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お菓子作りのなぜ?がわかる本 単行本 – 2001/9

66件のカスタマーレビュー

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商品の説明

出版社からのコメント

例えば、スポンジ生地作り。今まで、本に書いてあるからそのま
ましていた泡立ての湯せんも「なぜ?」がわかると、手順が自然に頭に入ってき
ます。泡立ての仕上りの状態も、写真で一目瞭然。基本の生地作りから、デコ
レーションのクリームまでバリエーションも豊富にご紹介しています。 この一
冊で上達の近道へ。

内容(「MARC」データベースより)

材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる。

登録情報

  • 単行本: 93ページ
  • 出版社: 文化出版局 (2001/09)
  • ISBN-10: 4579207807
  • ISBN-13: 978-4579207800
  • 発売日: 2001/09
  • 商品パッケージの寸法: 24.8 x 19 x 1.2 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.8  レビューをすべて見る (66件のカスタマーレビュー)
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最も参考になったカスタマーレビュー

263 人中、254人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 hnakuro 投稿日 2006/12/9
形式: 単行本
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。

私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が

上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『(卵液が)40度になるまで高

速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない

方法が書いてありました。

半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい

スポンジが焼きあがりました。

これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム

が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。

卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて6,7分立てにし

た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく

のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて(コクが出て、生クリームだけよりも

美味しい)とても気に入りました。

あと、パウンドケーキですが、同じ配合な
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131 人中、123人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 投稿日 2007/12/23
形式: 単行本
この本と、有名専門学校のケーキの本を同時に2冊買ったんですが、
スポンジの項に書いてあることが全然違う!

なんだか、この本が有名専門学校の本に向かって「そのコツは違う!」と、
ツッコミをしているような内容で(笑)

どちらの方が美味しいのか、興味があったので、作りくらべをしてみました。

結果はこっちが、ふんわりしっとりきめ細やかで圧倒的に美味しかったです。

この本は「ふだんのケーキ屋さんのスポンジの味」

有名専門学校の本は「コンビニのクリスマスケーキの味」でしたね。

材料はほぼ同一なのになぜ?(笑)

そのなぜ?がバッチリわかる本だと思います。
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65 人中、60人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 カスタマー 投稿日 2001/9/16
形式: 単行本
お菓子作りも一通りのものが作れるようになると、さらにより美味しく、上手に作りたくなります。そのときに出てくる疑問がこの本を読んで一気に解決されました。
そういう点では初心者向きではないかもしれませんが、基本的なレシピと丁寧な解説はお菓子作りのバイブルとなるはずです。
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24 人中、22人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 kose 投稿日 2005/10/19
形式: 単行本
よくレシピに出てくる「もったりするまで」や「さっくり混ぜる」なんて
抽象的な言葉は、お菓子作りを始めたばかりの素人には分かりませんでした。
本書冒頭で、基本のスポンジケーキや理想的なメレンゲの作り方を
細かな行程写真で見せてくれるので(←ここが特にお勧め!)
初めてでもうまく作れました。
作り方に加え、基本の配分やバター・粉の性質、
混ぜ方(順番)による焼き上がりの違いなど
初歩的な疑問にまで対応してあるところが大変魅力的です。
この基本を理解していると、いないでは、
お菓子作りにも大きく影響すると思います。
今のお菓子作りに疑問を持ち始めた人や
基本を学ばずにとにかく始めた方に、特にお勧めです。
読み本としてもとても役立つと思います。
余談ですが、
掲載写真もキレイで、ゆとりのあるレイアウト構成もセンス良く、
著者の文章も軟らかな語り口調で、好感が持てました。
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24 人中、22人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 trufa 投稿日 2005/7/8
形式: 単行本
お菓子作りを始めてからというもの、毎日が失敗の連続。でも、問題なのはなぜ失敗したかがわからないということでした。これでは次回の成功も夢見れない・・・で、お菓子作り歴の長いお友達にそんな?に答えてくれる本を尋ねたところ、この本を即答で紹介されました。沢山のレシピが掲載しれているわけではないのですが、もっとも基本的なことを細かく写真つきで解説してくれていて、納得しながらお菓子を作れるように。そのうえ、今まで何十回とトライしてもうまく焼けなかったスポンジケーキが、この本の通りに焼いたところ、一発で大成功!!何でもそうですが、基本をきっちり理解しておさえて
おかないと、技術がのびることはないですね。今でも毎日お菓子を作っていますが、必ずこの本を横においています。
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