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おいしさの革新―食マーケットの「いま」
おいしさの革新―食マーケットの「いま」
おおや かずこ (著)
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ブックレビュー社
話題の惣菜店やレストランの事例を豊富に紹介し,これから伸びるフードサービス業の条件を提示する 流通業界特有のカタカナ用語が多いが,面食らって放り出すと損をする。この数年間に,同業者間で大きな話題を呼んだ惣菜店やレストランなどの特徴をていねいに解説しながら,これから伸びる,あるいは生き残るフードサービス業の条件を,しっかりと提示しているからだ。 著者はエコール・ド・レマニア,コルドン・ブルー料理科,同製菓科(いずれもフランス)を卒業したフード・コーディネーターの草分け。現在は,イトーヨーカドーグループなどと顧問契約を結び,スーパーやレストランの商品開発指導などを行っている。その経歴もさることな... 続きを読む

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