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商品の説明
内容紹介
2006年、若干28歳にして、本場フランスで、ミシュラン一ツ星を獲得した松嶋 啓介シェフ。
本場のフランスでミシュランの星を獲得したシェフは、松嶋シェフで3人目だが、も ちろん彼は
史上最年少である。20歳で渡仏し、フランス国内のあちこちで修業を続けながら、 ひたすら、
料理への感性を磨き上げるも多くのトラブルに見舞われ、失意に陥る。25歳の時、 背水の陣で
ニースに自ら店をオープン、料理が評判を呼び、店は大盛況、そしてその3年後に星を獲得し、
一転、注目の店に。フランス料理界に衝撃を与えた彼のこれまでの歩みと、常に斬新 な料理に
挑戦し続けるスピリットを描く。
本場のフランスでミシュランの星を獲得したシェフは、松嶋シェフで3人目だが、も ちろん彼は
史上最年少である。20歳で渡仏し、フランス国内のあちこちで修業を続けながら、 ひたすら、
料理への感性を磨き上げるも多くのトラブルに見舞われ、失意に陥る。25歳の時、 背水の陣で
ニースに自ら店をオープン、料理が評判を呼び、店は大盛況、そしてその3年後に星を獲得し、
一転、注目の店に。フランス料理界に衝撃を与えた彼のこれまでの歩みと、常に斬新 な料理に
挑戦し続けるスピリットを描く。
内容（「BOOK」データベースより）
料理の本場・フランスで、わずか28歳でミシュランの星を獲得した若き天才シェフの物語―。
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形式:単行本
「最年少で」とか、「２８歳で」といったことは、実際にレストランに足を運ぶ客の立場からすればどうでもいいことだ。彼の料理が、支払う対価に見合う素晴らしいものであり、かつサービスを含めた彼の店での経験が、客にとって満足できるものであるならば、人はまた足を運ぶし、そのことによって料理人の評価は自ずと定着する。
そして、料理人として成功するということは、若くして一時的に世間の注目の的になることではなくて、自分の店を１０年、２０年と続けていけるかどうかだと、過去に華々しく脚光を浴びては消えて行った、実に多くの料理人たちを見ていて思う。
「牛肉のミルフイユ わさび風味」が彼のスペシャリテのようだが、はっきり言えば、それだけでこの人の料理人としての質を、一般の人たちも理解できると思う。彼が使っているのはエスビーの粉ワサビであり、これは「わさび」と銘打っているものの、原料はホースラディッシュを粉末に加工したもので、それに着色料を加えて「わさびのような」見た目にしたものに過ぎない。そして、牛肉とホースラディシュを合わせることは、全くもってユニークなことではなく、そこに個性だとか独創性は存在しない。問題にしたいのは、料理人として、粉ワサビのようなauthenticでないものを平気で使用できる、この人の品性についてである。
特別な経験を求めてレストランに足を運び、わざわざ粉わさびを口に入れたいと思う客が存在していることは、本当に驚きだし、決して安価ではない料金を支払ってくれる大切な客に、粉わさびを食させる星付き料理人が存在するいるということに、より大きな驚きを感じざるを得ない。
そして、料理人として成功するということは、若くして一時的に世間の注目の的になることではなくて、自分の店を１０年、２０年と続けていけるかどうかだと、過去に華々しく脚光を浴びては消えて行った、実に多くの料理人たちを見ていて思う。
「牛肉のミルフイユ わさび風味」が彼のスペシャリテのようだが、はっきり言えば、それだけでこの人の料理人としての質を、一般の人たちも理解できると思う。彼が使っているのはエスビーの粉ワサビであり、これは「わさび」と銘打っているものの、原料はホースラディッシュを粉末に加工したもので、それに着色料を加えて「わさびのような」見た目にしたものに過ぎない。そして、牛肉とホースラディシュを合わせることは、全くもってユニークなことではなく、そこに個性だとか独創性は存在しない。問題にしたいのは、料理人として、粉ワサビのようなauthenticでないものを平気で使用できる、この人の品性についてである。
特別な経験を求めてレストランに足を運び、わざわざ粉わさびを口に入れたいと思う客が存在していることは、本当に驚きだし、決して安価ではない料金を支払ってくれる大切な客に、粉わさびを食させる星付き料理人が存在するいるということに、より大きな驚きを感じざるを得ない。
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形式:単行本
若くして偉業を成し遂げたのは凄い事だと思いますが・・・
形式:単行本
ご本人の著作ではないのが残念です。
ご本人の言葉で語られたらもっと面白い本になったのではないかと思います。
作者の方の描き方そのものに対して、評価が分かれるかと思います。
ただ、それを別にすると、松嶋啓介さんというシェフの発展途中の
物語、その概要を知る一冊として非常に興味深い本です。
「情熱大陸」を見て、さらにもう少し深く知りたいという欲求は充たされます。
とにかく、「情熱」⇒「行動」というのがよくわかります。
ただ、やはり描き方がいまひとつの感。無理に歴史と重ねあわせようとしたが故か。。。
一人称にすればよかったのにと思います。
ご本人の言葉で語られたらもっと面白い本になったのではないかと思います。
作者の方の描き方そのものに対して、評価が分かれるかと思います。
ただ、それを別にすると、松嶋啓介さんというシェフの発展途中の
物語、その概要を知る一冊として非常に興味深い本です。
「情熱大陸」を見て、さらにもう少し深く知りたいという欲求は充たされます。
とにかく、「情熱」⇒「行動」というのがよくわかります。
ただ、やはり描き方がいまひとつの感。無理に歴史と重ねあわせようとしたが故か。。。
一人称にすればよかったのにと思います。
リストマニア
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