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内容紹介
お肉が好き、お肉を食べたい――でも胃にずっしり重いから…、そう心配している方、いませんか?
野崎流の肉料理は驚くほど軽やかでさっぱりしています。秘訣は、最初の”霜降り”。
それだけですっきり洗練された味わいになり、肉のおいしさも際立ちます。
「肉そのものが旨み」なので、かつおだしは使いません。調味料も必要最小限しか使いません。だから簡単です。でも、おいしさは抜群!
人気料理店のおいしさの秘密を、ぜひご自宅で試して実感してください。子供からお年寄りまでどなたにも、喜んでいただける料理ばかりです。
【目次】
野崎流に肉料理を解き明かす―― 焼く、ゆでる、煮る、蒸すの基本
●パート1: さっぱり、あっさり食べたいときに
豚肉のねぎこしょう焼き/牛肉のおろしトマト和え/鶏そぼろのレタス包み/豚肉とかぶの塩煮ほか 計13品
●パート2: こってり、しっかり食べたいときに
煮豚/揚げステーキ/鶏肉のチーズ焼き ほか計10品
◆「たれ」と「薬味」さえあれば
ごま醤油/酢味噌/オーロラソース ほか全18品
●パート3: 野菜もたっぷり食べたいときに
豚肉と白菜の重ね蒸し/鶏としいたけのはさみ焼き/ひき肉そぼろ+野菜 春夏秋冬 ほか21品
◆肉料理をおいしくいただく野菜の小鉢 春夏秋冬
ふきの二杯酢/もやしとパプリカの辛子酢和え/きのこのポン酢醤油がけ/五色なます ほか計16品
●パート4: まとめて作って展開する野崎さんの知恵
その一 ゆで汁をスープにして、一度に二品 ゆで鶏のスープ/ラーメン ほか計7品
その二 豚バラかたまり肉を、まとめてゆでて使い回す 角煮/塩味シチュー ほか計6品
その三 常備菜を多めに作って変化させる 牛肉しぐれ煮/牛しぐれどんぶり/肉豆腐 計3品
その四 ひき肉のたねを、形を変えて楽しむ 合びき肉の松風/ミートローフ/揚げ肉だんご 計3品
●パート5: 野崎さんならでは、絶品の定番料理
和風ローストビーフ/すき焼き/ 筑前煮 ほか計15品
◆肉が決め手の汁もの・鍋もの・麺類 簡単レシピ
そばがき汁/豚肉の豆乳鍋/肉そうめん ほか計14品
野崎流の肉料理は驚くほど軽やかでさっぱりしています。秘訣は、最初の”霜降り”。
それだけですっきり洗練された味わいになり、肉のおいしさも際立ちます。
「肉そのものが旨み」なので、かつおだしは使いません。調味料も必要最小限しか使いません。だから簡単です。でも、おいしさは抜群!
人気料理店のおいしさの秘密を、ぜひご自宅で試して実感してください。子供からお年寄りまでどなたにも、喜んでいただける料理ばかりです。
【目次】
野崎流に肉料理を解き明かす―― 焼く、ゆでる、煮る、蒸すの基本
●パート1: さっぱり、あっさり食べたいときに
豚肉のねぎこしょう焼き/牛肉のおろしトマト和え/鶏そぼろのレタス包み/豚肉とかぶの塩煮ほか 計13品
●パート2: こってり、しっかり食べたいときに
煮豚/揚げステーキ/鶏肉のチーズ焼き ほか計10品
◆「たれ」と「薬味」さえあれば
ごま醤油/酢味噌/オーロラソース ほか全18品
●パート3: 野菜もたっぷり食べたいときに
豚肉と白菜の重ね蒸し/鶏としいたけのはさみ焼き/ひき肉そぼろ+野菜 春夏秋冬 ほか21品
◆肉料理をおいしくいただく野菜の小鉢 春夏秋冬
ふきの二杯酢/もやしとパプリカの辛子酢和え/きのこのポン酢醤油がけ/五色なます ほか計16品
●パート4: まとめて作って展開する野崎さんの知恵
その一 ゆで汁をスープにして、一度に二品 ゆで鶏のスープ/ラーメン ほか計7品
その二 豚バラかたまり肉を、まとめてゆでて使い回す 角煮/塩味シチュー ほか計6品
その三 常備菜を多めに作って変化させる 牛肉しぐれ煮/牛しぐれどんぶり/肉豆腐 計3品
その四 ひき肉のたねを、形を変えて楽しむ 合びき肉の松風/ミートローフ/揚げ肉だんご 計3品
●パート5: 野崎さんならでは、絶品の定番料理
和風ローストビーフ/すき焼き/ 筑前煮 ほか計15品
◆肉が決め手の汁もの・鍋もの・麺類 簡単レシピ
そばがき汁/豚肉の豆乳鍋/肉そうめん ほか計14品
著者について
野崎 洋光(のざき ひろみつ 「分とく山」総料理長)
1953年、福島県生まれ。東京・南麻布にある人気和食店「分とく山」「分とく山 飯倉片町」など5店舗を総料理長として総括。
