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強力粉と薄力粉の違いは?折り込みパイ生地が層状に焼きあがるのは?・・・お菓子作りの「なぜ」を科学的な視点で追及。Q&A方式でイラストを多用。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
48 人中、47人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
レシピ本を数冊持っていると、同じけーきをつくるにも,さまざまなレシピがあって,いったいどれを信じたらいいのかしら?と困ったことはありませんか？この本は,そのレシピの違いの意味が理解できます。
また,理屈がわからないから、レシピどおりにしか作れず,自分流のアレンジが出来なかったのですが,この本に出合えて,本に頼らず,自分流のお菓子作りが出来るようになりました。レシピ本から一歩進んで,ホームシェフを目指す方に特にお勧めです！
15 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
こういう本を探してました！ほとんどの本が、レシピ＆作業行程を紹介するものですがこの本は、レシピの仕組みや材料の使い分け役割などを、科学の観点から説明した、まさに！なんでだろーに答えてくれる一冊です！疑問をお持ちの方おすすめです！
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
卵の凝固温度が知りたくて、この本を買いました。
一見、デザインがいかにも教科書的で、
読む気をなくすような感じなんですが、
文章はとっても分かりやすく勉強になりました。
一番の収穫は、牛乳でお腹ゴロゴロの謎が解けたことですね。
乳成分の仕組みから理解できたので、
乳製品の中でも、食べられるもの、飲めるものの判別がつくようになり、
私の人生というと大げさですが、変わりましたよ。
一見、デザインがいかにも教科書的で、
読む気をなくすような感じなんですが、
文章はとっても分かりやすく勉強になりました。
一番の収穫は、牛乳でお腹ゴロゴロの謎が解けたことですね。
乳成分の仕組みから理解できたので、
乳製品の中でも、食べられるもの、飲めるものの判別がつくようになり、
私の人生というと大げさですが、変わりましたよ。
最近のカスタマーレビュー
仕事に役に立ちました
２０数年前の初版が出た時に読みました。
当時 洋菓子店で職人補助のアルバイトをしていたこともあり、... 続きを読む
当時 洋菓子店で職人補助のアルバイトをしていたこともあり、... 続きを読む
投稿日: 1か月前 投稿者: から
一歩上を学びたい人には向いている本
菓子、パン作りをしていくと、どうしてこの作業なのか？この方法や手順でなくてはいけないのか？という疑問につきあたることがあります。物の材料の特質、特徴を知る事は、ま... 続きを読む
投稿日: 23か月前 投稿者: ちーまま
お菓子づくりの基礎固めに最適の教科書
本格的にお菓子作りをはじめたい方にはぜひ
じっくり読んで欲しい本です。
「粉・油・砂糖・卵」... 続きを読む
じっくり読んで欲しい本です。
「粉・油・砂糖・卵」... 続きを読む
投稿日: 2009/10/24 投稿者: recette-reviewer
比べると…
類似本の『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』の方がよいと思います。そちらの方はカラーで写真も多く、分類の仕方も引き易く、困った時に素早く助けになりそうな気がします。... 続きを読む
投稿日: 2009/6/10 投稿者: memenntomori
ちょっと難しいけど・・・
科学的になるとちょっと難しいけど確実に私の思い込みや、お菓子作りでのいい加減さが否定され読んでおいてよかったなと思う一冊です。これを実際に役に立てるほどの腕前はあ... 続きを読む
投稿日: 2007/9/15 投稿者: バラック
愛読書になります
お菓子作りを本格的に始めたら知りたくなる”なぜ？”に、素人でもわかりやすく科学的に説明してくれます。製菓学校に通わなくてもこの本をしっかり読んで覚えれば、知識欲も... 続きを読む
投稿日: 2006/6/21 投稿者: お菓子作り大好き
素人とにはちょっとつらいです
ちょっと期待しすぎたせいか、実際のお菓子作りには直結しませんでした。タイトルの通り、「こつ」といわれることを科学的に説明しているのですが、それを実際にこうしましょ... 続きを読む
投稿日: 2006/3/11 投稿者: たけし
お菓子こつの科学-お菓子作りの疑問に答える
一見、文字が多くて教科書のような本ですが、
「なるほど！」と思うことがたくさん書いてあります。... 続きを読む
「なるほど！」と思うことがたくさん書いてあります。... 続きを読む
投稿日: 2003/10/29 投稿者: "mipmip"
すっごく勉強になりますよ。
製菓材料問屋に勤めておりますが、お得意先の疑問にお答えできる便利な本です。是非 購入されてはいかがですか。今までの疑問がさっと解けますよ。
投稿日: 2002/7/19
リストマニア
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