ブックレビュー社
話題の惣菜店やレストランの事例を豊富に紹介し,これから伸びるフードサービス業の条件を提示する
流通業界特有のカタカナ用語が多いが,面食らって放り出すと損をする。この数年間に,同業者間で大きな話題を呼んだ惣菜店やレストランなどの特徴をていねいに解説しながら,これから伸びる,あるいは生き残るフードサービス業の条件を,しっかりと提示しているからだ。
流通業界特有のカタカナ用語が多いが,面食らって放り出すと損をする。この数年間に,同業者間で大きな話題を呼んだ惣菜店やレストランなどの特徴をていねいに解説しながら,これから伸びる,あるいは生き残るフードサービス業の条件を,しっかりと提示しているからだ。
著者はエコール・ド・レマニア,コルドン・ブルー料理科,同製菓科(いずれもフランス)を卒業したフード・コーディネーターの草分け。現在は,イトーヨーカドーグループなどと顧問契約を結び,スーパーやレストランの商品開発指導などを行っている。その経歴もさることながら,著者の最大の魅力は,その取材力にある。
評判の店の話を,この人は決して伝聞で語らない。常にいち早く現場に行き,五感を総動員して視察し,可能な限り経営者や従業員にインタビューを試みる。そのうえで著者が書こうとするのは,もちろん味覚の良しあしだけではない。良い味を生むためのマネジメントにこそ,この人の興味は注がれている。「革新」を生むマネジメントの原点は,「人」にあるという。 (ブックレビュー社)
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内容（「BOOK」データベースより）
これからは競合他社に対する「差別化」ではなくて、わが店のポリシーと顧客のニーズに合ったオリジナリティをつくること、つまり「個性化」が大切になってきます。生活者、お客の欲しくない品揃えでは、いくら商品を改善したところで、それは単なる「改廃」にすぎません。小手先の改良ではなく、根本的な革新が迫られているのです。お客のライフスタイル、生活シーンを想定し、何が必要か、どんな品揃えが喜ばれるのかと考えて、まず仮説を立てて品揃え、売場づくりを考えることが必要なのです。仮説ある売場があってこそ、POSデータがはじめて「生きた情報」になるわけです。
内容（「MARC」データベースより）
これからの食産業は、競合他社に対する「差別化」ではなく、店のポリシーと顧客のニーズに合ったオリジナリティを作る「個性化」が大切。生活者視点、食卓発想で食マーケットの「いま」を鋭く切り取る。〈ソフトカバー〉
