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出版社/著者からの内容紹介
「オーブン・ミトン」は女性スタッフが作る、本格的でていねいな味わいの洋菓子が評判のパティスリー。中でもオーナーが大好きなのが、オーブンの中で香りよく焼き上がるシンプルな焼き菓子。スポンジ、パウンド、シフォン、サブレ、スコーンなどそれぞれの素材の香りと味わいが鮮やかで、食感が心地いいものばかり。そんなお菓子作りは、配合はもちろんですが、卵やバターの泡立て方、粉を加えてからの混ぜ方にも気を配ることで、驚くほど変わることをご存じでしたか。スポンジケーキの卵の泡立ては全部で6分くらい、粉を混ぜたらときには100回も大きく混ぜるんです!もちろんそこにはちょっとしたこつが必要。プロのこつをていねいにお伝... 続きを読む |
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