お豆腐屋さんの とうふレシピ [単行本（ソフトカバー）]

【 最近話題になっている、デパ地下やスーパーで大人気の「三之助豆腐」から、待ちに待った初めてのレシピ本が登場!】
古くから、日本人が当たり前に食べてきた豆腐が、いま、ヘルシーできれいを作る食品として改めて注目されています。
とくに女性は「一日1/2丁の豆腐で更年期障害のリスクが下がる」ともいわれ、日々の食卓にぜひ取り入れたい食品です。
埼玉県本庄市に、国際大豆を100%使用し、昔ながらの製法で手作りする「三之助豆腐」の製造元、もぎ豆腐店があります。
本書は、そのホームページの数多くのレシピから、簡単で、おいしく、毎日でも作れる料理を選び抜いてまとめた1冊です。
三之助豆腐のおいしさを知る3人のシェフも、この本のためにオリジナルレシピを考案。現代の嗜好に合うものばかり150レシピ!

【 目次 】
●第1章 豆腐を切るだけ、のせるだけ
冷ややっこあれこれ: 絹ごしのごまだれ 全8品
豆腐オードブル: 寄せ豆腐のうずみ 全4品
豆腐サラダ: ひじきたっぷり豆腐サラダ 全5品
●第2章 ご飯に合う日々のおかず
ひんやり涼味:豆腐の枝豆スープ 全4品
酒のつまみにも: ゴーヤーの白あえ 全6品
田楽4種:葛田楽 全4品
焼く: 焼き豆腐のステーキ 全5品
煎る・炒める: 焼き豆腐とごぼうのきんぴら 全4品
揚げる: 蜆もどき豆腐 全2品
煮る: 青豆スープ 全10品
蒸す: 豆腐ちまき 全6品
鍋もの:焼き豆腐ときのこの味噌鍋 全3品
●第3章 豆乳を使って
鍋もの: すくい湯葉 全3品
スープ: 豆乳ポタージュ3種 全5品
ドレッシング: 豆乳ドレッシング
●第4章 油揚げ・厚揚げを使って
さっと作れるおつまみ風: カリカリ厚揚げのおひたし 全10品
日々のおかず: 五目の袋煮 全5品
●第5章 がんもを使って
さっと作れるおつまみ風: がんものごまあえ 全2品
日々のおかず: がんものかぶら蒸し 全4品
贅沢サラダ: 春野菜の和風サラダ 全3品
三之助オリジナルがんもで: たまねぎがんものグラタン 全5品
●第6章 ご飯と麺
ご飯: 豆腐そぼろの二色丼 全12品
麺: 寄せ豆腐と大和いものぶっかけそば 全2品
●第7章 甘味とスイーツ
豆腐スイーツ: さつまいもティラミス 全13品
豆乳スイーツ: 豆乳フレンチトースト 全5品
第8章 3人のシェフが贈る、三之助レシピ
日高良実 アクアパッツァ: リコッタ風豆腐と野菜のペンネ 全5品
タカコ・ナカムラ Kanbutsu Cafe: 油揚げのサモサ 全5品
野崎洋光 分けとく山: 豆腐茶碗蒸 全5品

冷ややっこあれこれ、豆腐サラダ、田楽4種、豆乳ポタージュ、豆乳湯豆腐、油揚げと水菜のハリハリ鍋、がんものおかず、豆腐そぼろの二色丼、3人のシェフが贈る、デパ地下やスーパーで大人気の「三之助豆腐」から、新・豆腐一五〇珍。

もぎ豆腐店
昭和元年、日本橋浜町で創業し、今も初代・三之助の味を守り続ける手作りの豆腐店。
おいしさの秘密は、選び抜いた原料にある。大豆は国産100%を、にがりは伊豆大島の海水にがりを、水は地下水を、
そして油揚げや厚揚げの油は伝統のあっさく法で採油された菜種油を使用。
その味わいのよさが評判を呼び、デパ地下やスーパー、自然食品店でも大人気の豆腐である。