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商品の説明
内容紹介
いま「おいしさ」の感覚は大きく変わっている。大きな変化は味覚よりも食感でおいしさを感じるようになったこと。「もともち」「もっちり」などの食感でおいしさを感じるようになり、「コクがある」などの味覚でおいしさを感じることは少なくなってきた。
言葉も変化している。おいしさを感じる言葉では、「もちもち」「さくさく」などの擬音語・擬態語であるオノマトペが増加し、「歯ごたえがある」「歯ざわりがよい」などの古くからの言葉は急速に使わなくなっている。
最初に、私たち日本人の「おいしさ」をめぐる感覚と言葉に起きていることをデータなどから考えています。 普通の人たちはどのようなおいしい感覚をもち、どういう言葉にシスルを感じているか、を調査結果から明らかにする。『おいしいを感じる言葉』として6年間行ってきた定量調査です。
次いで、言語を研究している人やおいしさを創っている料理人の現場からの先端的で深い発言があります。
さらに、本や映画のコンテンツからのおいしさと幸せ感を考察を行います。
そして最後に、50語のおいしいを感じる言葉について、それぞれ普通の人たちがどういう料理や食品に使っているのかを明らかにしています。
とりあげるのは次のような言葉。
クセになる。やみつきになる。もちもち。もっちり。からっと。クリーミー。サクサク。とろーり。ガリガリ。カリカリ。さくっと。とろとろ。濃厚な。シャキシャキ。ふっくら。激辛。スパイシー。ぱりぱり。コクがある。ジューシー。ツルツル。香ばしい。キンキン。こんがり。 かりっと。しっとリ。つるっと。ほっこり。ふわふわ。
今、私たちの身辺で起きていることをできるだけ消費者に寄り添って考えました。今後の食生活と食品の動向を考えるためのヒント、「おいしい」に関わる商品開発のための切り口がたくさん散らばっているはずです。
言葉も変化している。おいしさを感じる言葉では、「もちもち」「さくさく」などの擬音語・擬態語であるオノマトペが増加し、「歯ごたえがある」「歯ざわりがよい」などの古くからの言葉は急速に使わなくなっている。
最初に、私たち日本人の「おいしさ」をめぐる感覚と言葉に起きていることをデータなどから考えています。 普通の人たちはどのようなおいしい感覚をもち、どういう言葉にシスルを感じているか、を調査結果から明らかにする。『おいしいを感じる言葉』として6年間行ってきた定量調査です。
次いで、言語を研究している人やおいしさを創っている料理人の現場からの先端的で深い発言があります。
さらに、本や映画のコンテンツからのおいしさと幸せ感を考察を行います。
そして最後に、50語のおいしいを感じる言葉について、それぞれ普通の人たちがどういう料理や食品に使っているのかを明らかにしています。
とりあげるのは次のような言葉。
クセになる。やみつきになる。もちもち。もっちり。からっと。クリーミー。サクサク。とろーり。ガリガリ。カリカリ。さくっと。とろとろ。濃厚な。シャキシャキ。ふっくら。激辛。スパイシー。ぱりぱり。コクがある。ジューシー。ツルツル。香ばしい。キンキン。こんがり。 かりっと。しっとリ。つるっと。ほっこり。ふわふわ。
今、私たちの身辺で起きていることをできるだけ消費者に寄り添って考えました。今後の食生活と食品の動向を考えるためのヒント、「おいしい」に関わる商品開発のための切り口がたくさん散らばっているはずです。
著者について
大橋 正房
Part1「おいしいを感じる言葉」分析と執筆、全体の企画構成を担当。(株)BMFT代表取締役。新製品開発やマーケティング戦略に関わる消費者調査の企画・分析・提案。
武藤 彩加
Part2 「オノマトペと共感覚」。琉球大学 教員。研究テーマは現代日本語における「五感を表す語彙」を対象とした「認知意味論」的分析。
山本眞人
Part2 「食感とコクと文化」執筆。(有) 需要研究所代表取締役。リサーチを出発点にさまざまな地域文化の研究、ウェブサイト編集など。西表島の紅露工房の本を準備中。
為国正子
Part3「おいしいを創る人たち」取材および原稿作成、Part5「言葉の事典」執筆。 (有)オフィスハンナ 代表。食分野の商品の企画・開発からメニュー制作等。パーティケータリングや料理教室のプロデュース。
