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内容（「MARC」データベースより）
菓子作りの基礎をプロのパティシエが徹底的に伝授。ビスキュイ、サブレ、ムース、クレムなど、基本となる菓子の作り方をカラー写真で順を追って説明した後、それらの応用である様々な菓子を紹介する。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
アントワーヌ,サントス
1969年フランスのマルセイユに生まれる。オーバーニュのナランでアプランティ(見習)としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、MOFのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、1994年に来日する。以後「バイカル」(京都)、「ヴァローナ・ジャポン(株)」で技術指導を務め、1999年9月に独立した。2000年4月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間、1990年には「アルパジョン・コンクール」で、また1992年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第1位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1969年フランスのマルセイユに生まれる。オーバーニュのナランでアプランティ(見習)としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、MOFのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、1994年に来日する。以後「バイカル」(京都)、「ヴァローナ・ジャポン(株)」で技術指導を務め、1999年9月に独立した。2000年4月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間、1990年には「アルパジョン・コンクール」で、また1992年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第1位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本
なぜ失敗したのか、コツは何かなど詳しく書いてあります。
また、しっかり泡立てなかった場合の焼き上がりの差が写真つきで掲載されていたり、
焼き時間や温度での仕上がりの差も細かく書いてあります。
（その割に、作る工程は案外シンプルな説明です。）
でも、スポンジ生地、ババロアなど1つに対して材料の違いなどで４〜５種類も書いており、
(たとえば、スポンジだと薄力粉とアーモンドパウダーの配合の違いで）
専門的にはその４つは全く別の生地なのかも知れませんが、
素人には同じスポンジ、同じババロアです。
沢山書いてあって嬉しいけど、それなら違うお菓子を・・・って思ったりしました。
あと、お菓子の名前が専門的でフランス語を使っているので分かりにくく、
「結局、これは何なの？」と思うものもちらほら。
初心者であれば、同じコツが書いてあるものでもので、
お菓子作りのなぜ?がわかる本のほうがより親切です。
ともあれ、逆に言えばババロア1つに何種類も搭載されるほど丁寧な本ではあります。
もっとお菓子を詳しくなりたい、もっと技術を上げたい、
そんなステップアップを希望される方にはオススメです。
また、しっかり泡立てなかった場合の焼き上がりの差が写真つきで掲載されていたり、
焼き時間や温度での仕上がりの差も細かく書いてあります。
（その割に、作る工程は案外シンプルな説明です。）
でも、スポンジ生地、ババロアなど1つに対して材料の違いなどで４〜５種類も書いており、
(たとえば、スポンジだと薄力粉とアーモンドパウダーの配合の違いで）
専門的にはその４つは全く別の生地なのかも知れませんが、
素人には同じスポンジ、同じババロアです。
沢山書いてあって嬉しいけど、それなら違うお菓子を・・・って思ったりしました。
あと、お菓子の名前が専門的でフランス語を使っているので分かりにくく、
「結局、これは何なの？」と思うものもちらほら。
初心者であれば、同じコツが書いてあるものでもので、
お菓子作りのなぜ?がわかる本のほうがより親切です。
ともあれ、逆に言えばババロア1つに何種類も搭載されるほど丁寧な本ではあります。
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