの教科書です。
13 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
３０代の男性です。おいしい味噌汁を作るにはやはり「だし」がポイントだろうと
思い購入しました。
読んでみるとだしの取り方には基本があり、調理する料理によっても
プロの世界では当たり前かもしれませんが、様々な「だしのもと」である材料を
揃えているんだなということが理解することができました。
ここまで奥深く「だし」について突っ込んだ本というのは珍しいし、価値があるのでは
と思います。興味がある人は読んでみるとよいでしょう。
ただし、別の意味で理解した点は、本格的な料理を作るには、やはりお金が掛かる
という事です。「だしのもと」となるもの、例えば「節」ともなれば、鰹節、宗田鰹節、
鮪節、鯖節、鰯節があります。これに加え、荒節（血合い入り）、枯節（血合い抜き）
の状態があります。プロなら使い分けるというが、そんな事を家庭でできる
人はどれだけいるだろうかとも思いました。
仮にこれらを揃えてお金を掛けて料理を作っていたとしても、
「その味は、あなたが作ったのか、それともお金が作ったのか」と皮肉を言いたくなります。
思い購入しました。
読んでみるとだしの取り方には基本があり、調理する料理によっても
プロの世界では当たり前かもしれませんが、様々な「だしのもと」である材料を
揃えているんだなということが理解することができました。
ここまで奥深く「だし」について突っ込んだ本というのは珍しいし、価値があるのでは
と思います。興味がある人は読んでみるとよいでしょう。
ただし、別の意味で理解した点は、本格的な料理を作るには、やはりお金が掛かる
という事です。「だしのもと」となるもの、例えば「節」ともなれば、鰹節、宗田鰹節、
鮪節、鯖節、鰯節があります。これに加え、荒節（血合い入り）、枯節（血合い抜き）
の状態があります。プロなら使い分けるというが、そんな事を家庭でできる
人はどれだけいるだろうかとも思いました。
仮にこれらを揃えてお金を掛けて料理を作っていたとしても、
「その味は、あなたが作ったのか、それともお金が作ったのか」と皮肉を言いたくなります。
リストマニア
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