汲田亜紀子
Part4 「おいしい本、おいしい映画」執筆。フリーランス リサーチャー。マーケティング・リサーチでは定性調査(グループインタビュー)が専門領域。
渋澤文明
Part5 「言葉の事典」執筆。 CAMP/S マーケティング・ディレクター。消費財、メディア等のマーケティング・リサーチとコンセプトづくり。
小川 裕子
Part1 「おいしいを感じる言葉」図表作成と分析。(株)BMFT リサーチャー。
Part1「おいしいを感じる言葉」分析と執筆、全体の企画構成を担当。(株)BMFT代表取締役。新製品開発やマーケティング戦略に関わる消費者調査の企画・分析・提案。
武藤 彩加
Part2 「オノマトペと共感覚」。琉球大学 教員。研究テーマは現代日本語における「五感を表す語彙」を対象とした「認知意味論」的分析。
山本眞人
Part2 「食感とコクと文化」執筆。(有) 需要研究所代表取締役。リサーチを出発点にさまざまな地域文化の研究、ウェブサイト編集など。西表島の紅露工房の本を準備中。
為国正子
Part3「おいしいを創る人たち」取材および原稿作成、Part5「言葉の事典」執筆。 (有)オフィスハンナ 代表。食分野の商品の企画・開発からメニュー制作等。パーティケータリングや料理教室のプロデュース。
汲田亜紀子
Part4 「おいしい本、おいしい映画」執筆。フリーランス リサーチャー。マーケティング・リサーチでは定性調査(グループインタビュー)が専門領域。
渋澤文明
Part5 「言葉の事典」執筆。 CAMP/S マーケティング・ディレクター。消費財、メディア等のマーケティング・リサーチとコンセプトづくり。
小川 裕子
Part1 「おいしいを感じる言葉」図表作成と分析。(株)BMFT リサーチャー。
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8 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
かってなかった本,
By 野窓 - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 「おいしい」感覚と言葉 食感の世代 (単行本)
朝食を食べる時に漬物は欠かせない。ある時、自分は漬物の味もさることながら漬物の食感が好きなことに気がついた。それ以来、食感の言葉に興味を持った。この本は、マーケティングリサーチの結果から食べ物を｢おいしい｣と感じる言葉をデータで知ることができる貴重な一冊だ。食べ物を表現する言葉にトレンドがあることや、男性と女性、さらに年齢別でも言葉の好みに違いあることも初めて知った。オノマトペに関する考察や食にまつわる映画や本の読み物も面白い。｢おいしい｣を感じる言葉のランキングとしても読むこともでき、食に関心や携わる人だけでなく幅広い人が楽しめ、また役に立つと思う。
8 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
このデータをなぜ2800円で売ってしまうのか,
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レビュー対象商品: 「おいしい」感覚と言葉 食感の世代 (単行本)
ネットで探すとこの手のものは、全体の概要だけはタダで見られるが、詳細の分析は何十万円もするものだ。この会社も今まではそうやって商売していたのではないかと思われるのだが、本にしてもらえて、フリーライターの私にとってはとてもありがたいことだ。いいかげんな○○財団などの調査と違い、はっきりとピントが合った質問紙で7年間の時系列データが見られるのだから、説得力がある。味覚に関する嗜好が、相当変わってきているのではないかと感じていた。そして、大衆的な言語も相当変わってきていると実感していた。だから、この本に興味がわいたのだが、思っていた以上にそれは根深い変化なのだとわかった。おいしいと感じる言葉のランキングの変遷が、時代を反映していることがはっきりとわかる。食文化の考察も、勉強になった。
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