うちで焼く丸パン [単行本]

パンを焼き続けて20年余り。著者がこだわってきたパン作りは、
誰でもが参考になる家庭でできるレシピ。粉も、道具も、オーヴンも、特別なも
のは使っていません。なのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ? バターの入ら
ない「シンプルな丸パン」を丁寧なプロセス写真と解説で紹介します。さらに、
くるみやごまなどを加えたり、形を変えることで違った味が楽しめる、とってお
きのパンも。いずれも失敗をしながら工夫を重ね、進化させたレシピ。20年前に
焼きはじめたころ、みごとな香りと風味の焼上りは5回に1回くらいだったのに、
今では毎回納得のいくパンが焼けるようになったという自慢のレシピ公開です。
パンを楽しく食べるためのジャムやマーマレード、バターについてや、パン作り
にまつわるエッセイも添えて、"家でパンを焼く"魅力に迫ります。

パンを焼き続けて20年余り。著者がこだわってきたパン作りは、誰でもが参考になる家庭でできるレシピ。粉も、道具も、オーヴンも、特別なものは使っていません。なのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ?バターの入らない「シンプルな丸パン」を丁寧なプロセス写真と解説で紹介する。さらに、くるみやごまなどを加えたり、形を変えることで違った味が楽しめる、とっておきのパンも。

粉も、道具も、オーヴンも、特別なものは使っていないのに、おいしいパンが焼けるのはなぜ? バターの入らないシンプルな丸パンを、丁寧なプロセス写真と解説で紹介。違った味が楽しめるとっておきのパンも掲載。

時間をかけて料理をするのが好きな堀井さんのパン作り。この本
では食事に合うパンを中心に紹介しています。ぜひ、家でご飯を炊くようにパン
作りを楽しんでください。一度焼いただけでは、思った焼上りにならないかもし
れませんが、あきらめないでほしいと思います。季節によって作りやすい時期
(4~6月、10~11月)もありますから、繰り返し焼いて、上手に焼けた日を足
がかりに工夫を。堀井さんもノートにデータを書き留めて、次のパン作りの参考
にしています。巻末にパン作りのタイムスケジュールを載せましたので、始める
前にもう一度動きをイメージしながらチェックしてみてください。形に大小が
あっても......細かいことはあまり気にしないのもこつの一つです。

堀井 和子
1954年、東京生れ。上智大学フランス語学科卒業。料理スタイリストとして活動後、ニューヨーク郊外で3年間暮らす。シンプルで気ままな料理をはじめ、パン、お菓子作り、センスあふれるスタイリングで人気が高い。写真や文、イラストも手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)