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商品の説明
内容紹介
ちまたにあふれるさまざまな食の情報を、リスクの目で科学的に整理して伝える。関心の高い、放射線の影響についても正しく紹介。
内容（「BOOK」データベースより）
「ただちに健康に影響があるわけではない」は正しい。リスクを無視した、怖がらせ、センセーショナルに感情に訴え騒ぎ立てる手法に異議あり。長年、発がん物質の研究を続けてきた著者が、食品中の「ヒ素、ダイオキシン、アクリルアミド、アフラトキシンなど」と放射線の発がんリスクを比較し、「ものさし」としての使い方を伝える。食品の安全性や放射線影響に不安を感じている人にとって、不安を解消する一冊。
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カスタマーレビュー
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42 人中、37人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
この本は長年にわたり、地道に「発がん物質」と向き合ってきた著者が放射性物質（だけに限らないが）による発がんの影響をどう考えれば良いのか丁寧に解説した本です。それだけに留まらず、食品の安全基準の決め方やリスク比較の考え方、現在流行の某「健康」食への警鐘。喫煙の影響やEBMについてなどにも触れられています。
また、解説が丁寧なだけではありません。リスク比較について、非常に慎重な言い回しや注記によって誤解を避けるような配慮がなされています。例えば、食品ごとのリスクを比較したコラムが数ヶ所ありますが、それぞれに「注意：過程の計算なので現実にがんになる確率だとは考えないこと」と注意書きがあります。私はそれらを見て誠実な本であるという印象を強く持ちました。
最後に、私はこの本を次のような方々に読んでいただきたいと思います。
・食のリスクに興味を持っている方々（特に前著の読者）
・地域で除染や被曝防止について活動しておられる方々
・安全な食品を食べたいと願っている方々
もしかしたら、思っていたことと違うことや意外なことも書かれているかもしれません。また、読むのには多少の労力を要する本です。ですが、この本はきっと皆さんの食生活を考える上での参考になるはずです。
参考 著者のブログ 食品安全情報blog http://d.hatena.ne.jp/uneyama/ 日々食のリスクについての情報発信を行っている
また、解説が丁寧なだけではありません。リスク比較について、非常に慎重な言い回しや注記によって誤解を避けるような配慮がなされています。例えば、食品ごとのリスクを比較したコラムが数ヶ所ありますが、それぞれに「注意：過程の計算なので現実にがんになる確率だとは考えないこと」と注意書きがあります。私はそれらを見て誠実な本であるという印象を強く持ちました。
最後に、私はこの本を次のような方々に読んでいただきたいと思います。
・食のリスクに興味を持っている方々（特に前著の読者）
・地域で除染や被曝防止について活動しておられる方々
・安全な食品を食べたいと願っている方々
もしかしたら、思っていたことと違うことや意外なことも書かれているかもしれません。また、読むのには多少の労力を要する本です。ですが、この本はきっと皆さんの食生活を考える上での参考になるはずです。
参考 著者のブログ 食品安全情報blog http://d.hatena.ne.jp/uneyama/ 日々食のリスクについての情報発信を行っている
32 人中、27人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
国立食品医薬品研究所で長年研究を続けている畝山智香子さんの新書。
放射性物質を含めた発ガン性物質、発ガン性リスク、およびその評価をどう考えるのか丁寧に書かれています。
ただ、説明するためにどうしてもMOE（暴露マージン）などの専門用語や数値計算が多めです。
理解するには多少苦労するかもしれませんが、是非読んでもらいたい。
畝山さんが前に書かれた『ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想』をまず読んでから、この本に取りかかるのをお薦めします。
http://www.amazon.co.jp/dp/4759813284/?tag=hatena_st1-22&ascsubtag=d-2edk
また、２つあるコラムや、マクロビ（p48）、原理主義的地産地消（p134）など、世間で流布していることについてリスクの専門家はどう認識しているかといった部分も注目するところです。
巻末にある参考文献や参考の表は、資料としても非常に役立ちます。
食の安全について関心のある方はもちろん、東日本大震災での被災者を支える人達にも読んでもらいたい1冊です。
