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お菓子とケーキ おいしい生地の基本 大型本 – 2010/12/7


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商品の説明

内容(「BOOK」データベースより)

お菓子作りの基本をマスターしたい人ももっと上手に作りたい人も生地作りのポイントがよくわかる。混ぜ方や泡立て方ひとつで変わるおいしい生地作りを完全マスター。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

横溝/春雄
1948年埼玉県生まれ。66年、神田(現・後楽園)「エスワイル」に入社。5年間勤めたあと、ウィーンの「デメル」などヨーロッパで約5年間修業する。帰国後、ウィーン菓子専門店「グリュース・ゴット」(現在は閉店)を経て、新宿「中村屋グロリエッテ」に勤務し、11年間シェフを務める。88年、神奈川県・新百合ヶ丘にウィーン菓子工房「リリエンベルグ」を開店。季節感のある作りたてのお菓子が並び、土日は各地からのお客で交通整理が必要なほどの人気を集めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 大型本: 143ページ
  • 出版社: 成美堂出版 (2010/12/7)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 441530950X
  • ISBN-13: 978-4415309507
  • 発売日: 2010/12/7
  • 商品パッケージの寸法: 25.6 x 20.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.7  レビューをすべて見る (15件のカスタマーレビュー)
  • Amazon ベストセラー商品ランキング: 本 - 11,113位 (本のベストセラーを見る)
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最も参考になったカスタマーレビュー

56 人中、55人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 ぶり 投稿日 2011/2/26
形式: 大型本
全体を通してとても丁寧なつくりの本です。

タイトルどおりスポンジやパウンドケーキ、タルトにシュー生地など
ひととおりのお菓子の制作工程が写真付きで説明されています。

スポンジの場合、卵の泡立て、粉やバターを混ぜる過程だけでも写真がそれぞれ5枚以上使われ、
混ぜ方、混ぜる回数など作業の目安も細かく書かれています。

なので初心者の方にお勧めな内容なのですが、
科学的な説明もふんだんで、他のレシピ本でお菓子作りをする場合にも
覚えておいて損することのない重要なポイントがたくさん載っている為、
更なる上達を願う人には尚お勧めの一冊だと思います。
とてもやさしい製菓の教科書といった感じです。

デコレーションの仕方までもが丁寧だし、
(多分些細なことすぎて)他の本では説明されてなかったような事が
この本ではしっかりと書かれていたりで、本当に買ってよかったです。
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25 人中、24人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 ライフ&エステ 投稿日 2012/4/11
形式: 大型本
この本は、かなり大きくって大型本と言えます。
内容は、とても詳しく、折パイひとつとっても丁寧に各々カラー写真付きで書かれ
2つのパイの作り方が、事細かく書かれて解り易く、また、プロの丁寧なお菓子作りが
うかがえます。

パウンドケーキに関しては3通りの作り方で、そのレシピでの焼きあがり
食感など、詳しく説明されています。

自分がどんなケーキが好きか、食べたいかを目で観て読んで
予め、予想出来て、作る愉しさを体感出来るのではないかと思います。

基礎の基礎を詳しく説明、かつ、ひねりを利かしたさまざまなお菓子のレシピも搭載されてて
あまりなじみのないクッキーの種類もありますが、また、材料が手に簡単に入るので作ってみる気に
させてくれる感じです。

ただ、今流行りの、余計なプロセスを省いた、簡単レシピじゃ決してないので、「簡単○○○」と言った物が
お好きな方には、細かいプロセスや手間が掛かる工程などを経てのお菓子なので不向きかもしれません。

裏ごしなどは、しなくとも美味しく頂ける物もありますが、この本はちゃんとして食感や観た目など
プロ目線の本だと思います。

難を云うならば、
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36 人中、33人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 箪笥にゴンタ 投稿日 2011/1/4
形式: 大型本
お菓子作りにはまり始めた頃からイロイロ疑問が出てきて、それを解明したくて(レシピとは別に)お菓子の教科書系を沢山買いあさりましたが、どれもスッキリ解決してくれなかったのですが。この本は太鼓判です!
特にパウンドケーキの疑問がなかなか解消されなかったのが、これ一冊でクリアに!
他の教科書を返品したいくらいです!
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15 人中、14人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 とらめい 投稿日 2012/4/5
形式: 大型本 Amazonで購入
卵・バター・砂糖・小麦粉にはどんな働きがあるのか、生地に含まれる配合の違いなど、
焼き菓子を作るために知っておくべきことが事細かに書かれています。
なるほどと思うことが多く、読んでとても為になる本です。
写真もふんだんに使われているので、他の本でわからないことがでてきたとしても、
都度この本を見れば一気に解消されます。
レシピ数はそれ程多くはないですが、教本・解説本として十分な価値があると思います。
この本を読んだあとにパウンドケーキを作ったら絶対に失敗しません。
また、最後の方にクッキーが5種類目立たない感じで載っていますが、これがなかなかおいしいです。
以前卵白を使った絞りだしクッキーに失敗していたので、材料と作り方次第でこんなにも違うのかと驚きました。
タイトルの通り教本はこれ一冊あれば満足、本の値段に対してもとても充実した内容でおすすめです。
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6 人中、6人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 もも 投稿日 2013/3/28
形式: 大型本
作り方での違いやコツが沢山の写真つきで丁寧に解説されてます
自分がどういうものを作りたいかでどの方法を選べばいいかが判ります

丁寧なので初心者〜詳しいので上級者まで、簡単であることよりも
よりおいしく、より自分好みにを選択したい人向けです

記載のレシピの材料も手に入りにくいものはほとんどありませんし、
単純ではありませんが基礎的でシンプルなので作りやすいものばかりです
初心者でも丁寧に本にそってやれば失敗無く美味しくできるのではないかと思います
テクニック的に目新しいものは無く長い時間をかけて作るようなモノもほとんど無く
凝った材料が出てこないので「レシピ本としては」上級者の方には物足りないかもしれませんが

いままで十分においしいお菓子を焼いてこられた方でも
一読すれば基本的な未知のポイントを発見してさらに腕を上げるのではないかと思います
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