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内容紹介
熱伝導率と保温性に優れ、スタイリッシュなフォルムも人気の「ストウブ」の鍋。その特徴を存分に生かした、煮込み料理からデザートまで、家庭でも作れる本格フレンチレシピの数々を、料理家・サルボ恭子さんが紹介します。サルボ恭子さんは、料理家の叔母に師事した後渡仏し、パリ有数のホテルで研修と勤務の日々を送りながら本場のフレンチを学んだ、今人気の料理家。帰国後独立し、「素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理を届けたい」と、自宅で料理教室を主宰する傍ら、ケータリングも手がけています。紹介するレシピには、牛肉の赤ワイン煮込み、丸鶏のロースト、仔羊の香草パン粉焼きといった、おもてなしやパーティーにもふさわしいごちそうはもちろん、野菜の煮込み、コンポートなど、日々の食卓に彩りを添えてくれる料理も満載。「ストウブ」だからこそできる、おしゃれなレシピがつまった一冊です。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
サルボ恭子
料理家の叔母に師事した後に渡仏。パリ有数のホテル「オテル・ド・クリヨン」での研修、勤務の日々を送りながら、郷土料理の素朴ながらも洗練された味に魅了され、帰国後独立。現在は自宅で料理教室を主宰し、「素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理」を伝え続ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
料理家の叔母に師事した後に渡仏。パリ有数のホテル「オテル・ド・クリヨン」での研修、勤務の日々を送りながら、郷土料理の素朴ながらも洗練された味に魅了され、帰国後独立。現在は自宅で料理教室を主宰し、「素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理」を伝え続ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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19 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
メインもスープもデザートも♪,
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レビュー対象商品: 「ストウブ」で作るフレンチの基本 (単行本)
タイトル通りフレンチの基本となるﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰやﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽの作り方から載ってます。ﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰを使った牛肉の赤ワイン煮込みは絶品！ レシピは４〜５人分だったので半分の量で作りました。 市販のﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰを使うとさらに気軽に作れると思います。 しかもメインを作ったソースや同じ素材で作れるレシピも 見開きの同じページにあるのが嬉しいです。 こんな風にバリエーションを出せるんだなって驚きがありますよ。 心引かれるレシピが並びますが特に「トマトの透明スープ」はどんな味なのか とても気になって、何より簡単に作れそうだったので早速挑戦！ これもまたオススメです♪♪定番にしたいスープです。 まだこの二つしか作っていませんが他にも ・豚ﾋﾚ肉のﾎﾟｯﾄﾛｰｽﾄ ・鴨もも肉のｺﾝﾌｨ ・ｸﾞﾗﾝ・ﾏﾙﾆｴのｽﾌﾚ など挑戦したいレシピがあります。 次はデザートにも挑戦してみようと思います。 装丁も中の写真もとてもお洒落なのでお部屋に飾るだけでも満足感がありますよ。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
ストウブ、こんな使い方も,
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レビュー対象商品: 「ストウブ」で作るフレンチの基本 (単行本)
洋書のような素敵な写真とレイアウトで、実用書とアート本の要素を兼ね備えているような一冊です。 ローストからデザートまで幅広いレシピが楽しかった。 とても垢抜けている雰囲気なので、出来上がりの写真も 参考になります。 ストウブをそのままオーブンに入れて調理をする、という 方法は目からウロコでした。 オーブンに入れたりソースを作ったりするのには もう少し小さいストウブを買えば良かったとちょっと後悔(^^;) ★−１の理由としては、 ・レシピの数が物足りなかった (スープなどの煮込みに期待していたのと、サルボ恭子さんの レシピがもう少し見たかった） ・「基本」といえども、フレンチなので普通の料理よりは やはりハードルは高め といったところです。 キッシュの本も買ってみたくなりました。
5つ星のうち 5.0
お気に入りの1冊！,
By アミ - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 「ストウブ」で作るフレンチの基本 (単行本)
ちょっと難しい（食材が手に入らない等）、と評価をしている方もいらっしゃいますが、私は気に入りました！フレンチなら手に入り難い食材が少々あっても仕方のない事と思っていますから。でも聞き慣れない食材名には、代替品も書いて頂けると親切ですね。写真も大いに楽しめますし、きれいなお料理なので、どれも作ってみたくなるようなレシピでした。ただ、フォンドボーのような洋風だしのレシピの食材量がとても多くて・・一体どのストウブ鍋で作るの？と思ってしまいました。ストウブ鍋で作るレシピで書かれているので。こんな大量のだしの場合は、普通のお鍋で作るしか方法がなく、その場合はどのようにして作るのかしら？時間は？・・等です。 全体では、大変よくまとまっている内容だと思いました。
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