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内容（「BOOK」データベースより）
飲食店には製造、小売、サービス、流通等、あらゆる要素が詰まっている。飲食業はビジネスの原点なのだ。飲食店は本当に儲かるか?立ち飲みが流行り、ジンギスカンが廃れた理由は?成功の分かれ道、「少しのビックリ」と「少しのガッカリ」の差とは?上場すれば成功なのか?様々なケースを分析することで、成功するビジネスモデルが見えてきた。あらゆるビジネスに通じる「繁盛のセオリー」が明快にわかる一冊。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
子安 大輔
1976(昭和51)年生まれ。東京大学経済学部卒業。博報堂に入社後、飲料、食品、金融などのマーケティング戦略立案に従事。2003年、飲食業界へ転身。2005年、共同で株式会社カゲンを設立し、取締役就任。飲食業界のプロデュースやコンサルティングに広く携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1976(昭和51)年生まれ。東京大学経済学部卒業。博報堂に入社後、飲料、食品、金融などのマーケティング戦略立案に従事。2003年、飲食業界へ転身。2005年、共同で株式会社カゲンを設立し、取締役就任。飲食業界のプロデュースやコンサルティングに広く携わる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
”気づき”がたくさんある本ですね！,
By Ｚａｚｚｌｅ (東京都港区) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書) (新書)
飲食店の経営に興味を持ってる人や、飲食ビジネスに携わってる人には、”気づき”がたくさん出てくる本なので、オススメですね。みんなが素朴に感じてる疑問を、面白い切り口で取り上げているので、興味深く読めました。「そもそも飲食店って儲かるの？」とか、「オーナーの夢だった店は、やっぱり潰れるの？」とか、そんな疑問に答えてくれます。 それに、飲食とまったく関係ない商売とかビジネスしてる人にも、”気づき”がたくさんある本かもしれない。飲食店って、商売や経営のすべてが詰まっているから。飲食店の視点で、自分の商売やビジネスを見る意味でも、この本面白いと思います。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
古くて新しい飲食店経営,
By
レビュー対象商品: 「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書) (新書)
表題の「お通し」の謎の解明をリードに持ってきて、うまく読者を奥の深い飲食店ビジネスの世界に導いている。いわば「お通しの謎」が本書のお通しといったところか。飲食店の原材料費は3割というのは、割とよく知られているが、人件費や家賃光熱費で半分近く占めるというのは意外と知られていないと思う。余り規模の利益がでにくい、つまり拡大急成長が難しいビジネスとも言えるようだ。前半では「流行るにはどうするか」という昔からの飲食店の問題を扱うが、後半に進むにつれ、飲食店ビジネスの最新事情に移る。昔のような限られた数のブランドを全国多店舗展開、というスタイルから、「グラナダ」のように1業種1店舗で店舗展開する、というスタイルが流行っている、という。また、予約受付をネットで代行する「オープンテーブル」、廃棄物処理マネジメントを代行する「サティスファクトリー」など飲食店自体ではなく、その周辺のビジネスチャンスの拡大にも著者は注目している。 飲食店って毎日使うものだが、身近なようで知らないことが多いな、と読んで感じた。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
☆本書で飲食ビジネス通になれる！？☆,
By
レビュー対象商品: 「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (新潮新書) (新書)
ついに待望の書籍が発売！著者自身がビジネス総合コンサルタント企業「カゲン」やレストランビジネススクール「スクーリング・パッド」で積み重ねた豊富な経験を元にした知の集大成として、飲食業界のビジネス構造を切れ味鋭く明快に解き明かしてくれています。 昨今の未曽有の経済不況下、繁盛店vs衰退店の比較やＩＴやメディアとの関わりなど多岐にわたる視点で激化する外食産業を生き抜く法に触れており、興味深いです。 飲食業界の方やこれから目指す方はもちろん、普段なかなか知ることのできない業界事情を手軽に知ることができて幅広い方にお勧めできる良書です。 （ただ、ありていな書名にちょっと厳しく−☆ということで。。。）
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