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著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
河野 友美
1929年、兵庫県宝塚市生まれ。関西学院大学理工専門部食品化学科卒業。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長として、食品学、栄養学、調理科学、食文化論などの分野で長きにわたって活躍。1999年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1929年、兵庫県宝塚市生まれ。関西学院大学理工専門部食品化学科卒業。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長として、食品学、栄養学、調理科学、食文化論などの分野で長きにわたって活躍。1999年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
この本は 味の基本を科学に基づいて書かれています。
繊細さはありませんが、基本的な味の奥深さがわかります。
ある程度 料理に興味のある方にはいいと思います。
繊細さはありませんが、基本的な味の奥深さがわかります。
ある程度 料理に興味のある方にはいいと思います。
13 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
大変素晴らしいです。
料理本は99％が経験則や伝統からくる内容。しかしそれでは間違いもあり、ウソもあります。
この本は食品や料理を科学的に書いた本。理屈が分かれば応用も利く。ウソもわかる。
「科学的な説明」と銘打った本も色々な方が出されていますが、この方の本はピカ一です。
料理本は99％が経験則や伝統からくる内容。しかしそれでは間違いもあり、ウソもあります。
この本は食品や料理を科学的に書いた本。理屈が分かれば応用も利く。ウソもわかる。
「科学的な説明」と銘打った本も色々な方が出されていますが、この方の本はピカ一です。
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