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内容紹介
発酵食堂「豆種菌」の料理長が明かす、本当においしくてカラダにいいのレシピ。甘酒はそのまま飲んでも、漬け床や調味料としても使えます。人気の塩は、健康効果とおいしさを追求した作り方で。どちらもいろいろ使えて無駄がない、魔法の漬け床です。そのほかに人気のみそ床やぬか床も。みその仕込み方についても、写真でていねいに紹介しています。
内容（「BOOK」データベースより）
東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。
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13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
現在一番の愛読書,
By よーく (神奈川) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 「発酵食堂 豆種菌」の の料理 (単行本（ソフトカバー）)
鎌倉で開催された発酵教室にて購入。熱い理論を頭に叩き込まれ（笑)習ったことそのままがこの本によってすぐに実践できとても実用性の高い、購入してホントに良かった１冊です。２冊出ていますが全部で１０冊出版予定があるそうですべて東北被災地に寄付されるそうです。これ１冊に甘酒・本物の塩麹・味噌床・ぬか床・味噌の作り方まで乗っていて味噌以外はこれを参考に全て作ってみました。教室のランチで食べておいしかったレシピも載っていて再現できました。 日本人ならではの発酵技術と日本ならではの発酵環境。地球環境がどんどん厳しくなっていきそうな今、人類を救うのは日本の発酵技術かもしれないとほんとに思います。そんな日本に生まれたことに感謝しながら毎日この本を眺めながら発酵に取り組んでいます。毎日ぬか床をかき回すのも楽しみの１つになりそうな、そんな魔法の教室と本です、両方おすすめ！
22 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
今世紀最大の出会い,
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レビュー対象商品: 「発酵食堂 豆種菌」の の料理 (単行本（ソフトカバー）)
発酵王子、伏木暢顕先生の2冊目の著書です。心から麹を愛し、麹が一番いきいき活躍できる塩加減、温度設定、ときに心の通わせ方まで指南してくれる、最高の一冊。 震災や放射能で弱っている心や体を元気にするには腸内環境を整えるという奥の手があり、それには麹が一番！今に生きる日本中の皆さん、とくにお母さんにとっては救世主ではないでしょうか。是非、お子さんにはお菓子ではなく甘酒を作ってあげてほしいと心から思います。 なにげなく漬けている糠床を元気にするとっておきの魔法もさりげなく載っていて、目から鱗！ まさに日本のコア・コンピタンスともいえる麹文化の真髄に直球で切り込んだ、私の人生まで変えてしまったレシピ本です。 ちなみに著者は震災後4日目から被災地支援でみそ床（お湯を注ぐだけで、お出汁たっぷりのお味噌汁になるもの）や麹漬けの野菜やお魚を何百キロという単位で届け続けているという熱い男。
5つ星のうち 5.0
とっても読みやすく、勉強になりました！！,
レビュー対象商品: 「発酵食堂 豆種菌」の の料理 (単行本（ソフトカバー）)
麹についてとても分かりやすく説明をしてくれています。・なぜカラダによいのか？ ・腸内細菌がどういう働きをしているのか？ などなど、発酵についてもっと知りたい、しかも写真付きで楽しく学びたい。 という僕にとってはとても参考になる一冊でした。 ぬか漬けは毎日食べてるんですが、 更に甘酒を作って毎日飲もうかな、って思ってます。 やってみて、オススメやったら神戸発酵の会のお友達にも教えてあげよう！！
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