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商品の説明
内容紹介
冷凍を科学すれば、きゅうりもおいしく冷凍できるんです
―――冷凍博士が教える、便利でおいしい冷凍の新常識!―――
「がんばって冷凍したのに、どうしてもおいしくない!」と、日々の料理にストレスを抱えている方、食品冷凍学の教授が、科学の力で解決します。
【冷凍博士がおすすめする「3ステップ冷凍術」で、いつもの料理をもっとおいしく!】
冷凍のしくみや、それぞれの食材にふさわしい冷凍の秘密を知れば、冷凍する前よりうまみ成分が増えたり、肉のやわらかさがアップしたりするんです。たとえばトマトは生のまま冷凍ればグルタミン酸が1.5倍になり、きゅうりは下味をつけることでおいしく食べることが可能に。冷凍博士のアドバイスに基づいた、色あせを防ぐコツや、食感や栄養をキープするコツもしっかり押さえられるので、前よりかしこく冷凍が活用できます。
【冷凍のしくみを利用した、おいしく食べる秘密が満載】
「冷凍したら肉がパサパサに!」「やさいもなんだかしなっとしておいしくない」そんな失敗をした方も多いのではないでしょうか。でも、その失敗の原因さえわかれば、怖いものはありません。もっと節約したり、もっと調理時間を短くしたりしたいなら、「正しい冷凍法」を押さえるのがいちばんの近道です。
【食材別3ステップ冷凍術で、コツをつかんで保存する】
野菜、肉、卵やフルーツなど、食材ごとに冷凍のコツは異なります。それぞれに合った下準備、冷凍保存、解凍のポイントを踏まえれば、失敗も防げ、食材のおいしさを存分に味わうことができます。
【まとめてつくって3度おいしい、使いきりレシピも!】
ミートソースや牛丼の具など、ベースの料理をたっぷりつくって冷凍しておけば、かんたんに食事のバリエーションが増やせます。まさか、3日連続かぼちゃの煮物を食べているなんて、家族も気づかないはず!それくらいおいしい、アレンジレシピも紹介しています。
―――冷凍博士が教える、便利でおいしい冷凍の新常識!―――
「がんばって冷凍したのに、どうしてもおいしくない!」と、日々の料理にストレスを抱えている方、食品冷凍学の教授が、科学の力で解決します。
【冷凍博士がおすすめする「3ステップ冷凍術」で、いつもの料理をもっとおいしく!】
冷凍のしくみや、それぞれの食材にふさわしい冷凍の秘密を知れば、冷凍する前よりうまみ成分が増えたり、肉のやわらかさがアップしたりするんです。たとえばトマトは生のまま冷凍ればグルタミン酸が1.5倍になり、きゅうりは下味をつけることでおいしく食べることが可能に。冷凍博士のアドバイスに基づいた、色あせを防ぐコツや、食感や栄養をキープするコツもしっかり押さえられるので、前よりかしこく冷凍が活用できます。
【冷凍のしくみを利用した、おいしく食べる秘密が満載】
「冷凍したら肉がパサパサに!」「やさいもなんだかしなっとしておいしくない」そんな失敗をした方も多いのではないでしょうか。でも、その失敗の原因さえわかれば、怖いものはありません。もっと節約したり、もっと調理時間を短くしたりしたいなら、「正しい冷凍法」を押さえるのがいちばんの近道です。
【食材別3ステップ冷凍術で、コツをつかんで保存する】
野菜、肉、卵やフルーツなど、食材ごとに冷凍のコツは異なります。それぞれに合った下準備、冷凍保存、解凍のポイントを踏まえれば、失敗も防げ、食材のおいしさを存分に味わうことができます。
【まとめてつくって3度おいしい、使いきりレシピも!】
ミートソースや牛丼の具など、ベースの料理をたっぷりつくって冷凍しておけば、かんたんに食事のバリエーションが増やせます。まさか、3日連続かぼちゃの煮物を食べているなんて、家族も気づかないはず!それくらいおいしい、アレンジレシピも紹介しています。
内容（「BOOK」データベースより）
冷凍博士の科学的なコツがいつもの料理をおいしく変える!きゅうりも生のまま冷凍できる。トマトはうまみが1.5倍に。ほうれんそうは色鮮やか。しじみの栄養は4倍に。たまねぎの調理時間は75%カット。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
野菜や肉や魚を出来れば美味しく保存したい。
そんな願いを叶えてくれる美味しい冷凍方法や解凍方法を伝授。
今まで何となく見よう見まねで冷凍していましたが、冷凍焼けしてしまったりして美味しくない。
電子レンジでの解凍は、やり過ぎなどで何度も失敗した経験があります。
なんとかしたい、と思っていた時に出会った本書。
貝はよく洗って氷漬けにし、解凍は冷蔵庫で自然解凍･･･
氷漬けという概念はなかなか思いつかなかったからビックリ。
本当は5つ星を付けたいくらいなのですが、肝心なジャガイモや里芋などの冷凍方法が掲載されていないので星を一つ減らしました。
しかし、良い冷凍保存の教科書になることは間違いないでしょう。
次はジャガイモなどの冷凍方法を掲載した続編を期待します。
そんな願いを叶えてくれる美味しい冷凍方法や解凍方法を伝授。
今まで何となく見よう見まねで冷凍していましたが、冷凍焼けしてしまったりして美味しくない。
電子レンジでの解凍は、やり過ぎなどで何度も失敗した経験があります。
なんとかしたい、と思っていた時に出会った本書。
貝はよく洗って氷漬けにし、解凍は冷蔵庫で自然解凍･･･
氷漬けという概念はなかなか思いつかなかったからビックリ。
本当は5つ星を付けたいくらいなのですが、肝心なジャガイモや里芋などの冷凍方法が掲載されていないので星を一つ減らしました。
しかし、良い冷凍保存の教科書になることは間違いないでしょう。
次はジャガイモなどの冷凍方法を掲載した続編を期待します。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本（ソフトカバー）
テレビで紹介されていたので、図書館で借りてきました。
『博士』だからでしょうか、説明がくどい。
正しい冷凍の知識を、というコンセプトは分かるのですが
だからつまりどうすればいいわけ？！
ってなっちゃいました；
科学的な解説のページと、具体的な冷凍方法のページを
きっちり分けてくれれば見やすいと思うんですがねぇ。
内容的にはとても良いのに、編集に難ありという感じです。
それと私も、じゃがいもの冷凍方法は明記してほしかったですね。
『冷凍むきです』などと軽く触れているだけ。
惜しい本です･･･購入は見合わせました(^_^;)
『博士』だからでしょうか、説明がくどい。
正しい冷凍の知識を、というコンセプトは分かるのですが
だからつまりどうすればいいわけ？！
ってなっちゃいました；
科学的な解説のページと、具体的な冷凍方法のページを
きっちり分けてくれれば見やすいと思うんですがねぇ。
内容的にはとても良いのに、編集に難ありという感じです。
それと私も、じゃがいもの冷凍方法は明記してほしかったですね。
『冷凍むきです』などと軽く触れているだけ。
惜しい本です･･･購入は見合わせました(^_^;)
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