「分とく山」野崎洋光のお料理教室ノート [大型本]

和食は決して難しくありません。基本は素材の味を活かすこと
◆楽しくシンプルに作る、おいしいおかず
ひじきの彩煮／切り干し大根旨煮／温かい鶏肉南蛮／鶏肉のカレー照り焼き／豆腐ステーキ／豆腐ハンバーグ／いわしハンバーグ／卵ポテトサラダ／和風ローストビーフ／網焼き牛ステーキ／ごぼうの竜田揚げ／たくあんの土佐あえ／ほたての松前漬／南京奉書焼き

◆煮もの、上手に作れますか
さばのみそ煮／さばの酢煮／さんま彩煮／まぐろ曙煮／いわしのトマト煮／牛ばら肉のトマト煮／鶏肉と野菜のスープ煮／昆布シチュー／鶏肉となすの含め煮／にしんとなすの煮もの

◆土鍋でごはんを炊きましょう
まず白いごはんで炊いてみましょう／じゃこごはん／じゃことしょうがのごはん／じゃことにんにくのごはん／かやくごはん／ザーサイごはん／きのこごはん／しいたけごはん／じゃがいもとベーコンのごはん／牛肉炊き込みごはん

◆こんな汁もの、作ってみませんか
定番のおみそ汁の作り方／豆乳汁／南京のすり流し／ぎんなんのすり流し／鮭のつみれ汁／鮭の船頭汁／はまぐりの青梅汁／かきの嶺岡仕立／ほたてのすり流し雑煮

◆鍋をおいしくする工夫
豚ばら肉とほうれんそうの鍋／みぞれ鍋／寄せ鍋

◆素材を活かす、汁の仕組
簡単に取れる昆布とかつおのだし汁／ごぼうと里いもの煮もの／筑前煮／たらこと生麩の煮もの／干しいたけと高野豆腐の煮もの／ごぼうのきんぴら／豚ばら肉、かぼちゃ、アスパラガスのきんぴら／じゃがいもとベーコンのきんぴら／ほうれんそうのおひたし／春菊、菊花としめじの煮びたし

◆アテネ五輪　長嶋ジャパン パワーの源レシピ
和風麻婆豆腐／鮭青菜焼／揚げ豆腐のきのこあんかけ／カレーライス／しそ豆腐／キャベツと豚肉の煮びたし／炒り豆腐／豚肉とかぼちゃのカレー風味あえ／じゃがいもの磯チーズあえ
　and more！

さあ、楽しくお料理を作ってみましょう。和食は難しそうだとか、手間がかかるなんて最初から決めつけずに、まず作ってみませんか。和食は、けっして難しくありません。基本は素材の味を活かすこと、ただそれだけです。それさえふまえれば、常識にとらわれる必要はないのです。便利な調理器具も、新しい素材もどんどん使って、料理を楽しんでください。

楽しくシンプルに作るおいしいおかず、煮物を上手に作る、土鍋でごはんを炊く、素材を活かす汁の仕組などをテーマに、家庭料理の秘訣を教える。アテネ五輪の野球代表「長嶋ジャパン」の専属料理長を務めた際のレシピも公開。

野崎 洋光
1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。「とく山」「分とく山」「分とく山飯倉片町」の総料理長。伝統や習慣をふまえつつも、それにとらわれない、素材を活かす料理に定評がある。やさしさのにじみ出る人柄と、分かりやすい教え方で、TV、雑誌などでも人気を博している。盛況のお店、マスコミ出演と多忙にもかかわらず、料理教室も主宰し、おいしい料理の普及に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)