参考 著者である畝山さんのブログ 食品安全情報blog http://d.hatena.ne.jp/uneyama/
放射性物質を含めた発ガン性物質、発ガン性リスク、およびその評価をどう考えるのか丁寧に書かれています。
ただ、説明するためにどうしてもMOE（暴露マージン）などの専門用語や数値計算が多めです。
理解するには多少苦労するかもしれませんが、是非読んでもらいたい。
畝山さんが前に書かれた『ほんとうの「食の安全」を考える―ゼロリスクという幻想』をまず読んでから、この本に取りかかるのをお薦めします。
http://www.amazon.co.jp/dp/4759813284/?tag=hatena_st1-22&ascsubtag=d-2edk
また、２つあるコラムや、マクロビ（p48）、原理主義的地産地消（p134）など、世間で流布していることについてリスクの専門家はどう認識しているかといった部分も注目するところです。
巻末にある参考文献や参考の表は、資料としても非常に役立ちます。
食の安全について関心のある方はもちろん、東日本大震災での被災者を支える人達にも読んでもらいたい1冊です。
参考 著者である畝山さんのブログ 食品安全情報blog http://d.hatena.ne.jp/uneyama/
10 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
食品の安全性、リスクというものについて考察した一冊。
本書は、前半で、食品について回る「基準値」とは何か？ また、「発がん性物質」とは何か？ というものについて説明し、その後、リスク管理とは何か？ を綴る。その上で、具体的な職の安全に関するトピックスを紹介する、という構成をとっている。
正直なところ、前半の「基準値」「発がん性物質」についての説明は、難解な部分がある。著者が、なるべくわかりやすく、そして、科学的に正しく表記をしようとしていることは伺えるのだが、私のような素人だと、理解するのに時間がかかる。無論、それが悪いわけではないが、前半でくじけそうな場合、後半の実例などの紹介から読んだほうが概要を理解しやすいかもしれない。
そのような中で、著者の主張というのは、
「食品というのは常にリスクを孕んでいるものだ」
ということになるだろうか。
著者は別に、「放射能は安全だ」などと述べているわけではない。当たり前のことであるが、摂取しないならば、それに越したことはない。その上で「放射性物質以外にもリスク要因は山のようにある」ということを述べているに過ぎない。
放射性物質がなくても、ヒ素やカドミウム、ダイオキシンなどなど……様々なものが食品にはリスクとして存在する。その中で、放射性物質のみを重視し、それだけを危険視しても意味がない。いや、場合によっては、却ってリスクを高めることすらある。その中で、どう考え、どうリスクを最小限に抑えるべきかを考えよう、ということになる。食品の、という以上に、リスク評価、という考え方の一例としても参考になるのではないかと思う。
最初に書いたように、決して簡単に読んで理解できる書ではないと思う。
しかし、読んで得るものは十分にある書だと思う。
本書は、前半で、食品について回る「基準値」とは何か？ また、「発がん性物質」とは何か？ というものについて説明し、その後、リスク管理とは何か？ を綴る。その上で、具体的な職の安全に関するトピックスを紹介する、という構成をとっている。
正直なところ、前半の「基準値」「発がん性物質」についての説明は、難解な部分がある。著者が、なるべくわかりやすく、そして、科学的に正しく表記をしようとしていることは伺えるのだが、私のような素人だと、理解するのに時間がかかる。無論、それが悪いわけではないが、前半でくじけそうな場合、後半の実例などの紹介から読んだほうが概要を理解しやすいかもしれない。
そのような中で、著者の主張というのは、
「食品というのは常にリスクを孕んでいるものだ」
ということになるだろうか。
著者は別に、「放射能は安全だ」などと述べているわけではない。当たり前のことであるが、摂取しないならば、それに越したことはない。その上で「放射性物質以外にもリスク要因は山のようにある」ということを述べているに過ぎない。
放射性物質がなくても、ヒ素やカドミウム、ダイオキシンなどなど……様々なものが食品にはリスクとして存在する。その中で、放射性物質のみを重視し、それだけを危険視しても意味がない。いや、場合によっては、却ってリスクを高めることすらある。その中で、どう考え、どうリスクを最小限に抑えるべきかを考えよう、ということになる。食品の、という以上に、リスク評価、という考え方の一例としても参考になるのではないかと思う。
最初に書いたように、決して簡単に読んで理解できる書ではないと思う。
しかし、読んで得るものは十分にある書だと思う。
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