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お菓子とケーキ おいしい生地の基本
 
 
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お菓子とケーキ おいしい生地の基本 [大型本]

リリエンベルグ , 横溝 春雄
5つ星のうち 4.6  レビューをすべて見る (14件のカスタマーレビュー)
価格: ¥ 1,512 通常配送無料 詳細
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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商品の説明

内容紹介

基本の生地の作り方を全プロセス写真つきで解説

お菓子作りの基本をマスターしたい人も、もっと上手に作りたい人も、ポイントがよくわかるように
基本の生地の作り方を全プロセス写真つきで紹介。
混ぜ方や泡立て方ひとつで変わるおいしい生地作りをマスターしてください。

内容(「BOOK」データベースより)

お菓子作りの基本をマスターしたい人ももっと上手に作りたい人も生地作りのポイントがよくわかる。混ぜ方や泡立て方ひとつで変わるおいしい生地作りを完全マスター。

登録情報

  • 大型本: 143ページ
  • 出版社: 成美堂出版 (2010/12/7)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 441530950X
  • ISBN-13: 978-4415309507
  • 発売日: 2010/12/7
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 20.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.6  レビューをすべて見る (14件のカスタマーレビュー)
  • Amazon ベストセラー商品ランキング: 本 - 17,294位 (本のベストセラーを見る)
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最も参考になったカスタマーレビュー
56 人中、55人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 微に入り細を穿つ本 2011/2/26
投稿者 ぶり
形式:大型本
全体を通してとても丁寧なつくりの本です。

タイトルどおりスポンジやパウンドケーキ、タルトにシュー生地など
ひととおりのお菓子の制作工程が写真付きで説明されています。

スポンジの場合、卵の泡立て、粉やバターを混ぜる過程だけでも写真がそれぞれ5枚以上使われ、
混ぜ方、混ぜる回数など作業の目安も細かく書かれています。

なので初心者の方にお勧めな内容なのですが、
科学的な説明もふんだんで、他のレシピ本でお菓子作りをする場合にも
覚えておいて損することのない重要なポイントがたくさん載っている為、
更なる上達を願う人には尚お勧めの一冊だと思います。
とてもやさしい製菓の教科書といった感じです。

デコレーションの仕方までもが丁寧だし、
(多分些細なことすぎて)他の本では説明されてなかったような事が
この本ではしっかりと書かれていたりで、本当に買ってよかったです。
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24 人中、23人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 4.0 親切なレシピ本 2012/4/11
形式:大型本
この本は、かなり大きくって大型本と言えます。
内容は、とても詳しく、折パイひとつとっても丁寧に各々カラー写真付きで書かれ
2つのパイの作り方が、事細かく書かれて解り易く、また、プロの丁寧なお菓子作りが
うかがえます。

パウンドケーキに関しては3通りの作り方で、そのレシピでの焼きあがり
食感など、詳しく説明されています。

自分がどんなケーキが好きか、食べたいかを目で観て読んで
予め、予想出来て、作る愉しさを体感出来るのではないかと思います。

基礎の基礎を詳しく説明、かつ、ひねりを利かしたさまざまなお菓子のレシピも搭載されてて
あまりなじみのないクッキーの種類もありますが、また、材料が手に簡単に入るので作ってみる気に
させてくれる感じです。

ただ、今流行りの、余計なプロセスを省いた、簡単レシピじゃ決してないので、「簡単○○○」と言った物が
お好きな方には、細かいプロセスや手間が掛かる工程などを経てのお菓子なので不向きかもしれません。

