商品の説明
出版社からの内容紹介
昔から言い伝えられた調理のこつを科学実験を繰り返し「どうしてそうなるのか」をデータで実証した書。
内容（「BOOK」データベースより）
小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう?椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは?海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは?ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう?ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう?揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ?塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう?電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは?調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。
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単行本
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17 人中、16人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
『麺類をゆでると表面の澱粉の糊化がすすんで表面の粘着力が増すばかりでなく・・・』
といった様々な「コツ」が科学的に解説されている。コツを紹介する本は少なくないが料理の世界を学ぼうとする学生の教材として使える書籍は少なかった。
30年前の書籍ではあるが新装版として発売されたのはうれしい限り。普遍的な内容だけに一冊持っていて損は無い。
といった様々な「コツ」が科学的に解説されている。コツを紹介する本は少なくないが料理の世界を学ぼうとする学生の教材として使える書籍は少なかった。
30年前の書籍ではあるが新装版として発売されたのはうれしい限り。普遍的な内容だけに一冊持っていて損は無い。
28 人中、25人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
すごい本だ。とにかくすごい本だ。
・豆を炊くときには重曹を入れる。
・うどんを打つときには塩を入れる。
・煮物のこんにゃくは包丁で切らずに手でちぎる。
・塩魚の塩出しには真水より食塩水が良い。
どれも料理本には当たり前に書かれている「こつ」である。
・豆を炊くときには重曹を入れる。
・うどんを打つときには塩を入れる。
・煮物のこんにゃくは包丁で切らずに手でちぎる。
・塩魚の塩出しには真水より食塩水が良い。
どれも料理本には当たり前に書かれている「こつ」である。
でも、なんで？なんで重曹なの？なんで塩が必要なの？そう思ったことがある方はいないだろうか。
それらはすべて、理由がある。どんな理由か。科学的な理由だったのだ。なるほど、料理って、科学なんだ、と目からうろこが落ちる思いがする、本当にすばらしい本。1971年に初版が出され、版を重ねることすでに100以上。そんなにも売れている、大ベストセラーなのは、充実した内容があり、と感動の宝庫であるからなのだ。脱帽。
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
一般向きではなく 基本理論＝理屈(裏付け) としての考えが根底にある。
理論派向き、理屈ぽい自分にはトテモ参考になった一冊。
料理(調理)は、サイエンスです。一度は読むべき本だと思います。
理論派向き、理屈ぽい自分にはトテモ参考になった一冊。
料理(調理)は、サイエンスです。一度は読むべき本だと思います。
最近のカスタマーレビュー
無味、無臭…そこには愛はない。
全編通して「科学」です。
カラーなのは表紙だけ
モノクロ写真と図解や公式を添えながら... 続きを読む
カラーなのは表紙だけ
モノクロ写真と図解や公式を添えながら... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: 近藤
丁寧な梱包
中古ですが、とても綺麗な本でした。カバーもついており取引については大変満足致しました。到着まで数日要しましたが、安くていい買い物でした。
投稿日: 2010/1/23 投稿者: みんみ♪
調理の一長一短を理解して、さらに美味しい料理を作りたい人に。
一度さらっと読んで、どういったことが書いてあるかだけを把握したあと、何かを作るときに、ふと気になった部分をあらためて読み返しています。内容は結構難しいので、細かい... 続きを読む
投稿日: 2010/1/11 投稿者: ぺとぺと
理系にはぴったり!
何事も「なんでそうなったのか」を知りたがる私にはぴったりの本でした。
料理に直接つながるものでなくても、雑学として楽しみながら読めました。... 続きを読む
料理に直接つながるものでなくても、雑学として楽しみながら読めました。... 続きを読む
投稿日: 2008/12/1 投稿者: ココログ
オススメです。
学生時代から栄養・調理関係の勉強をしてきましたが、
学生時代のレポートから、調理をする上でのコツを知る上で... 続きを読む
学生時代のレポートから、調理をする上でのコツを知る上で... 続きを読む
投稿日: 2008/5/13 投稿者: REO EVANS
理系の人にもお薦め
料理をしない人にも料理の「こつ」がいかに科学的であるかを知ることができる１冊。こんなところにも科学があったのかと感動しました。
投稿日: 2008/2/16 投稿者: 蒼倉
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