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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
佐藤 秀美
学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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15 人中、15人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
漠然とした説明ではなく、実験データと共になぜそうなるのかを
科学的に解説してるので非常に信頼度が高く、かつ面白い良書です。
（例えば肉の場合、筋肉を構成する三種類のタンパク質が熱で変性する
温度が異なるため、加熱開始後60℃付近までは温度が高くなるほど
やわらかくなり、60℃付近を超えると急激にかたくなり、75℃付近を
超えると再び柔らかくなる。等）
147項目のQAがあり、それぞれ別々のテーマを説明してるのですが、
そのQAに関連する（疑問に思いがちな）QAが続いて書かれている
ことが多いので非常に読みやすくストレスなく楽しめます。
例）
Q7 電気とガス、どちらが早く湯が沸きますか？
Q8 都市ガスとプロパンガスは火力の強さが違うのですか？
Q9 ガスコンロで魚を直火焼きすると、ガスのにおいがつくって本当ですか？
Q10 「炭火焼きはおいしく焼ける」といわれるのはなぜですか？
などなど
学生時代の科学の授業や実験を体験してる感覚になります。
料理するしないに関わらず、料理関連のなぜ？を知りたい人にオススメです。
科学的に解説してるので非常に信頼度が高く、かつ面白い良書です。
（例えば肉の場合、筋肉を構成する三種類のタンパク質が熱で変性する
温度が異なるため、加熱開始後60℃付近までは温度が高くなるほど
やわらかくなり、60℃付近を超えると急激にかたくなり、75℃付近を
超えると再び柔らかくなる。等）
147項目のQAがあり、それぞれ別々のテーマを説明してるのですが、
そのQAに関連する（疑問に思いがちな）QAが続いて書かれている
ことが多いので非常に読みやすくストレスなく楽しめます。
例）
Q7 電気とガス、どちらが早く湯が沸きますか？
Q8 都市ガスとプロパンガスは火力の強さが違うのですか？
Q9 ガスコンロで魚を直火焼きすると、ガスのにおいがつくって本当ですか？
Q10 「炭火焼きはおいしく焼ける」といわれるのはなぜですか？
などなど
学生時代の科学の授業や実験を体験してる感覚になります。
料理するしないに関わらず、料理関連のなぜ？を知りたい人にオススメです。
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
電気調理器の説明員をしている立場から、オーブンの資料を探していましたが、食品展示会でブースを出してた柴田書店の担当者から勧められたのが、本書でした。
で、オーブンレンジの基本は元より、加熱調理に関する事柄の基礎原理が、殆ど補えた加熱調理機の仕事に携わるならば、悪いことは言わないから、絶対読むべきと言い切れる良書。
結局、内容を覚える為に書き込みをしたのも有り、職場用と自宅用に２冊目を買いました。
本書を書かれた佐藤秀美先生、本当にありがとうございます、助かっています。
で、オーブンレンジの基本は元より、加熱調理に関する事柄の基礎原理が、殆ど補えた加熱調理機の仕事に携わるならば、悪いことは言わないから、絶対読むべきと言い切れる良書。
結局、内容を覚える為に書き込みをしたのも有り、職場用と自宅用に２冊目を買いました。
本書を書かれた佐藤秀美先生、本当にありがとうございます、助かっています。
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