裏ごしなどは、しなくとも美味しく頂ける物もありますが、この本はちゃんとして食感や観た目など
プロ目線の本だと思います。

難を云うならば、
... 続きを読む ›
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36 人中、33人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 やっと出会えた理想の教科書! 2011/1/4
投稿者 箪笥にゴンタ
形式:大型本
お菓子作りにはまり始めた頃からイロイロ疑問が出てきて、それを解明したくて(レシピとは別に)お菓子の教科書系を沢山買いあさりましたが、どれもスッキリ解決してくれなかったのですが。この本は太鼓判です!
特にパウンドケーキの疑問がなかなか解消されなかったのが、これ一冊でクリアに!
他の教科書を返品したいくらいです!
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15 人中、14人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 焼き菓子の教本はこれ一冊でOK 2012/4/5
投稿者 とらめい
形式:大型本|Amazonで購入
卵・バター・砂糖・小麦粉にはどんな働きがあるのか、生地に含まれる配合の違いなど、
焼き菓子を作るために知っておくべきことが事細かに書かれています。
なるほどと思うことが多く、読んでとても為になる本です。
写真もふんだんに使われているので、他の本でわからないことがでてきたとしても、
都度この本を見れば一気に解消されます。
レシピ数はそれ程多くはないですが、教本・解説本として十分な価値があると思います。
この本を読んだあとにパウンドケーキを作ったら絶対に失敗しません。
また、最後の方にクッキーが5種類目立たない感じで載っていますが、これがなかなかおいしいです。
以前卵白を使った絞りだしクッキーに失敗していたので、材料と作り方次第でこんなにも違うのかと驚きました。
タイトルの通り教本はこれ一冊あれば満足、本の値段に対してもとても充実した内容でおすすめです。
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19 人中、17人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 感動です。 2011/9/1
投稿者 pomme28
形式:大型本|Amazonで購入
沢山、お菓子の本をもっていますが、その中でも、
手放せない一冊になりそうです。
説明が分かりやすく、レシピもシンプルで美味しい。
専門的なQ&Aも理解しやすく、感動です。
お菓子の初心者にもベテランさんにも
お薦めです。
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5 人中、5人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。
5つ星のうち 5.0 もっと上手に作りたい人は必読! 2013/3/28
投稿者 もも
形式:大型本
作り方での違いやコツが沢山の写真つきで丁寧に解説されてます
自分がどういうものを作りたいかでどの方法を選べばいいかが判ります

丁寧なので初心者〜詳しいので上級者まで、簡単であることよりも
よりおいしく、より自分好みにを選択したい人向けです

記載のレシピの材料も手に入りにくいものはほとんどありませんし、
単純ではありませんが基礎的でシンプルなので作りやすいものばかりです
初心者でも丁寧に本にそってやれば失敗無く美味しくできるのではないかと思います
テクニック的に目新しいものは無く長い時間をかけて作るようなモノもほとんど無く
凝った材料が出てこないので「レシピ本としては」上級者の方には物足りないかもしれませんが

いままで十分においしいお菓子を焼いてこられた方でも
一読すれば基本的な未知のポイントを発見してさらに腕を上げるのではないかと思います
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最近のカスタマーレビュー
5つ星のうち 5.0 お菓子の教科書
作業工程がきちんと説明されています。... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: マトリョーシカ
5つ星のうち 5.0 美味しいお菓子をマジメに作りたい人に!
有名レシピサイトでの人気レシピでも、それなりに焼けるんですが
今ひとつ満足いかず、基本を押さえつつ、自分なりに納得のいくお菓子づくりを... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: y_ss
5つ星のうち 5.0 お菓子作りのバリエーションが広がりそう
きちんと美味しいお菓子が作れる本です。
ポイントがわかりやすく説明されているし、写真もきれいで見やすいです。... 続きを読む
投稿日: 6か月前 投稿者: 41℃
5つ星のうち 5.0 みやすかった
きれいで、大変見やすく買ってよかったです。超有名なお菓子屋さんの本だけありますね!
投稿日: 7か月前 投稿者: 横尾祐子
5つ星のうち 2.0 うーん、残念
評価が高かったので購入。

確かに丁寧に書かれていますが、お菓子初心者の私には難しかったです。... 続きを読む
投稿日: 7か月前 投稿者: 珠姫
5つ星のうち 5.0 お菓子つくりのバイブルです。
リリエンベルグのお菓子が大好きでお取り寄せしています。
横溝氏のお菓子つくりの思いが伝わり分かり易かったです。... 続きを読む
投稿日: 8か月前 投稿者: 小楠佳子
5つ星のうち 5.0 おいしい焼き菓子の秘密が知りたくて
リリエンベルグの焼き菓子をいただきました。
それが、すごくおいしくて、好みの味でした。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: leon
5つ星のうち 4.0 ケーキの基本がわかる
ケーキ初心者です。... 続きを読む
投稿日: 22か月前 投稿者: ぶちみけ
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