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お菓子作りのなぜ?がわかる本
 
 
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お菓子作りのなぜ?がわかる本 [単行本]

相原 一吉
5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (55件のカスタマーレビュー)
価格: ¥ 1,728 通常配送無料 詳細
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商品の説明

内容紹介

お菓子作りをしていると、「なぜ?」と思うことがいっぱいあり
ませんか? この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本
当においしいお菓子を作りましょう。道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポン
ジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで、丁寧な
手順写真つきで解説します。それぞれの生地を使ったお菓子も豊富にご紹介。
巻末に、お菓子の体系がわかるさくいんもついています。

出版社からのコメント

例えば、スポンジ生地作り。今まで、本に書いてあるからそのま
ましていた泡立ての湯せんも「なぜ?」がわかると、手順が自然に頭に入ってき
ます。泡立ての仕上りの状態も、写真で一目瞭然。基本の生地作りから、デコ
レーションのクリームまでバリエーションも豊富にご紹介しています。 この一
冊で上達の近道へ。

登録情報

  • 単行本: 93ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2001/09)
  • ISBN-10: 4579207807
  • ISBN-13: 978-4579207800
  • 発売日: 2001/09
  • 商品パッケージの寸法: 24.8 x 19 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (55件のカスタマーレビュー)
  • Amazon ベストセラー商品ランキング: 本 - 12,689位 (本のベストセラーを見る)
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229 人中、224人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 美味しいお菓子が焼けます 2006/12/9
By hnakuro
形式:単行本
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。

私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が

上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『(卵液が)40度になるまで高

速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない

方法が書いてありました。

半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい

スポンジが焼きあがりました。

これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム

が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。

卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて6,7分立てにし

た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく

のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて(コクが出て、生クリームだけよりも

美味しい)とても気に入りました。

あと、パウンドケーキですが、同じ配合な
... 続きを読む ›
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108 人中、103人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 比較してみました 2007/12/23
By
形式:単行本
この本と、有名専門学校のケーキの本を同時に2冊買ったんですが、
スポンジの項に書いてあることが全然違う!

なんだか、この本が有名専門学校の本に向かって「そのコツは違う!」と、
ツッコミをしているような内容で(笑)

どちらの方が美味しいのか、興味があったので、作りくらべをしてみました。

結果はこっちが、ふんわりしっとりきめ細やかで圧倒的に美味しかったです。

この本は「ふだんのケーキ屋さんのスポンジの味」

有名専門学校の本は「コンビニのクリスマスケーキの味」でしたね。

材料はほぼ同一なのになぜ?(笑)

そのなぜ?がバッチリわかる本だと思います。
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58 人中、54人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 疑問が解決されました 2001/9/16
By カスタマー
形式:単行本
お菓子作りも一通りのものが作れるようになると、さらにより美味しく、上手に作りたくなります。そのときに出てくる疑問がこの本を読んで一気に解決されました。
そういう点では初心者向きではないかもしれませんが、基本的なレシピと丁寧な解説はお菓子作りのバイブルとなるはずです。
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69 人中、63人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 失敗しない! 2006/2/21
形式:単行本
いろんなレシピでシュークリームを4度も作り続けましたが、皮は膨らまず、クリームは糊のようになってしまいました。でも、この本のとおりに作ったら、皮は見事に膨らみ、クリームもトロトロで、まるでお店で売られているシュークリームのように出来上りました。とくに、クリームの作り方は他のレシピとは全く違い、はじめは驚きましたが、本当においしくできますよ!混ぜ具合の目安など、写真付きで本当に分かりやすく、とても助かりました。
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10 人中、10人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 失敗の原因がちゃんと理解できる! 2011/5/11
形式:単行本
完璧なスポンジケーキ、ジェノワーズが作れました。
卵の泡立ての温度管理のタイミングや、砂糖の加え方など、基本的なことが丁寧に書いてあります。
完全に泡立てた状態の写真が大きく、どこまで泡立てればいいのかがよくわかります。
粉を入れてからも、ボウルの向こうから泡立て器を持ち上げて、、など具体的に丁寧に書かれています。
混ざりきらなかったバターがある場合など、細やかなフォローも嬉しい。

さらに、この本のいい点は、手順に加えて、なぜ湯せんで泡立てるのか、なぜ粉を加える前に水を入れるのか、などの「理論」だけを集めたページがあること。
理屈がわかれば、より理解が深まります。

カトルカール(パウンドケーキ)の作り比べもよかった。

他にも、さまざまなクリーム、タルト生地とさまざまなタルト、シュークリームなど、上手に作りたいと思う基本的なお菓子の丁寧な作り方と、理屈が、とってもわかりやすく掲載されています。
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25 人中、23人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
形式:単行本
よくお菓子作りをするのですが、どうしても思ったようなスポンジが焼けずいろんなレシピで試していました。あんまり思い通りにならないのでクイジナートのハンドミキサーでも購入しようかな…とその前に…この本のレシピで作ってみてびっくり。キメの細かいふわふわスポンジが焼けました。やはり外してはいけないコツがあるのだと感心。得意〔と思っている〕パウンドなんかもこの本のレシピで作ると今までのがお恥ずかしいくらいの味になるのでは…と期待しています。
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最近のカスタマーレビュー
5つ星のうち 3.0 可もなく不可もなく
悪くはないけど特によくもないです。レシピが知りたいわけじゃなかったので、これだったら他のたくさん質問が書いてあるのでもいいかな?
投稿日: 15日前 投稿者: 山崎喜弘
5つ星のうち 5.0 非常に丁寧
掲載レシピ数は少ないけれど、基本をしっかり写真付きで教えてくれるのでよいです。
この本に載っているスポンジでロールケーキを作ったら... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: カルメン
5つ星のうち 5.0 ポイントが少しみにつきますね
何でもそうですが,ポイントはちょっとしたところです。この本はそこを少し書いてあるので良いですね。
投稿日: 10か月前 投稿者: さくらじま
5つ星のうち 4.0 素朴な疑問が解決です!
1年位前からケーキ作りを習い始めたのですが
習うと余計に疑問点がでてきました。... 続きを読む
投稿日: 10か月前 投稿者: satochan
5つ星のうち 4.0 基礎概念をお勉強するにはいい本ですが、レシピとしては・・・
レビューの評価が高かったので、期待を込めて図書館で順番待ちしてまで借りました。... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: P
5つ星のうち 5.0 まさに教科書
きれいにふくらんだスポンジケーキが焼きたくてこの本を買いました。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: くみりん
5つ星のうち 5.0 お菓子作りのなぜ?がわかる本
わかりやすく丁寧に説明されてます。
カルカトールの説明は4つの作り方が紹介されていて、
とてもいいと思います。... 続きを読む
投稿日: 14か月前 投稿者: Y.O
5つ星のうち 5.0 オススメです
一度も成功したことがないスポンジケーキがこの本のレシピで大成功。
絶対オススメです。
投稿日: 15か月前 投稿者: けろろん
5つ星のうち 5.0 パパとボクでもシュークリームがバッチリです
この本を片手に、クリスマスに子ども一緒にシュークリームに挑戦してみました。とてもわかり易い文章と写真でコツが掴みやすく説明されています。その通りにやってみるとバッ... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: Shoz
5つ星のうち 5.0 お菓子作りの腕が格段に上がります
例えば、スポンジケーキ。... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: エリ・ア・ターブル
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