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出版社/著者からの内容紹介
パリの一流紙が「世界のレストラン十傑」に挙げた名店の全仕事を精密カラー写真を豊富に用いて徹底追求。主の職人咄に聞き惚れる
内容（「BOOK」データベースより）
パリの一流紙が「世界のレストラン十傑」に挙げた名店の全仕事を豊富なカラー写真を駆使して徹底追究した本書は、“左利きの握り鮨名人”として斯界で知らぬ人のない小野二郎の軽妙にして含蓄ある職人咄を楽しむと同時に、握り鮨のテキストとしても利用されている。本邦初の近海本マグロ断面写真や図解にも、思わず唸らされる。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
8 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
「すきやばし次郎」という高名・高級な鮨屋の主人へのインタビューをまとめた本です。
主人の鮨に対しての思い入れ・知識を語る部分がメインで、それとともに鮨の写真（実物大）や仕込みの写真が豊富に掲載されています。写真がとても綺麗なので、読んでいると思わず鮨が食べたくなります。
そもそも「すきやばし次郎」に行って寿司を食べられる方は本書を読まないだろうし、本書を読もうと思った方は、「すきやばし次郎」へ気軽に行けない方でしょうね（私は後者です）。なので、旅行のガイドブックのように、行ったつもりで読むというのが本書の正しい読み方だと思います。
主人の鮨に対しての思い入れ・知識を語る部分がメインで、それとともに鮨の写真（実物大）や仕込みの写真が豊富に掲載されています。写真がとても綺麗なので、読んでいると思わず鮨が食べたくなります。
そもそも「すきやばし次郎」に行って寿司を食べられる方は本書を読まないだろうし、本書を読もうと思った方は、「すきやばし次郎」へ気軽に行けない方でしょうね（私は後者です）。なので、旅行のガイドブックのように、行ったつもりで読むというのが本書の正しい読み方だと思います。
20 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
ううむ、この本を開いた瞬間に唾が口の中に湧き上がり、通勤電車の中が鮨ワールドに変化します。写真も分析的な切り口や時系列で載っており、完璧で何度読んでも飽きない、究極の鮨解説本ではないか。
まず、こだわりの鮨職人のネタが入っている三~四段の木箱と皿盛り例を、季節毎に美しく写す。そして、オヤジの各ネタに関するウンチク解説が語られる。これからの秋は、オヤジがアオリイカよりお勧めと言うスミイカや、蛤、そして秋後半にはサバが載っている。クルマエビに関しては、浜名湖や九州も良いが、横須賀沖が一番良く、江戸前が甘味・香り・茹でた時の色合いがダントツとのこと。理由は、海水がある程度汚れていないとエビに適した餌が育たず、”水清ければ、エビ育たず”だそうです。
お次は、マグロの徹底解説。凄いのは、マグロの実際に切った写真の断面図が数ページ並び、それに対して赤身、トロ、大トロ等の解説がついていく進め方。これは解りやすい。涎が出そうになる、蛇腹の大トロの握りの写真なんかいいねぇ。頭が下がるのが、次郎オヤジが、”これからは輸入マグロの猛勉強です”と、近海マグロとの違いを合理的に説明しながら、前向きに語る姿勢。
形式:文庫
言わずと知れた鮨職人、すきやばし次郎の次郎さんによる寿司の解説本。
ネタの旬、ネタを選ぶ基準、ネタを十二分に活かす仕込み、
ネタを最高の状態で握る方法、寿司の味わい方・・・。
ところどころ登場してくる旬の握り、
そして仕込みの様子がカラーで載っていて、
眺めているだけでうっとりしてしまう。
一つひとつの言葉から感じる、
職人としての哲学というか、意地。
すきやばし次郎 鮨を語る (文春新書)
この本も一緒に読むと、すっかり次郎ファンになってしまう。
もちろんお店には行ったことないけれど・・・。
がんばって働いて行ってみよう。
ネタの旬、ネタを選ぶ基準、ネタを十二分に活かす仕込み、
ネタを最高の状態で握る方法、寿司の味わい方・・・。
ところどころ登場してくる旬の握り、
そして仕込みの様子がカラーで載っていて、
眺めているだけでうっとりしてしまう。
一つひとつの言葉から感じる、
職人としての哲学というか、意地。
すきやばし次郎 鮨を語る (文春新書)
この本も一緒に読むと、すっかり次郎ファンになってしまう。
もちろんお店には行ったことないけれど・・・。
がんばって働いて行ってみよう。
最近のカスタマーレビュー
寿司の技術の本として
この寿司屋がどんな人かはおいておいて、寿司屋がどんな仕事をしているのかというのが一通り書いてありますので（それこそ酢飯、お茶から）、興味があれば読む価値は十分ある... 続きを読む
投稿日: 2009/7/20 投稿者: マグネット
すきやばし痔漏
とにかく痔漏さんは世界最強のお寿司屋さんです。... 続きを読む
投稿日: 2008/7/21 投稿者: 射手座
寿司の本がほしい方の一冊目に超オススメ！！！！
超有名店『すきやばし次郎』店主小野二郎氏の寿司へのこだわりが余すところ無く詰まった一冊。この本は、大まかに二郎氏へのインタビューと寿司の図鑑、仕込み方のカラーペー... 続きを読む
投稿日: 2008/5/1 投稿者: PLAYER01
素晴らしい芸術、寿司の事典。
季節毎の極上の寿司種、美しい写真、寿司職人としての意地、寿司は本当に素晴らしい芸術であり、寿司について全てを語ってくれている。レビューを見ていると、「すきやばし次... 続きを読む
投稿日: 2007/12/15 投稿者: 正義の味方
読み物として面白い
寿司には詳しくないし、このお店にも行った事ないので，純粋に読み物として楽しみました。... 続きを読む
投稿日: 2005/9/12 投稿者: 芋けんぴ
“すきやばし次郎”を 知りたいのなら まず この一冊 !!
“すきやばし次郎”の主人、小野二郎氏がネタに対する思い入れから、鮨に対する哲学まで（※寿司や鮓ではなく『鮨』に拘るらしい）、カウンター越しにやり取りをするような対... 続きを読む
投稿日: 2005/5/24 投稿者: 深山 健太郎
そりゃ
食い物について食べたほうがかたっているならまだしも
作っている側が図に乗って語っているなんていやはや。... 続きを読む
作っている側が図に乗って語っているなんていやはや。... 続きを読む
投稿日: 2005/5/13
寿司に２万円も払えるか！
いいネタのみを使い、いい客に恵まれ、サクラの料理評論家にはやしたてられ、支店を次々に出し。しかしまず、料理とは本来こんなものなのでしょうか。旬の魚を手間隙かけて味... 続きを読む
投稿日: 2003/12/20 投稿者: シロクマトラベル
寿司はまさに日本の文化だ！
「寿司」はまさに日本文化だ。素材から料理方法まで普通では知ることのできないことが詳細に書かれており、寿司の奥深さが分かる。多くのカラー写真を見るだけでも楽しめる。... 続きを読む
投稿日: 2001/12/3 投稿者: ick15280
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