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お菓子作りのなぜ?がわかる本 単行本 – 2001/9


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商品の説明

出版社からのコメント

例えば、スポンジ生地作り。今まで、本に書いてあるからそのま
ましていた泡立ての湯せんも「なぜ?」がわかると、手順が自然に頭に入ってき
ます。泡立ての仕上りの状態も、写真で一目瞭然。基本の生地作りから、デコ
レーションのクリームまでバリエーションも豊富にご紹介しています。 この一
冊で上達の近道へ。

内容(「MARC」データベースより)

材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる。

登録情報

  • 単行本: 93ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2001/09)
  • ISBN-10: 4579207807
  • ISBN-13: 978-4579207800
  • 発売日: 2001/09
  • 商品パッケージの寸法: 24.8 x 19 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (60件のカスタマーレビュー)
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244 人中、238人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 hnakuro 投稿日 2006/12/9
形式: 単行本
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。

私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が

上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『(卵液が)40度になるまで高

速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない

方法が書いてありました。

半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい

スポンジが焼きあがりました。

これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム

が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。

卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて6,7分立てにし

た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく

のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて(コクが出て、生クリームだけよりも

美味しい)とても気に入りました。

あと、パウンドケーキですが、同じ配合な
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116 人中、110人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 投稿日 2007/12/23
形式: 単行本
この本と、有名専門学校のケーキの本を同時に2冊買ったんですが、
スポンジの項に書いてあることが全然違う!

なんだか、この本が有名専門学校の本に向かって「そのコツは違う!」と、
ツッコミをしているような内容で(笑)

どちらの方が美味しいのか、興味があったので、作りくらべをしてみました。

結果はこっちが、ふんわりしっとりきめ細やかで圧倒的に美味しかったです。

この本は「ふだんのケーキ屋さんのスポンジの味」

有名専門学校の本は「コンビニのクリスマスケーキの味」でしたね。

材料はほぼ同一なのになぜ?(笑)

そのなぜ?がバッチリわかる本だと思います。
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61 人中、56人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 カスタマー 投稿日 2001/9/16
形式: 単行本
お菓子作りも一通りのものが作れるようになると、さらにより美味しく、上手に作りたくなります。そのときに出てくる疑問がこの本を読んで一気に解決されました。
そういう点では初心者向きではないかもしれませんが、基本的なレシピと丁寧な解説はお菓子作りのバイブルとなるはずです。
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27 人中、25人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 クロワッサン 投稿日 2006/6/6
形式: 単行本
よくお菓子作りをするのですが、どうしても思ったようなスポンジが焼けずいろんなレシピで試していました。あんまり思い通りにならないのでクイジナートのハンドミキサーでも購入しようかな…とその前に…この本のレシピで作ってみてびっくり。キメの細かいふわふわスポンジが焼けました。やはり外してはいけないコツがあるのだと感心。得意〔と思っている〕パウンドなんかもこの本のレシピで作ると今までのがお恥ずかしいくらいの味になるのでは…と期待しています。
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32 人中、29人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 carotanobuko 投稿日 2005/2/15
形式: 単行本
パウンドケーキには自信がありました・・・
でも、スポンジはなかなか満足いく仕上がりになりません。
もう悔しくて悔しくて、図書館で専門書借りてきました。
読んでも、なんだかわかったようなわからないような。
そして、この本に出会ったわけですが、自分がどこで
失敗していたのか、きちんと理解することができました♪
なんでこんなにきれいに焼けるの?と、自画自賛。
この本を読むと、作業の段取りが頭にインプットされますから
たのしくケーキ作りできますよ~。
お菓子作りは化学的な要素もありますから
そこを、この本のようにわかりやすく説明してもらえると
理科オンチの私は助かります。
この本のとおりにすると、絶対にきれいなケーキが焼けますよ!
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72 人中、64人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 タンタン 投稿日 2006/2/21
形式: 単行本
いろんなレシピでシュークリームを4度も作り続けましたが、皮は膨らまず、クリームは糊のようになってしまいました。でも、この本のとおりに作ったら、皮は見事に膨らみ、クリームもトロトロで、まるでお店で売られているシュークリームのように出来上りました。とくに、クリームの作り方は他のレシピとは全く違い、はじめは驚きましたが、本当においしくできますよ!混ぜ具合の目安など、写真付きで本当に分かりやすく、とても助かりました。
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