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商品の説明
内容紹介
お通しと前菜は、どんな業種の和食にもなくてはならないもの。
お通しと前菜はそもそも酒肴として供されてきましたが、最近では酒肴としての意味合いのほかに、
会席などのコースの冒頭を飾る季節の演出としても重要です。
なかでも旬のものを数品ずつにぎやかに盛り合わせる前菜スタイルが女性客に好評を博しています。
本書では珍味などの酒に合うお通し前菜から、花びら百合根などのあしらいまで、
通好みの簡単につくれて旨くて洒落た料理を季節ごと、食材ごとに487品収録し、1品ずつつくり方を解説しました。
毎日、毎月の献立で困ったときにぜひ開いていただきたい便利な料理集です。
丸い器にはどのように盛るか? 細長い器にはどのように盛るか?
バランスはどのようにとったら美しいか? など前菜は盛りつけの基礎知識も大事。冒頭でコンパクトにまとめました。
本編では季節ごとに全487品のお通し前菜のつくり方を紹介します。
頁を繰るごとに、次々と趣向をこらしたお通しと前菜が登場します。見ているだけでも楽しい頁です。
最後に日本料理の献立づくりに欠かせない
旬の食材をまとめた「食楽歳時記」を収録しました。
長年にわたって日本料理の献立作りに取り組んできた著者ならではの知識と経験がつまっています。
さいごに料理材料さくいんをつけましたので、季節に関係なく食材ごとに料理を引くこともできます。
お通しと前菜は、簡単に手軽につくれるものでありますが、
実は日本料理の基礎技術がすべて凝縮されているのです。
料理のジャンルでいうと和え物あり、刺身的な要素のある向附あり、
焼き物、煮物あり、寄せ物、揚げ物、ご飯物ありと、すべての調理法を用いるのが前菜です。
ですから、この本1冊で、和食の基本がマスターできるといっても過言ではありません。
もちろん、著者ならではの経験をもとに、現場に即したつくり方、ヒントも満載です。
従来の日本料理の技術書はB5判が主流でしたが、ここでは厨房での使いやすさを重視して、
A5判とハンディな大きさにし、スピン(しおりがわりの色紐)もつけました。
片手でパラパラとめくることができ、水濡れに強い丈夫なビニール装です。
とにかく現場で役立つ知識と造本を第一に考えた実用書です。
1冊手元において、じっくり付き合っていただきたいという著者の願いが込められています。
お通しと前菜はそもそも酒肴として供されてきましたが、最近では酒肴としての意味合いのほかに、
会席などのコースの冒頭を飾る季節の演出としても重要です。
なかでも旬のものを数品ずつにぎやかに盛り合わせる前菜スタイルが女性客に好評を博しています。
本書では珍味などの酒に合うお通し前菜から、花びら百合根などのあしらいまで、
通好みの簡単につくれて旨くて洒落た料理を季節ごと、食材ごとに487品収録し、1品ずつつくり方を解説しました。
毎日、毎月の献立で困ったときにぜひ開いていただきたい便利な料理集です。
丸い器にはどのように盛るか? 細長い器にはどのように盛るか?
バランスはどのようにとったら美しいか? など前菜は盛りつけの基礎知識も大事。冒頭でコンパクトにまとめました。
本編では季節ごとに全487品のお通し前菜のつくり方を紹介します。
頁を繰るごとに、次々と趣向をこらしたお通しと前菜が登場します。見ているだけでも楽しい頁です。
最後に日本料理の献立づくりに欠かせない
旬の食材をまとめた「食楽歳時記」を収録しました。
長年にわたって日本料理の献立作りに取り組んできた著者ならではの知識と経験がつまっています。
さいごに料理材料さくいんをつけましたので、季節に関係なく食材ごとに料理を引くこともできます。
お通しと前菜は、簡単に手軽につくれるものでありますが、
実は日本料理の基礎技術がすべて凝縮されているのです。
料理のジャンルでいうと和え物あり、刺身的な要素のある向附あり、
焼き物、煮物あり、寄せ物、揚げ物、ご飯物ありと、すべての調理法を用いるのが前菜です。
ですから、この本1冊で、和食の基本がマスターできるといっても過言ではありません。
もちろん、著者ならではの経験をもとに、現場に即したつくり方、ヒントも満載です。
従来の日本料理の技術書はB5判が主流でしたが、ここでは厨房での使いやすさを重視して、
A5判とハンディな大きさにし、スピン(しおりがわりの色紐)もつけました。
片手でパラパラとめくることができ、水濡れに強い丈夫なビニール装です。
とにかく現場で役立つ知識と造本を第一に考えた実用書です。
1冊手元において、じっくり付き合っていただきたいという著者の願いが込められています。
内容（「MARC」データベースより）
簡単に作れる旨くて洒落た料理を1品ずつ、季節ごとに、主食材を50音順に並べて収録。盛り付け事例や基本のだし・合せ調味料の配合も解説する。献立に迷ったとき役立つ便利な料理集。
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最も参考になったカスタマーレビュー
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
シンプルなのに手間暇をかけたように見える。
しかも斬新なアイデアが多く、是非使わせていただきたい内容が多いです。
ただ、作り方の書き方が文章のみなので分かりづらいです。
季節によって分けた表記なので探しやすいかもしれません。
しかも斬新なアイデアが多く、是非使わせていただきたい内容が多いです。
ただ、作り方の書き方が文章のみなので分かりづらいです。
季節によって分けた表記なので探しやすいかもしれません。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
日本料理のお通し・前菜だけの本というのに惹かれまして購入しました。食材が近所のスーパーでは手に入りずらいのが難点です。写真付きで四季の器もあり目を楽しませてくれます。
だし・合わせ調味料の説明もとても参考になります。家庭ですべて料理を実現できるかどうかは別として。割烹と違う料理を探し求めていらっしゃる方におすすめかもしれません。
だし・合わせ調味料の説明もとても参考になります。家庭ですべて料理を実現できるかどうかは別として。割烹と違う料理を探し求めていらっしゃる方におすすめかもしれません。
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