これだけは知っておきたい　儲かる飲食店の数字 [単行本（ソフトカバー）]

×「売上-経費＝利益」
○「利益＋経費＝売上」
↓
まずは利益を確定させよう！

★儲かる飲食店になるための出発点
不景気で外食する人も減り、どの飲食店も苦戦模様。
でも、そんな状況でも長く繁盛しているお店もあります。
それらのお店の多くに共通しているのは、
健全経営のためのお店の「計数管理」がしっかりしていること。
「客単価の設定」「儲けが出るメニューの原価計算」「スタッフなどの人件費管理」…
などの指標を出し、それに沿って経営努力をしているのです。
本書は、飲食店が利益をしっかり出すために必要な
「数字」の出し方、読み方、活かし方をやさしく解説します。

★カンと経験ではダメ！ まず利益を出す計画を立てよう
数字は理解しただけでなく、うまく活かさなければ意味がありません。
数字を計算したり分析したりする目的は、
もちろん利益を出すため。
たとえば、「売上から経費を引いたものが利益」と思っている方が多いですが、
実は「まず利益を決めてしまって、
それに必要経費を足したものが売上」という感覚で計数管理を行なうことが大切です。
本書では、このような数字に関する 意識改革もていねいに解説しています。

開店準備から経営ノウハウまでお店の経営に必須な数字を網羅。

河野祐治（かわの・ゆうじ）
飲食店繁盛会・飲食プロデューサー。中小企業診断士。
２店舗しかなかった飲食店でアルバイトからスタートして、大手全国チェーンになるまでを第一線で体験。
飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。
独立後は、年間１００件以上のプロデュースやコンサルティングを行なっている。
机上の空論ではない現場を知り尽くした実践的なコンサルティングには定評がある。
商工会議所や民間企業からの依頼で、講演やセミナーも全国で実施。
「日経レストラン」（日経ＢＰ）、「飲食店経営」（商業界）、「新しい飲食店開業」（テンポ）など雑誌での執筆や取材も多数。
飲食店繁盛会ホームページ
http://www.hanjoukai.com/ （「飲食店繁盛会」で検索）

河野 祐治
飲食店繁盛会・飲食プロデューサー。中小企業診断士。2店舗しかなかった飲食店でアルバイトからスタートして、大手全国チェーンになるまでを第一線で体験。飲食業に関するあらゆる業務を経験し、取締役に就任する。独立後は、年間100件以上のプロデュースやコンサルティングを行なっている。机上の空論ではない現場を知り尽くした実践的なコンサルティングには定評がある。商工会議所や民間企業からの依頼で、講演やセミナーも全国で実施(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)