テレビや雑誌など各種メディアでを通して「日本料理を難しく考えず、家庭でもっと和の味を作ってほしい」と願いながら、やさしく、わかりやすく解説する。
調理科学の知識に裏打ちされた独自の料理哲学にファンも多く、従来の概念にとらわれない新しい調理法を提案し続けている。
1953年、福島県生まれ。東京・南麻布にある人気和食店「分とく山」「分とく山 飯倉片町」など5店舗を総料理長として総括。
テレビや雑誌など各種メディアでを通して「日本料理を難しく考えず、家庭でもっと和の味を作ってほしい」と願いながら、やさしく、わかりやすく解説する。
調理科学の知識に裏打ちされた独自の料理哲学にファンも多く、従来の概念にとらわれない新しい調理法を提案し続けている。
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27 人中、27人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
味にうるさい（敏感な）主人が「まずくはないんだけど・・・」と言いながら夕飯食べる。とくに禁煙が成功してからは夕飯の味に文句（主人いわく意見だそうですが・・）が出るように。実家でも普通に料理をし、作ることが好きな私も夕飯の支度をするときに 今夜も「おいしい」なんて言ってくれないだろうなと思うとため息がでておっくうに。
たまたま本屋で何気に見たこの本をみると普段作る肉料理、しょうが焼や煮豚、照り焼き、肉団子、とんかつ、唐揚げなどのコツ（ひと手間）がきちんとあり、しかもおいしそう。
高いお肉も中にはありますがリーズナブルなお肉料理もあり調味料も普通に家庭にあるものばかり。
早速しょうが焼を作り夕飯にしたところ、久々の「おいしい！」のおほめの言葉が！！
肉料理に合う付け合わせの野菜料理が春夏秋冬で紹介してありまた盛り付けも参考させてもらっています。最近では「腕あげたね」と言われごはんを作るのが楽しくなりました。
料理本にしては少し高いですがこの通り作れば大切な人からの「おいしい」の言葉をきっと聞けると思いますよ。
たまたま本屋で何気に見たこの本をみると普段作る肉料理、しょうが焼や煮豚、照り焼き、肉団子、とんかつ、唐揚げなどのコツ（ひと手間）がきちんとあり、しかもおいしそう。
高いお肉も中にはありますがリーズナブルなお肉料理もあり調味料も普通に家庭にあるものばかり。
早速しょうが焼を作り夕飯にしたところ、久々の「おいしい！」のおほめの言葉が！！
肉料理に合う付け合わせの野菜料理が春夏秋冬で紹介してありまた盛り付けも参考させてもらっています。最近では「腕あげたね」と言われごはんを作るのが楽しくなりました。
料理本にしては少し高いですがこの通り作れば大切な人からの「おいしい」の言葉をきっと聞けると思いますよ。
10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
生姜焼や煮豚、鶏のから揚げにとんかつ、すき焼き、肉じゃが・・・・・。
定番の味はもちろん、鶏肉の薬味蒸しや牛肉の味噌漬け焼きなど幅広くレシピがのってます。
この本を見て作るときいちばん参考になるのがおいしくつくる「コツ」が紹介されているところです。
だしでにる理由、水から煮る理由、氷水にとる理由、水にとる理由、衣の付け方、下味の付け方などが
写真2〜5枚で紹介され、なぜそうするのかというところまで書かれています。
料理をおいしくするひと手間が詳しくそして簡潔に書かれているところがとても気に入っています。
ひとつひとつマスターすれば確実に料理の腕が上がる一冊だと思います。
定番の味はもちろん、鶏肉の薬味蒸しや牛肉の味噌漬け焼きなど幅広くレシピがのってます。
この本を見て作るときいちばん参考になるのがおいしくつくる「コツ」が紹介されているところです。
だしでにる理由、水から煮る理由、氷水にとる理由、水にとる理由、衣の付け方、下味の付け方などが
写真2〜5枚で紹介され、なぜそうするのかというところまで書かれています。
料理をおいしくするひと手間が詳しくそして簡潔に書かれているところがとても気に入っています。
ひとつひとつマスターすれば確実に料理の腕が上がる一冊だと思います。
リストマニア
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