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出版社/著者からの内容紹介
お菓子作りをしていると、「なぜ?」と思うことがいっぱいあり
ませんか? この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本
当においしいお菓子を作りましょう。道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポン
ジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで、丁寧な
手順写真つきで解説します。それぞれの生地を使ったお菓子も豊富にご紹介。
巻末に、お菓子の体系がわかるさくいんもついています。
ませんか? この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本
当においしいお菓子を作りましょう。道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポン
ジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで、丁寧な
手順写真つきで解説します。それぞれの生地を使ったお菓子も豊富にご紹介。
巻末に、お菓子の体系がわかるさくいんもついています。
内容（「MARC」データベースより）
材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
173 人中、168人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。
私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が
上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『（卵液が）40度になるまで高
速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない
方法が書いてありました。
半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい
スポンジが焼きあがりました。
これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム
が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。
卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて６，７分立てにし
た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく
のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて（コクが出て、生クリームだけよりも
美味しい）とても気に入りました。
あと、パウンドケーキですが、同じ配合なのに４通りもの作り方が紹介されています。
興味本位で3種類ほど作ってみましたが、不思議なことに作り方ひとつでこんなに味が変わ
ってくるものかと驚きました。
マーブルクグロフも作ってみましたが、とても美味しくできました。
とまぁ、すごくお勧めな本ではありますが、お菓子作りが全くの初心者なんです！という
方でも、もちろんいいとは思いますが、ある程度お菓子作りをされている方に向いている
ような本・・・そんな感じがしました。
私のように、他の本で色々試しに作ってみたけど納得いくものができず、行き詰まって
しまった、こんな方にはさらにお勧めの一冊です。
私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が
上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『（卵液が）40度になるまで高
速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない
方法が書いてありました。
半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい
スポンジが焼きあがりました。
これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム
が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。
卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて６，７分立てにし
た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく
のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて（コクが出て、生クリームだけよりも
美味しい）とても気に入りました。
あと、パウンドケーキですが、同じ配合なのに４通りもの作り方が紹介されています。
興味本位で3種類ほど作ってみましたが、不思議なことに作り方ひとつでこんなに味が変わ
ってくるものかと驚きました。
マーブルクグロフも作ってみましたが、とても美味しくできました。
とまぁ、すごくお勧めな本ではありますが、お菓子作りが全くの初心者なんです！という
方でも、もちろんいいとは思いますが、ある程度お菓子作りをされている方に向いている
ような本・・・そんな感じがしました。
私のように、他の本で色々試しに作ってみたけど納得いくものができず、行き詰まって
しまった、こんな方にはさらにお勧めの一冊です。
49 人中、48人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この本と、有名専門学校のケーキの本を同時に２冊買ったんですが、
スポンジの項に書いてあることが全然違う！
なんだか、この本が有名専門学校の本に向かって「そのコツは違う！」と、
ツッコミをしているような内容で（笑）
どちらの方が美味しいのか、興味があったので、作りくらべをしてみました。
結果はこっちが、ふんわりしっとりきめ細やかで圧倒的に美味しかったです。
この本は「ふだんのケーキ屋さんのスポンジの味」
有名専門学校の本は「コンビニのクリスマスケーキの味」でしたね。
材料はほぼ同一なのになぜ?（笑）
そのなぜ?がバッチリわかる本だと思います。
スポンジの項に書いてあることが全然違う！
なんだか、この本が有名専門学校の本に向かって「そのコツは違う！」と、
ツッコミをしているような内容で（笑）
どちらの方が美味しいのか、興味があったので、作りくらべをしてみました。
結果はこっちが、ふんわりしっとりきめ細やかで圧倒的に美味しかったです。
この本は「ふだんのケーキ屋さんのスポンジの味」
有名専門学校の本は「コンビニのクリスマスケーキの味」でしたね。
材料はほぼ同一なのになぜ?（笑）
そのなぜ?がバッチリわかる本だと思います。
43 人中、42人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
いろんなレシピでシュークリームを４度も作り続けましたが、皮は膨らまず、クリームは糊のようになってしまいました｡でも、この本のとおりに作ったら、皮は見事に膨らみ、クリームもトロトロで、まるでお店で売られているシュークリームのように出来上りました｡とくに、クリームの作り方は他のレシピとは全く違い、はじめは驚きましたが、本当においしくできますよ！混ぜ具合の目安など、写真付きで本当に分かりやすく、とても助かりました｡
最近のカスタマーレビュー
買ってよかったと思う本です
お菓子作りが大好きで、特にパウンドケーキをどうしてもおいしく焼きたくて、いろんなレシピ本を買いましたが、技術不足もあって結果はイマイチ。... 続きを読む
投稿日: 3か月前 投稿者: なきうさぎ
わかりやすくて材料が少ない!!
私はお菓子作りがすきでこの本を買いました。皆さんの感想を見てこれなら作れそうだなと思い、買ってみました。中を見たら、すごくわかりやすく説明されていて、今まで何故失... 続きを読む
投稿日: 8か月前 投稿者: ちょろ林
お菓子作りの本の中でこれはダントツ買ってよかった！
... 続きを読む
投稿日: 11か月前 投稿者: ジャスミンミン
わかりやすい
図書館で読んでいて欲しくなり購入しました。
お菓子作りは好きなのですが学校に通った事がない私は... 続きを読む
お菓子作りは好きなのですが学校に通った事がない私は... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: スイーツマニア
失敗の原因がちゃんと理解できる！
完璧なスポンジケーキ、ジェノワーズが作れました。
卵の泡立ての温度管理のタイミングや、砂糖の加え方など、基本的なことが丁寧に書いてあります。... 続きを読む
卵の泡立ての温度管理のタイミングや、砂糖の加え方など、基本的なことが丁寧に書いてあります。... 続きを読む
投稿日: 12か月前 投稿者: ぴーち
解り易い
お菓子作りのちょっとした疑問を丁寧に説明があるので時々見返しています。
パウンドケーキの手法もいろいろあったりその違いもよくわかりました。... 続きを読む
パウンドケーキの手法もいろいろあったりその違いもよくわかりました。... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: タルトﾎﾟﾑ
理論はたいせつ
お菓子づくりに必要な手順が、なぜ必要なのかがきちんと書いてあります。
なぜかお菓子のレシピ本は理論的なことが書いていない本が多いので... 続きを読む
なぜかお菓子のレシピ本は理論的なことが書いていない本が多いので... 続きを読む
投稿日: 16か月前 投稿者: sint
お助け本！
見た目がオシャレなお菓子の本は、
そこそこコツをつかんでる人には問題ないでしょうが、... 続きを読む
そこそこコツをつかんでる人には問題ないでしょうが、... 続きを読む
投稿日: 2010/5/8 投稿者: su-mi-re
生徒の気分。
普通の料理本だったら、こう作れば出来ます。で終わりの所を、どうしてこうやったら出来るのか、何のためにこれをするのか、何でこうやるといけないのか、事細かに教えてくれ... 続きを読む
投稿日: 2009/7/15 投稿者: ちはる
おすすめです。
道具から作り方についてまで丁寧に説明してあります。... 続きを読む
投稿日: 2009/6/22 投稿者: yuka266
リストマニア
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